Kuře na paprice — podrobný recept, tipy a varianty pro dokonalou omáčku

Kuře na paprice patří k nejoblíbenějším receptům české i slovenské kuchyně. Svůj původ má ale v Uhrách pod názvem „kuřecí paprikáš“. Už začátkem 19. století se však stal oblíbeným receptem v celém Rakouském císařství, odkud doputoval do Čech a z Uher zase na Slovensko. Zkuste tradiční recept pojmout lehce neotřele a kuřecí maso podávejte natrhané.

Pro koho a jaký recept připravit

Tento recept jsme připravili pro pět osob: když jedna nebo dvě porce zbydou, budete mít další den oběd do krabičky. Kuře na paprice totiž chutná skvěle i druhý den. Recept je rychlý, jednoduchý a zvládne jej „téměř“ každý.

Ingredience (základní verze)

1 celé kuře nebo kuřecí části (např. stehna rozdělená v kloubu na poloviny)
sůl, pepř
máslo a olej na smažení
2-3 větší cibule
2 lžíce sladké mleté papriky
1-2 lžíce hladké mouky (na zahuštění) nebo alternativně jíška/zaklečka
vývar (kuřecí) nebo horká voda
bobkový list, kuličky nového koření (volitelně)
150-200 ml smetany ke šlehání (někdo používá i zakysanou smetanu)

Krok za krokem - klasický postup

Kuře omyjte, osušte a naporcujte na 8 dílů. Každý kousek osolte. Kuřecí stehna rozdělte v kloubu na poloviny. Dobře osolte ze všech stran a nechte odležet v lednici (klidně i přes noc). Maso po odležení dobře osušte papírovým ubrouskem.
V kastrolu nebo větší pánvi rozehřejte olej. Vložte díly kuřete kůží dolů a zprudka je orestujte dozlatova. Otočte a to samé i na druhé straně. Pokud se vám nevejdou najednou - klidně na dvě nebo tři várky.
Kuře vyjměte a dejte stranou. Přidejte lžíci másla a nasekanou cibuli. Zmírněte plamen a pomalu nechte cibuli zesklovatět (8 až 10 minut, ale ne zase, aby chytila výraznou barvu). Nadrobno nakrájenou cibuli nechte zpěnit na rozehřátém oleji v hrnci nebo na pánvi. Když začne cibule zlátnout, přidejte kousky osoleného kuřecího masa.
Cibulku zaprašte sladkou paprikou a krátce osmahněte - dávejte pozor, aby se paprika nespálila. Smažte ji jen krátce, neustále míchejte a mějte připravený vývar na podlití. Přisypu 2 lžíce kvalitní červené sladké papriky; za stálého míchání vše chvíli opeču, až mi paprika pustí do výpeku své aroma a barvu.
Zalijte horkým vývarem (nebo vývarem připraveným z kostí) a promíchejte. Vložte všechny díly kuřete, přidejte bobkový list, nové koření a pepř, přiklopte pokličkou a dejte na mírný plamen pomalu táhnout (asi 45-60 minut nebo dokud maso není měkké).
Měkké maso vyjměte - podle preferencí jej už můžete obrat a obrat ho nebo natrhat. Maso vraťte později do omáčky. Vývar dochuťte solí. Pokud používáte celý kus kuřete, získáte skelet, ze kterého si připravíte vývar.
Omáčku můžete rozmixovat dohladka a propasírovat přes sítko (pokud chcete opravdu jemnou konzistenci). Ve zbytku omáčky rozmíchejte trochu mouky ve smetaně nebo připravte světlou jíšku: rozpusťte 2 lžíce másla, přidejte 2 lžíce hladké mouky, osmahněte a zalijte trochou omáčky. Poté vmíchejte do zbytku omáčky a provařte, aby ztratila moučnou chuť. Až pak přilejte smetanu ke šlehání a vařečkou promíchejte a přidejte natrhané kousky masa.
Na samý závěr do ní přidám lžíci másla na zjemnění, nechám jej rozpustit a zamíchám. Omáčku dochuťte případně kapkou citronové šťávy a pár zrníček cukru (dle chuti).

Zahušťování omáčky - varianty a tipy

Tradičně se používá jíška (máslová světlá jíška ze 2 lžic másla a 2 lžic mouky). Vychladlou jíšku vmíchejte do omáčky a povařte.
Jiná možnost: rozmíchat hladkou mouku ve smetaně (zakysané nebo sladké) a přilít do vroucí omáčky - tak se sníží riziko hrudek a srážení smetany.
Někteří kuchaři doporučují jen zalít omáčku smetanou a nechat projít varem, úplně bez jíšky - babiččin způsob, kdy se omáčka nezahušťovala moukou.
Pokud je omáčka příliš řídká i druhý den, přidejte trochu hladké mouky rozmíchané v mléce nebo použijte instantní světlou jíšku.

