Copyright © pohodanovapec.cz 
Paella s kuřecím masem (Paella de Pollo) je jednou z nejchutnějších variant této ikonické španělské klasiky, která pochází z Valencie. Jedná se o sytý a barevný pokrm, jehož tajemství spočívá v kulatozrnné rýži, která se vaří v široké pánvi a absorbuje bohatou chuť. Šafrán je klíčový, dodává rýži typickou zlatavou barvu a nezaměnitelné, lehce kořenité aroma. Připravte si doma tuto autentickou paellu s kuřecím masem a zažijte kousek Španělska.
Hotový postup v krátkosti: rozehřejeme pánev s nízkým okrajem, osmahneme maso dozlatova, poté restujeme zeleninu, přidáme česnek, papriku a rajčata, následně rýži a vývar s rozpuštěným šafránem. Vaříme bez míchání, dokud rýže neabsorbuje tekutinu a není al dente; na konci složíme socarrat (lehce připálenou krustu).
V široké pánvi s nízkým okrajem rozehřejeme olivový olej. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji dozlatova. Poté přidáme nasekaný česnek a krátce orestujeme, aby se rozvoněl. Přidáme mletou sladkou papriku a špetku šafránu, rychle promícháme, aby paprika nezhořkla. Vmícháme krájená rajčata (nebo passatu) a přidáme mražený hrášek. Rýži zalijeme tak, aby byla ponořená horkou vodou, přidáme Knorr bohatý zeleninový bujón, promícháme, aby se bujón rozpouštěl. Vaříme na středním plameni již bez míchání, dokud neabsorbuje většinu tekutiny a nezačne být měkká, ale stále lehce na skus (al dente). Ke konci vaření plamen ztlumíme a necháme paellu dojít, aby se na dně vytvořila typická lehce připečená vrstva rýže (socarrat). Hotovou paellu s kuřecím masem necháme pár minut odležet mimo oheň.
Rýže by se neměla vařit v příliš vysoké vrstvě. Na 100 g rýže potřebujete minimálně 400 ml vývaru. Dvě klíčové ingredience paelly jsou arroz bomba (kulatozrná rýže) a šafrán či jeho alternativy pro zlatavou barvu a typickou vůni. Správně zvolená pánev a kontrolovaná teplota umožní, že voda postupně vstřebá a rýže získá charakteristickou texturu.
Copyright © pohodanovapec.cz
