Copyright © pohodanovapec.cz 
Při výběru nepřilnavé pánve je důležité zaměřit se na materiál, který ovlivňuje nejen samotné vaření, ale i údržbu a životnost nádobí. Každý typ povrchu má své specifické vlastnosti, které se hodí pro různé styly vaření. Svět nepřilnavých povrchů se navíc neustále rozrůstá a někdy je těžké se v něm vyznat. V tomto článku se proto blíže podíváme na jeho klasické zástupce i originální patentované povrchy renomovaných značek.
Před výběrem konkrétní pánve vždy myslete na tato základní kritéria: kvalita zpracování rozhoduje o tom, jak dlouho vám pánev vydrží a jaké výsledky při vaření nabídne. Než začnete řešit velikost, tvar, materiál nebo povrchovou úpravu, vyplatí se zaměřit na kvalitu zpracování. Právě ta rozhoduje o tom, jak dlouho vám pánev vydrží a jaké výsledky při vaření nabídne. V profesionálním provozu, kde je pánev v každodenním nasazení, se nekvalitní zpracování projeví velmi rychle - deformovaným dnem, nerovnoměrným rozvodem tepla nebo uvolněnou rukojetí.
Dno pánve by mělo být dokonale rovné a dostatečně pevné, aby dobře přiléhalo k varné desce a nedeformovalo se ani při vysokých teplotách. Obecně platí, že silnější materiál lépe akumuluje teplo, rovnoměrněji ho rozvádí a je odolnější vůči deformacím. Sendvičové (vícevrstvé) dno se používá především u kvalitních nerezových a některých hliníkových pánví. Nejčastěji je tvořeno vrstvami nerezové oceli s hliníkovým jádrem, které zajišťuje rychlý a rovnoměrný rozvod tepla po celé ploše pánve.
Rukojeť by měla být pevná, pohodlná při držení a měla by co nejméně přenášet teplo. Plánujete pokrmy dokončovat v troubě? Vybírejte pánve vhodné do trouby, tedy celokovové modely nebo pánve s odnímatelnou rukojetí. Pokud vybíráte pánev na indukci, musí mít feromagnetické dno. Když víte, jak poznat kvalitní pánev, můžete se zaměřit na další parametry, které rozhodnou o tom, jak dobře bude vyhovovat vašemu způsobu vaření.
Pokud hledáte pánev, která je extrémně snadná na použití a čištění, PTFE (běžně označované jako teflon) vás nezklame. Díky své nepřilnavosti umožňuje přípravu jídel s minimálním množstvím tuku, což je skvělé pro zdravější vaření. Musíte si ale dát pozor na přehřátí a používat šetrné náčiní, aby se povrch nepoškodil. Vlastnosti: Vynikající nepřilnavost, snadné čištění, vyžaduje šetrné zacházení. Výhody: Ideální pro nízkotučné vaření, nevyžaduje olej, odolný vůči kyselinám. Teflonové pánve jsou také většinou velmi lehké a dobře se s nimi manipuluje. Nevýhody: Od roku 2015 sice nepřilnavé povrchy nesmí obsahovat závadnoé PFOA, přesto jsou však citlivé na vysoké teploty, a to nad 260 °C.
Titanové pánve ocení ti, kteří chtějí kombinaci odolnosti a nepřilnavosti. Jsou vysoce odolné proti poškrábání a umožňují vaření bez oleje. Jejich vyšší cena je vyvážena dlouhou životností a vynikajícím rozložením tepla. Vnitřní vrstva titanového nádobí je tvořena hliníkem, který má velmi dobrou tepelnou vodivost a díky tomu rychle reaguje na změny teplot, což je požadovaná vlastnost ve vrcholné gastronomii. Nejenže mají titanové pánve dobré tepelné vlastnosti, ale jsou i velmi odolné. Špičkové titanové pánve na náš trh dodávají německé firmy WOLL a ZWILLING.
Keramické pánve mají hladký minerální povrch, který vyniká snadnou údržbou a odolností vůči vysokým teplotám. Jsou oblíbené pro svůj elegantní vzhled a jednoduché používání. Keramické pánve představují alternativu k teflonovým povrchům. Umožňují vaření s malým množstvím tuku a dobře snášejí vyšší teploty. Pánve s keramickým povrchem mají kovové tělo s povrchem obsahujícím keramické částice, které zajišťují antiadhezní vlastnosti. Výhodou je, že tento povrch neobsahuje PFAS ani PTFE, a představuje tak udržitelnější alternativu pro běžné vaření. Popravdě řečeno nejsou (keramické pánve) zcela nepřilnavé. Přesto budou při smažení potřebovat alespoň malé množství oleje. Keramika však má svoje nesporné výhody: díky vodivému hliníkovému jádru je odezva na změny teplot rychlá, díky tomu máte celý proces vaření dokonale pod kontrolou.
Přední výrobci se neustále věnují vývoji nových, patentovaných materiálů a jejich kombinací, aby dosáhli nejen oblíbené nepřilnavosti, ale také mohli zaručit co nejdelší životnost, odolnost a zdravotní nezávadnost. Řada Natural Force od Tefalu se pyšní patentovaným povrchem Mineralia+, který je nepřilnavý a zároveň mimořádně odolný, a to díky obohacení o kalciumsilikát - materiál, který je přírodní a tvrdý jako železo. Woll používá technologii Diamond Lite, která kombinuje titan s diamantovými částicemi. Tento povrch zajišťuje extrémní odolnost proti poškrábání a rovnoměrné rozložení tepla. Ani oblíbený De Buyer na poli nepřilnavých pánví nezůstává pozadu a nabízí řadu Choc. Povrch PermaDur od značky WMF je založen na inovativní vrstvě PTFE, která je mimořádně odolná vůči mechanickému poškození. Řada Profi Resist pak posouvá nepřilnavý povrch Permadur na další úroveň.
