Kuřecí řízek Ondráš: Recept na moravskoslezskou specialitu
Plátek kuřecího masa usmažený v bramborákovém těstíčku, to je oblíbený řízek Ondráš. Tuto moravskoslezskou specialitu si můžete snadno připravit doma. Stačí mít osvědčený recept a dodržet pár zásad, aby výsledek byl dokonalý.
Kuřecí řízek Ondráš
Původ a historie řízku Ondráš
Podle pověsti dostal řízek Ondráš své jméno po legendárním zbojníkovi Ondrášovi z Janovic, lidovém hrdinovi beskydských hor. V hospodách a horských chalupách se připravoval jako vydatné jídlo pro dřevorubce a pastýře, kteří potřebovali dostatek energie na celý den.
Co je důležité pro přípravu řízku Ondráš?
Ondráš okouzlí jen tehdy, když při přípravě dodržíte pár zásad. Jde o kombinaci kvalitního masa, správně ochuceného bramborového těsta a usmažení dozlatova a zároveň doměkka.
- Vyberte kvalitní maso - ideální je šťavnatý vepřový plátek (stehno nebo kotleta), případně kuřecí prso.
- Připravte poctivé bramborové těsto - brambory nastrouhejte najemno, spojte je moukou a vejcem a dochuťte česnekem, majoránkou a špetkou kmínu.
- Spojte obě vrstvy - maso obalte v bramborové směsi ze všech stran tak, aby bylo celé schované a těsto k němu pevně přilnulo.
Recept na kuřecí řízek Ondráš
Na přípravu čtyř porcí oblíbeného řízku budete potřebovat:
Ingredience:
Na řízek:
- 400 g kuřecích prsou
- sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- hladká mouka na obalení masa
Na bramborákové těstíčko:
- Omyté brambory
- Mléko
- Sůl
- Pepř
- Prolisovaný česnek
- Drcený kmín
- Majoránka
- Vejce
- Hladká mouka
Česnek, sůl a koření dáme v množství podle chuti, hladkou mouku podle potřeby.
Postup přípravy:
- Řízky naklepeme, osolíme, opepříme.
- Omyté brambory jemně nastrouháme a vymačkejte z nich tekutinu.
- K bramborám přidejte mléko, sůl, pepř, prolisovaný česnek, drcený kmín, majoránku, vejce, hladkou mouku a vše smíchejte.
- Plátky masa obalte v bramborákovém těstíčku a ihned je vkládejte do pánve s rozpáleným olejem.
- Smažíme z obou stran dozlatova a spíše trochu volněji, aby bylo maso dostatečně tepelně upravené.
- Po usmažení můžete řízky na chvilku odložit na papírovou utěrku, která odsaje nadbytečný tuk.
Řízek Ondráš
Tipy a obměny
- Místo kuřecího masa můžeme taktéž použít vepřové maso.
- Pokrm snadno upečete i např. v alobalu. Řízky naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme pálivou paprikou a olejem. Alobal dobře uzavřeme a pečeme na plechu v troubě při 190 st. C asi 40-45 minut. Podáváme s hranolky nebo s celozrnným chlebem.
- Obměna 1: Do plátků masa uděláme kapsu, vložíme plátek Pancetty (sicilské slaniny, nebo i angl. pancetty).
- Obměna 2: Kuřecí jatýrka opečeme na oleji, opepříme, zakápneme kečupem a opečená přisolíme.
Servírování
Řízek Ondráš je poměrně vydatný, proto se obvykle podává s lehčí přílohou. Nejčastěji se volí čerstvá zeleninová obloha - rajče, okurka nebo listový salát, které pokrm odlehčí.
Spojení řízku a bramboráku je předurčeno pro větší jedlíky. Na první pohled se jedná spíš o pokrm, který se hodí víc na velkou oslavu než do běžného denního menu, ale není tomu tak.
Kuřecí řízek Ondráš s oblohou
