Copyright © pohodanovapec.cz 
Občas sem zabloudím a projdu si různé recepty a pokochám se fotkami chlebů, nebo i sladkých kvašených dobrot. Tyto krekry mě zaujaly svou rychlostí, kdy se jen smíchá kvás z lednice a peče se. Oproti základnímu receptu od Very Wilson, jsem si krekry trochu víc vymazlila ke své chuti. Pokud nemáte kvásek v zásobě rozkvaste si lžíci kvásku spolu s sto dvaceti gramy vody a sto dvaceti gramy celozrnné žitné mouky (podle teploty a síly kvásku to bude trvat asi šest hodin, nebo nechte kvásit na chladnějším místě přes noc).
Troubu předehřejte na sto osmdesát stupňů. Všechny suroviny mimo hrubozrnnou sůl smíchejte a vyválejte na co nejtenčí placku, aby se vám těsto nelepilo, můžete ho mírně podsypat moukou. Vyválené těsto pak rovnoměrně posypte hrubozrnnou solí a válečkem krystaly zapravte do těsta. Na plech vyložený papírem na pečení přeneste placku a radýlkem, nebo nožem, rozřežte na jednotlivé sušenky. Je tak neuvěřitelně jednoduché si doma upéct tyto sýrové krekry. Stačí vám na ně jen pár základních ingrediencí - sýr, kvalitní mouka a nějaké ty bylinky!
Co miluju na tomto receptu je fakt, že vlastně ani ten recept úplně nepotřebujete - stačí vám postup. Protože buďme k sobě upřímný. Většinou, když si jdeme vyrábět nějaké to mlsání, děláme to bez príprav, až když na to dostaneme chuť. Nemám pravdu? Málokdy ale máme úplně přesně to, co na ty dobroty potřebujeme. -> Na tyhle krekry nám stačí nějaký sýr, a že ho zrovna nemám moc? Nevadí! -> A co když na mě, kouká z ledničky jenom zbyteček másla? Já vám tu sice předkládám určitý recept ale vězte, že i když si jej pozměníte a zaměníte ingredience za to, co máte, různě nahradíte, popřípadě vynecháte.
Miluju kvásek a přidávám ho skoro do každého pečiva. Kvásek přidává pečivu vláčnost, chuť a trochu té zdravé fermentované mouky. Zároveň křehké těsto nadlehčí a mám taky takový pocit, že se s ním i lépe pracuje. KVÁSEK - stačí vám neaktivní kvas, klidně studený z lednice, a nebo samozřejmě krásně aktivní nabublaný kvas. V tomto receptu ho přidáváme jen pro chuť a těsto na kvasu nekyne. SŮL - nejlépe jemnozrnná himalájská a nebo mořská. BYLINKY - sušené bylinky dodávají úžasnou vůni. Nejraději používám kombinaci oregana, tymiánu a rozmarýnu a nebo sáhnu rovnou po Provensálské směsi bylinek.
Príde návšteva a vy im chcete ponúknuť niečo malé na zahryznutie. Alebo sedíte pri telke, chcete si urobiť atmošku ako v kine a hľadáte niečo chrumkavé. Alebo hľadáte niečo malé nevinné pod zub, nie preto, že ste hladní. Ale len tak. Okrem skvelej chuti si dáte ako podmienku, že to nebude nutričná blbosť. Kedysi som pozerávala reláciu Heston’s feast (Hestonova hostina). Michellinský šéfkuchár sa pokúša robiť jedlá na nukleárnej úrovni. Chodí po laboratóriách, skúma jednotlivé suroviny, robí s nimi pokusy… Veľmi zaujímavý koncept. Jeden diel venoval chipsom. Heston chcel vyrobiť najlepší chips. Utkvel vo mne zatial. aktivuje viac zmyslov naraz. Vraj je to preto, že prehlušujú pocit sýtosti. Vieš, čo je zaujímavé? Dokonca na to vplýva aj ticho, resp.hluk okolo. Keď je okolo nás pri jedení chrumkavého hluk, mozog potláča jemné chute a vyžaduje chute výraznejšie, t.j.slanšie, mastnejšie, chrumkavejšie… Keby to v praxi nezažijem, príde mi to zvláštne. Chrumkavé jedlo klame mozog, že ešte nie sme sýti, a preto zjeme viac. Upokojuje v nás stres a aktivuje dopamín. Teda podľahnúť chipsom a dať si ďalší hryz nie je slabá vôľa. Je to len dobre nastavená neurobiológia. Tak urobme chrumkavé nie smažením, ale pečením, bez prebytočného tuku. Použijme kvások, ktorý prináša nutričné benefity z pohľadu využitia vitamínov a minerálov, ľahšej stráviteľnosti. Urobme si ich doma a najmä majme dokonale pod kontrolou chuť aj zloženie. Ste za?
Zarábala som viac pšeničného kvásku, aby som mohla piecť na Vianoce rôzne dobroty. Ostalo mi niečo z kvásku a nevedela som čo s ním. Keď som ho ochutnala taký surový, neprišiel mi výrazne kyslý. Och, niečo tak chrumkavé, chutné a jednoduché…hneď sa ma pýtali, odkiaľ to mám? - no z rúry! Niečo geniálne k telke, pre návštevy, len tak. ďalšie suroviny sú voliteľné. Vždy pridajte - múku, maslo a soľ. počas krájania je vhodné použiť koliesko, pokojne aj to na pizzu. Rozpustíme maslo a pridáme do neho soľ, aby sa ľahšie rozpustila. Zmes rozotrieme na papier na pečenie pomocou stierky (odporúčam žltú, alebo ešte lepšie bielu z trojice, ktorú nájdete TU) na hrúbku cca 2 max. Dáme piecť do rúry na 150’C na 15-20 minút. Ešte nebudú upečené, len „chytené“. Plech vytiahneme a v tomto momente nakrájame na krekry- kolieskom alebo nožom vytvoríme štvorce o veľkosti 2×2, max. 3x3cm. Väčšie už nie sú také vkusné. Plech vrátime ešte na cca 10 min. Aj za tepla sú božsky chrumkavé, za studena tiež miznú bleskovo. A vlastne je to ochutený kvások!
POZN.: Zaujal Vás recept? Označte ho srdiečkom na konci článku. TIP: Hľadáte aj ďalší tip na slané pohostenie? Tieto Tvarohové minipagáčiky vás preslávia.
Bezlepkové kváskové knedlíky na sladko i slano
Copyright © pohodanovapec.cz
