Vietnamská kuřecí polévka Pho Ga: Recept na osvěžující a aromatickou pochoutku
Pho je jednou z nejvíce osvěžujících a aromatických polévek, kterou si můžete vychutnat. S bohatým vývarem, jemnými rýžovými nudlemi a lahodnými přísadami jako čerstvé bylinky, chilli, limetka a rybí omáčka, nabízí tato polévka vyváženou kombinaci chutí, které se skvěle doplňují. Ať už zvolíte variantu s kuřecím masem (Pho Ga) nebo hovězím (Pho Bo), výsledkem je vždy lehká, ale plná chuť, která osvěží vaše smysly. Není tedy divu, že si Češi rychle oblíbili vietnamské polévky Pho Bo a Pho Ga. Zatímco připravit doma verzi z hovězího masa je náročné časově i finančně, verzi z kuřete zvládnete rychle a bez většího zásahu do peněženky. Nechte se vést jednoduchým receptem a zkuste zázračné účinky této skvělé polévky na vlastní kůži.
Jednoduchá vietnamská kuřecí polévka vyniká neotřelou svěží chutí díky velké dávce čerstvých bylinek. Lehké rýžové nudle a jemné kuřecí maso zasytí, ale nezatíží.
PHO BO - autentický recept
Historie polévky Pho
Vietnamská polévka Pho má zajímavou a trochu nejasnou historii, která sahá až do počátku 20. století. Její původ je spojován se severním Vietnamem, kde vznikla pravděpodobně pod vlivem francouzské kuchyně. Někteří historici se domnívají, že Pho má kořeny v francouzské polévce „pot-au-feu“, která byla přizpůsobena vietnamským ingrediencím a metodám přípravy.
Pho poprvé získalo popularitu v oblasti Haiphong na severu Vietnamu, kde se začalo prodávat na ulicích jako rychlé a výživné jídlo pro dělníky. Původně se vyrábělo hlavně z hovězího masa, které bylo dostupné, a příprava byla jednoduchá, což přispělo k jeho rozšíření. V průběhu času se recept přizpůsobil různým oblastem Vietnamu.
V 50. letech 20. století, kdy došlo k politickým změnám a rozdělení Vietnamu, začali uprchlíci a vietnamské komunity, které se usadily ve Spojených státech a dalších zemích, přivážet Pho do nových míst.
Mnoho vietnamských polévek má svůj původ v čínské kuchyni, která ovlivnila vietnamské kulinářské tradice po staletí. Během francouzské kolonizace Vietnamu (19.-20. století) se do vietnamské kuchyně dostaly evropské ingredience a techniky.
Ve Vietnamu se polévka Pho často podává k snídani. Pokud je pro vás tato představa, jak odstartovat den, příliš dekadentní, klidně si tuto voňavou polévku dejte k obědu nebo k večeři.
Ingredience na polévku Pho:
- Kuřecí vývar - 2 l
- Vařené kuřecí maso - 150 g
- Thajské rýžové nudle - 400 g
- Čerstvé bambusové výhonky - 200 g
- Čerstvě nakrájený zázvor - 10 plátků (oloupaných)
- Limetky - 2 ks
- Česnek - 6 celých oloupaných stroužků
- Jarní cibulka - 3 ks
- Rybí omáčka - 1 lžíce
- Chilli paprička - 1 ks
- Badyán - 3 ks
- Celá skořice
- Kardamon - 2 ks
- Třtinový cukr - 3 lžíce
- Na dochucení: hrstka thajské bazalky, hrstka čerstvé máty, sůl, hrstka čerstvého koriandru, popřípadě sušená pečená cibule na ozdobení
Příprava thajské polévky Pho
- Kuřecí vývar rozřeďte. Pokud vývar připravujete z koncentrátu nebo z kostky, přidejte vodu do 2 litrů a zahřejte.
- Do vývaru nasypte kolečka zázvoru, dále pak stroužky česneku, badyán, kardamon, skořici, zelenou nať z jarní cibulky, cukr a lžíci rybí omáčky.
- Polévku přiveďte k varu a vařte na mírném ohni minimálně půl hodiny.
- Kuřecí maso vložte do polévky a vařte, dokud nezměkne.
- Zatím co se maso vaří, připravte si thajské rýžové nudle podle návodu z obalu (uvařte v horké vodě, hotové zalijte trochou vody, přikryjte talířkem a dejte asi na 1 minutu do mikrovlnné trouby).
- Potom nakrájejte vařené kuřecí maso na plátky.
- Chilli papričku nakrájejte na kolečka, limetku na čtvrtky, jarní cibulku na kolečka a s omytými bylinkami a opečenou cibulkou vše připravte na talířek stranou.
- Do menší misky vložte bambusové výhonky.
- Polévku ochuťte solí a zceďte nebo jen odeberte koření.
- Do misek, v nichž chcete polévku Pho servírovat, nejdříve rozdělte nudle, poté kuřecí maso a vše přelijte naběračkou horkého vývaru.
Alternativní postup přípravy
- Příprava vývaru - do hrnce dejte kuřecí prso, cibuli, česnek a zalijte vodou. Přidejte sůl a přiveďte k varu.
- Shiitake houby - pokud jsou sušené, namočte je do teplé vody na 15-20 minut, poté je nakrájejte na tenké plátky.
- Trhání kuřete - vyjměte maso z vývaru, nechte mírně vychladnout a natrhejte ho na tenká vlákna.
- Dochucení - do vývaru přidejte rybí omáčku, cukr, pepř, kukuřici a připravené shiitake houby.
- Servírování - přidejte natrhané kuře, promíchejte a podávejte posypané jarní cibulkou a koriandrem.
Další tipy a triky
- Kuřecí vývar můžete samozřejmě připravit přímo z kuřete nebo slepice a uvařené maso použít místo zmíněných kuřecích prsou.
- Pokud chcete co nejvíc autentickej recept, doporučuju sehnat ještě kafrový listy (sušený limetový listy) a přidat při vaření třeba dva tři lístky.
- Taky je báječnej galangal (podobnej zázvoru, akorát má víc citrónovou chuť), kterej můžete použít místo zázvoru a citrónový trávy.
- Pokud máte citrónovou trávu dostatečně dlouhou, můžete ji pak uvázat do uzlíčku, aby se z polévky po uvaření líp vytahovala.
Pho není jen pokrm, ale symbol vietnamské kultury, který si díky své jednoduchosti, chuti a flexibilitě našel cestu do srdcí lidí po celém světě. Ať už si ho připravíte doma, nebo si ho vychutnáte v restauraci, vždy nabídne vyváženou kombinaci chutí, které vás přenesou na okamžik do vzdáleného Vietnamu.
tags: #kuřecí #polévka #vietnamská #recept
