Copyright © pohodanovapec.cz 
Pohanka je tradiční surovina, která se do české kuchyně vrací hlavně díky své univerzálnosti, přirozeně bezlepkovému základu a příjemně oříškové chuti. Botanicky nejde o obilovinu, ale o pseudoobilovinu. Využijete ji na slano i na sladko.
Pohanku připravíme ve vývaru nebo osolené vodě. Na ghí nebo oleji opečeme nakrájené žampiony, přidáme mraženou zeleninu, česnek (nemusí být), okořeníme a dusíme do měkka. Smícháme s hotovou pohankou a podáváme.
Chuťová kombinace, která funguje vždy: pohanka, houby, cibulka, česnek, majoránka a trocha másla nebo olivového oleje. Pohanku můžete servírovat jako samostatnou přílohu nebo ji využít i pro nastavení masových směsí, karbanátků, sekané apod. Pohanková mouka smíchejte s vejcem, mlékem, špetkou soli a nechte těsto chvíli odstát.
Uvařenou pohanku smícháme s namočenými ječnými vločkami, nastrouhanou mrkví a kysaným zelím, špetkou majoránky, libečku a kmínu. Vlhkou rukou tvarujeme placičky, které orestujeme na oleji nebo 20 minut pečeme v troubě. Potřeme kvalitní francouzskou hořčicí a posypeme strouhaným uzeným tempehem.
Špaldové kernotto uvaříme s pohankovými kroupami v poměru 1:1. Přídáme namočené sušené houbičky (např. šiitake), cibuli, česnek marinovaný v sójovce a uzené tofu. Ochutíme saturejkou a kmínem. Krátce zapečeme v pekáčku ve vyhřáté troubě a poté krájíme na čtverce.
jak připravit pohanku na indický způsob
Na masovém mlýnku umeleme uvařenou pšenici, pohanku a fazole adzuki. Tvarujeme oblé karbanátky, které obalíme v hladké kukuřičné mouce a smažíme dozlatova. Můžeme zkusit také jinou variantu a místo fazolí adzuki přidat natto.
Pohanka se báječně hodí na přípravu snídaňových kaší. Pohankové vločky nebo instantní pohankovou kaši připravte s mlékem či rostlinným nápojem. Z pohankové mouky si můžete připravit i oblíbené lívance nebo palačinky, ať už na slano nebo na sladko. Stačí pšeničnou mouku (nebo její část) vyměnit za pohankovou.
Pohankovou mouku smíchejte půl na půl s hladkou špaldovou, špetkou soli a vodou. Vznikne nám tekutější hmota, kterou lijeme na pánev jako palačinky. Po usmažení otřeme přebytečný tuk v ubrousku a polijeme teplou omáčkou z bílého misa, sojové smetany a sladu.
Klasické těstoviny vyměňte za pohankové. Hodí se mimo jiné pro asijskou kuchyni, najdete je pod názvem soba nudle (často se nejedná o čistě pohankový produkt, ale kombinaci s pšenicí). Pohanka je oblíbená hlavně proto, že kombinuje přirozeně bezlepkový základ, příjemnou chuť a dobrou variabilitu v kuchyni.
Pohanka je především zdrojem komplexních sacharidů, ale obsahuje také rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerální látky. Obsahuje komplexní sacharidy, rostlinné bílkoviny, vlákninu, minerální látky a přirozeně se v ní vyskytují také bioaktivní látky, například rutin. Pohanka je ceněna především pro svůj vysoký obsah vitaminu P (rutinu), který zvyšuje pevnost a pružnost cév.
pohanková bramboračka se ztraceným vejcem
| Recept / jídlo | Energetická hodnota | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|
| Pohanka se zeleninou a houbami (příklad) | -- | -- | -- | -- | -- |
| Kuřecí s hlívou a zeleninou (podobný) | 1 257 kcal | 127 g | 44,4 g | 61,8 g | 15,5 g |
| Placičky z mozzarelly | 396 kcal | 37,5 g | 5 g | 25,2 g | 0,7 g |
| Brokolicové tots | 641 kcal | 43,1 g | 80 g | 19,2 g | 11,1 g |
| Polévka z červené čočky | 1 030 kcal | 61,2 g | 163 g | 16,2 g | 55,9 g |
Nutriční hodnoty se liší podle toho, zda počítáte suchou pohanku, nebo uvařenou porci. Pohanka má dlouhou historii ve střední a východní Evropě i v Asii. Pohanka je bohatým zdrojem sacharidů, obsahuje hodnotné bílkoviny a malé množství kvalitních tuků.
Pohanka obsahuje vlákninu, která pomáhá udělat jídlo sytější. Při hubnutí bychom pohanku měli jíst také proto, že obsahuje až 5 % vlákniny, z nichž je až 30 % rozpustných. Vláknina napomáhá udržovat v rovnováze zažívání i hladinu krevních cukrů. Navíc jsme díky ní po jídle rychleji a déle sytí.
