Kuřecí maso po horácku — podrobný recept a postup
Kuřecí maso po horácku je tradiční pokrm, u kterého se kombinuje křehké kuřecí maso, vůně cibule a slaniny a jemná omáčka, často zahuštěná jíškou nebo smetanou. Níže najdete podrobný návod na přípravu, tipy na marinování i varianty servírování.
Ingredience (základní).
- kuřecí prsa nebo díly (rozčtvrctené či nakrájené) - podle potřeby
- máslo nebo tuk na opečení
- slanina
- cibule (větší množství)
- sůl, čerstvě mletý pepř
- voda na podlití
- jíška nebo smetana + mouka (na zahuštění podle chuti)
Předpříprava masa a marináda
Kuřecí prsa očistíme, osušíme a mírně naklepeme. Maso nakrájíme na plátky nebo větší kousky podle receptu. Maso nakrájíme na větší kousky nebo klidně ponecháme vcelku. Osušíme, osolíme, opepříme.
Pokud chcete intenzivnější chuť, můžete maso marinovat: hořčici smícháme s olejem, osolíme a opeříme. Maso potřeme marinádou z hořčice. Poklademe nakrájenou cibulí a česnekem. Necháme přes noc uležet v lednici. Druhý den maso vyjmeme z marinády a osušíme.
Postup přípravy
- Na pánvi rozpusťte máslo. Kuřecí prsa nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a opečeme na másle. Krok 1: Rozčtvrcené kuře opereme, osušíme, osolíme, opepříme a pečeme na másle 12 minut.
- Slaninu a cibuli zpěníme do sklovata. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, rozetřený česnek a osmahneme.
- Podlijeme vodou asi do výšky 1/3 masa a dusíme do měkka. Maso vyjmeme, přilijeme smetanu, ve které jsme rozmíchali mouku, mírně povaříme. Můžeme zahustit jíškou.
- Hotovou omáčku ochutíme citronovou šťávou a sekanou petrželkou. Při podávání poléváme porce kuřete horkou omáčkou.
- Jakmile je maso měkké, pekáček odkryjeme a necháme dopéct. Česnek a cibule by se měly rozpadnout a vytvořit omáčku.
Alternativní postupy a doplňky
- Pokud chcete omáčku jemnější, přidejte smetanu: Smetany jsem přidala celý kelímek.
- Pro silnější omáčku rozmíchejte mouku ve smetaně nebo použijte jíšku k zahuštění.
- Při pečení v pekáči: maso osmahneme na oleji, podlijeme vodou a dáme péct v zakrytém pekáčku do trouby. Pekáč vytřeme máslem. Na dno rozprostřeme cibuli, ...
- Varianty masa: Kuře si rozdělíme na porce, omyjeme a vysušíme. Očištěné kuře osolte a opepřete. Maso naskládáme na brambory nebo zeleninu v pekáči.
Tipy pro lepší výsledek
- Nechte maso před tepelnou úpravou vsáknout koření. Maso potřeme marinádou a necháme přes noc uležet v lednici.
- Při restování slaniny a cibule sledujte, aby cibule zůstala sklovitá a nezhořkla.
- Podlévejte vodou jen do výšky 1/3 masa, aby se maso dusilo, ale nevařilo se v přílišné kapalině.
- Mezi kůži na prsou a masem je možné udělat rukou kapsu a vložit tam bylinky nebo nádivku pro lepší aromatizaci.
Varianty servírování
Kuřecí maso po horácku lze podávat s bramborami pečenými v pekáči, rýží, těstovinami nebo s kroupami a dušenou kapustou. Při podávání porce kuřete poléváme horkou omáčkou.
Rychlé shrnutí receptu (kapsle)
- Očistěte a nakrájejte maso, osolte a opepřete.
- Osmahněte na másle nebo oleji, přidejte slaninu a cibuli.
- Podlijte vodou, přikryjte a duste do měkka; zahuštěte jíškou nebo smetanou s moukou.
- Ochutnejte, dochuťte citronem a petrželkou, podávejte teplé.
Podívejte se, jak smažit kuřecí prsíčka na pánvi - velmi šťavnaté.
Tabulka - hrubé časy a teploty
| Fáze | Čas | Poznámka |
| Opékání masa na másle | cca 10-12 min | Smažte dozlatova ze všech stran |
| Smažení slaniny a cibule | 5-8 min | Do sklovata |
| Dobré podlití a dušení | 20-40 min | Podle velikosti kusů masa |
| Dopékání v troubě (volitelné) | 15-30 min | Pekáč zakrytý, poté odkrytý pro dozlatova |
Kuřecí maso po horácku je variabilní recept, který snese různé úpravy a přídavky - od hořčicové marinády přes použití smetany až po kombinace s houbami nebo zeleninou. Vyzkoušejte přidat česnek, bylinky nebo kousky houbiček pro bohatší chuť.
Jak připravit Kuře Cacciatore
Pohlazení duše: kuřecí krém
Kuřecí stehna pro gurmány
tags:
#kuřecí #maso #po #horácku #recept