Jeden typ pánve na vše totiž neexistuje. Různé druhy jídel a různé způsoby tepelné úpravy vyžadují různé typy pánví. Ty jsou často specifické díky materiálu, ze kterého jsou vyrobeny, a díky konkrétnímu použití, pro které jsou určeny.
Pokud hodláte připravovat maso nebo zeleninu bez tuku, tak se rozhodně podívejte po titanu nebo hliníku s nepřilnavou vrstvou. Pokud často připravujete omáčky, dušená jídla nebo pokrmy, které vyžadují více tekutiny, hluboké pánve jsou pro vás tou správnou volbou. Na přípravu steaků jsou ideální litinové nebo grilovací pánve, které dokážou naakumulovat velké množství tepla a vytvořit dokonale opečenou kůrku. Ryby mají jemnou strukturu, proto se nejlépe připravují na pánvích s nepřilnavým povrchem, které usnadňují obracení a snižují riziko přichycení.
Velikost pánve vybírejte především podle toho, pro kolik osob nejčastěji vaříte. Menší pánve (průměr 12-24 cm) - vhodné k vaření porcí pro 1 až 2 osoby. Střední pánve (průměr 26-30 cm) - ideální k vaření pro 3 a více osob. Velké pánve (průměr 32-36 cm) - vhodné k přípravě pokrmů pro větší společnost. Pokud nevíte, jakou pánev vybrat, nejlepší volbou bývá pánev o průměru 28 cm. Nabízí dostatek prostoru pro běžné vaření, pohodlně na ní připravíte 3-4 porce a patří mezi nejuniverzálnější velikosti pánví. Na jednu až dvě porce většinou stačí pánev 24 cm, pokud pravidelně připravujete větší množství pokrmů, skvělou volbou je také pánev o průměru 30 cm.
Vedle velikosti hrají důležitou roli také tvar a hloubka pánve. Mělká pánev je nejuniverzálnějším typem pro každodenní vaření. Nízké šikmé stěny usnadňují obracení pokrmů a rychlé odpařování tekutin. Hluboké pánve mají vyšší stěny a větší objem. Soté pánev poznáte podle rovného dna a vyšších rovných stěn. Wok pánev má typický hluboký kotlíkový tvar, který umožňuje velmi rychlé restování při vysokých teplotách.
Ani ta nejkvalitnější pánev nevydrží dlouho bez správné péče. Dodržujte doporučení výrobce, nepřehřívejte nepřilnavé pánve naprázdno a používejte dřevěné nebo silikonové kuchyňské náčiní. Nepřilnavé pánve nikdy nerozpalujte naprázdno. Při používání keramických pánví je důležité dbát na správnou péči - pánve nepřehřívat, zahřívat je postupně a vyhnout se prudkým teplotním změnám. Údržba hliníkového nádobí je poměrně snadná. Hlavní zásadou je používání šetrných prostředků a jemných houbiček, zapomeňte na drátěnky a hrubé čistící písky. Nikdy nepoužívejte kovové obracečky a nástroje, kupte si klasické dřevěné, plastové nebo silikonové pomocníky a povrch pánvičky vám bude dlouho sloužit.
Všechny pánve v naší nabídce jsou vyrobeny z vysoce kvalitních, a pečlivě testovaných materiálů a neobsahují žádné těžké kovy ani PFOA (kyselinu perfluorooktanovou). PFOA je označení pro kyselinu perfluorooktanovou, ta se v minulosti používala právě v nepřilnavých úpravách nádobí a má prokazatelně negativní účinky na lidské zdraví. Od roku 2015 sice nepřilnavé povrchy nesmí obsahovat závadnoé PFOA. U kvalitního materiálu se nemusíte bát, že se budou do jídla uvolňovat nějaké škodlivé látky. Pokud se budete řídit zásadami používání a péče, jsou nepřilnavé pánve bezpečné.
| Povrch | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| PTFE (Teflon) | Vynikající nepřilnavost, snadné čištění, vhodné pro nízkotučné vaření | Senzitivní na vysoké teploty, vyžaduje šetrné náčiní |
| Titan / titanové vrstvy | Velmi odolné proti poškrábání, dobré rozložení tepla, lze mýt v myčce | Vyšší cena |
| Keramika | Neobsahuje PTFE/PFAS, odolná vůči vyšším teplotám, ekologičtější | Ne zcela bez tuku, může ztratit vlastnosti při nesprávné péči |
Výběr správné pánve je klíčem k úspěchu v kuchyni. Různé typy pánví mají specifické vlastnosti, které jsou ideální pro různé metody vaření. Aby vaše jídla dosáhla dokonalosti, je důležité vědět, kterou pánev použít na konkrétní pokrm. Investice do kvalitních pánví se vám vrátí v podobě dokonale připravených jídel a dlouhé životnosti vašich kuchyňských nástrojů.
Copyright © pohodanovapec.cz