Přílohy - co k tomu podávat

Jako příloha se hodí houskový knedlík, bramborové noky, halušky, těstoviny, rýže nebo brambory. Na Slovensku se často podávají halušky, v Čechách knedlíky nebo těstoviny. Můžete také servírovat opečené noky či halušky na másle pro extra chuť.

Varianty a oblíbené úpravy

Místo celého kuřete použijte kuřecí prsa nebo vykostěná stehna - výsledek bude také výborný. Místo kuřete jsem použila kuřecí prsíčka a maso bylo výborné.
Přidání slaniny nebo špeku k cibulce pro výraznější chuť a vůni.
Pár lidí doporučuje přidat trochu bílého vína při zapražení papriky a cibule a nechat alkohol redukovat.
Pro pikantnější verzi: přidat pálivou papriku nebo chipotle - recept z Mexika ocenil i cizinec.
Někteří přidávají bobkový list, nové koření, kuličky pepře pro aromatičtější vývar.
Některé domácnosti zahušťují smetanou rozmíchanou s moukou (zaklečka), jiní dávají přednost zakysané smetaně pro trochu jiný charakter omáčky.

Časté dotazy z praxe

Jakou smetanu zvolit - sladkou nebo zakysanou?

Podle chuti: já používám smetanu ke šlehání (ne na vaření), někdo v receptu používá zakysanou smetanu. Zakysanou určitě ano, ale je to potom trochu jiná chuť - kdo ji má raději, dá jenom zakysanou, ale pozor, nesmí být moc kyselá. Doporučení: množství smetany upravte podle chuti - 150 ml mléka a 50 ml smetany je pro někoho málo; pro krémovější omáčku zvyšte podíl smetany.

Kolik vody / vývaru mám podlévat?

Podlévá se jen trošku, aby se maso nevařilo, ale dusilo; když je tekutiny málo, zase přilejte. Několik velkých sběraček vývaru (nebo cca 400-500 ml) zpravidla dostačuje pro 4-5 porcí při použití 1 celého kuřete. Pokud chcete hodně šťávy, přidejte více vývaru - doba dušení se může mírně prodloužit.

Tortilla s Kari Kuřetem

Jak zabránit sražení smetany?

Míchejte smetanu se lžící omáčky nebo teplého vývaru, než ji vlijete do hrnce; nebo přidávejte smetanu až na mírný plamen a nechte krátce provařit při stálém míchání. Někteří doporučují rozmíchat mouku se smetanou a teprve tu směs přidat (zaklečka).

Tipy od profíků a tradiční recepty

Po přidání mleté papriky dávejte pozor, abyste ji nespálili - spálená paprika zhořkne.
Pro hladkou omáčku rozmixujte cibulový základ a propasírujte přes sítko, pak zahustěte jíškou nebo smetanou.
Šéfkuchař doporučuje nechávat maso s kůží v průběhu vaření - kolagen z kůže zlepší vlastnosti omáčky. Při servírování pak můžete maso obrat.
Pro výraznější chuť přidejte bobkový list, nové koření nebo kousek slaniny.

Kuřecí smažené maso s paprikou | Chutné, křehké a šťavnaté kuřecí smažené maso se zeleninou

Domácí triky a zkušenosti

Někteří vaří kuře v papiňáku s vývarem a kořením a po uvaření maso oberou a část vývaru použijí do omáčky. Jiní doporučují osmažit cibuli na troše vody místo tuku pro lehčí verzi omáčky. Pro jistotu a konzistenci doporučují někteří kuchaři zkusit předem rozmíchat mouku ve smetaně nebo mléce.

Rekapitulace - co si zapamatovat

Nezapomeňte na kvalitní sladkou mletou papriku - dává omáčce barvu i chuť.
Papriku nepalte, podlévejte horkým vývarem.
Zvolte způsob zahuštění (jíška, zaklečka, smetana) podle preferované konzistence.
Podávejte s knedlíky, haluškami, noky, těstovinami nebo rýží.

Komponenta	Doporučené množství (pro 4-5 porcí)
Kuře (celé nebo části)	1 celé kuře nebo 1,2-1,5 kg částí
Cibule	2-3 velké kusy
Mletá paprika	1-2 lžíce (dle chuti)
Smetana	150-250 ml (podle toho, jak krémovou chcete omáčku)
Vývar / voda	400-600 ml (dle potřeby)
Mouka (na zahuštění)	1-3 lžíce (nebo jíška)

Kuře na paprice je skvělé jídlo pro celou rodinu, které chutná i na druhý den po ohřátí. Sáhnete po něm vždy, když vám dojde fantazie a nebude se vám chtít trávit moc času v kuchyni.

Jarní kúra s dary přírody

Oddanost Johna Travolty scientologii

tags: #recept #kuře #na #paprice