Široké aminokyselinové spektrum: Když se zaměříme na složení pohanky, musíme ocenit především velmi výhodné složení jednotlivých aminokyselin. Celkem jich obsahuje 18. Pohanka je primárně zdrojem rostlinných bílkovin, které přispívají ke kvalitnímu složení redukčního jídelníčku.
Přirozeně bezlepkový zdroj komplexních sacharidů: Je také přirozeně bezlepková, což se při hubnutí hodí. Pohanka je také ideálním zdrojem polysacharidů v jídelníčku, a jednoduše jí tak můžeme nahradit například rýži nebo těstoviny.
Pohanka je významným zdrojem rutinu. Rutin patří mezi tzv. flavonoidy, metabolity rostlin, které jsou zajímavé pro své antioxidační a jiné pozitivní účinky v organizmu. Rutin konkrétně ovlivňuje kvalitu cév. Kromě toho, že zvyšuje jejich pružnost, reguluje též krevní srážlivost a umožňuje lepší využitelnost současně přijatého vitamínu C (kyselina askorbová).
Pohanka obsahuje též řadu biologicky významných látek, jako třeba cholin, který pomáhá mimo jiné regenerovat jaterní buňky, podílí se na transportu tuků, ve formě fosfolipidů je součástí biologických membrán. Množství vitaminů řady B, dále vitamin C a E.
Prakticky je ale důležité rozlišovat mezi přirozeně bezlepkovou surovinou a produktem bezpečným pro celiaky. Důležité upozornění pro celiaky: Pokud potřebujete striktní bezlepkovou dietu, vybírejte produkty s jasným označením vhodnosti pro bezlepkovou dietu a sledujte možné stopy lepku.
Rutin je termolabilní a varem ztrácí do určité míry své účinky. Pravdou je, že rutin je nejbohatší v květech a natích, dále ve slupkách semen. Nať přidáváme jako posypku do polévky, nebo do pomazánky. Lze si nechat vyklíčit neloupanou pohanku, nebo si udělat čaj z natě (v zimě ze sušené), případně ze slupek semen pohanky macerovaných v bylinkovém čaji.
Pohanka, pohanková mouka i vločky by měly být v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě. Největším nepřítelem je vlhkost, teplo, přímé světlo a škůdci. Alergeny a stopy: Pohankové produkty mohou podle konkrétního výrobce a provozu obsahovat stopy lepku, arašídů, sóji, skořápkových plodů nebo sezamu.
Tip pro výběr: Na přílohu zvolte kroupy, na rychlou snídani vločky nebo instantní kaši a do pečení pohankovou mouku. Pohanku vybírejte podle použití. Pohanka Loupaná, hnědá, BIO i další pohankové produkty na přílohy, kaše, saláty a vaření.
Pohanka se vaří podobně jako rýže nebo kroupy. Důležité je ji předem propláchnout, nepřelít zbytečně velkým množstvím vody a po uvaření ji nechat chvíli dojít pod pokličkou. Tip proti rozvaření: Pohanku nevařte zbytečně dlouho. Jakmile změkne, nechte ji dojít pod pokličkou mimo plotnu. Klasický způsob představuje krátké povaření, stačí pět minut a pak nechte pohanku dvacet minut pod poklicí „dojít“.
Po sklizni se zbavují tvrdého obalu a dále se zpracovávají na kroupy, lámanku, vločky, mouku nebo instantní kaše. Jedlé části pohanky mají typický trojúhelníkový tvar. Po uvaření je její chuť méně výrazná, zejména u světlé loupané pohanky.
Tip: V poměru 1:4 uvaříme pohanku se špetkou soli a skořice. Sypeme opraženým dýňovým semínkem a zelenou cibulkou, doplníme např. Uvařenou pohanku smícháme s namočenými ječnými vločkami, nastrouhanou mrkví a kysaným zelím, špetkou majoránky, libečku a kmínu.
Pohanka pochází z rostliny pohanky obecné. Pohanka má dlouhou historii ve střední a východní Evropě i v Asii. Do Evropy se dostala v době středověku a v 16. století patřila jídla z pohanky k těm nejoblíbenějším v českých zemích. Pohanka je svým způsobem zapomenutá plodina, která se u nás výrazněji pěstovala v 16. a 17. století. Svou tradici měla zejména na Valašsku jako „potrava chudých“.
Tradičními sladkými recepty z pohanky je pohanková kaše nebo sladký pohankový nákyp. Klasické těstoviny vyměňte za pohankové. Pohanka byla po jistý čas hlavní plodinou našich předků na Valašsku, je možné se inspirovat nespočtem zdejších původních receptů. Pohanka je ceněna především pro svůj vysoký obsah vitaminu P (rutinu), který zvyšuje pevnost a pružnost cév.
Copyright © pohodanovapec.cz
