Copyright © pohodanovapec.cz 
Kdo jednou ochutnal čerstvé vietnamské závitky, ví, že se bez dobré omáčky neobejdou. Ať už se jedná o křupavé jarní závitky plněné skleněnými nudlemi, zeleninou a krevetami nebo lehké letní závitky zabalené do rýžového papíru, arašídová omáčka k nim jednoduše patří. Její sametová konzistence a bohatá chuť arašídů, limetky, česneku a trošky sladkého sirupu dokáže z obyčejného jídla vytvořit gurmánský zážitek.
Arašídová omáčka má své kořeny v jihovýchodní Asii, zejména v Thajsku, Vietnamu a Indonésii. V Indonésii je známá jako "satay” omáčka a tradičně se podává s grilovaným masem na špejli. Ve Vietnamu ale získala lehčí a jemnější podobu, která se skvěle hodí právě k čerstvým závitkům - ty bývají často plněné syrovou zeleninou, bylinkami, tofu nebo mořskými plody. Na západě se arašídová omáčka stala oblíbenou součástí fusion kuchyně a často se používá i jako dip k pečeným hranolkům z batátů, do zálivek nebo jako základ do asijských těstovin.
Přestože existuje mnoho variací, většina receptů na arašídovou omáčku k závitkům se drží několika základních ingrediencí: arašídové máslo, sójová omáčka, česnek, limetková šťáva a nějaké sladidlo. Pomalu přilévejte horkou vodu a za stálého míchání šlehejte do krémové konzistence. Množství vody přizpůsobte podle toho, zda chcete omáčku hustší (např. jako dip) nebo řidší (např. na zálivku).
Tip: Pokud se omáčka zdá málo výrazná, přidejte trochu sezamového oleje nebo tamarindové pasty pro hlubší chuť. Arašídová omáčka k letním závitkům je téměř neoddělitelná dvojice. Naopak jarní závitky, které se smaží dozlatova, mají křupavou strukturu a výraznější chuť.
V Brně si rodina každé pátek připravuje vlastní „závitkový večer“. Děti balí tofu, avokádo a okurku, rodiče si do závitků přidávají krevety a koriandr. Na stole nechybí miska s arašídovou omáčkou, která mizí stejně rychle jako závitky samotné. V obchodech lze najít hotové arašídové omáčky, ale často obsahují konzervanty, přidaný cukr a palmový olej. Domácí verze je nejen chutnější, ale také zdravější. Použijete-li 100% arašídové máslo, získáte omáčku bohatou na zdravé tuky, bílkoviny a vitamín E. Navíc si ji snadno přizpůsobíte. Preferujete výraznější chuť? Přidejte více česneku nebo chilli. Jste vegani? Vynechte med a použijte javorový sirup nebo agávový sirup.
Milujete thajskou kuchyni? Pokud vám omáčka zbyde, uchovejte ji v uzavřené sklenici v lednici - vydrží klidně týden. Při větším množství si ji můžete i zamrazit - ideálně po menších porcích v silikonových tvořítkách na led. Arašídová omáčka k jarním a letním závitkům tak nabízí nejen chuťový zážitek, ale i možnost kreativity a zdravého vaření.
Známá nuoc cham je vietnamská omáčka, která se používá jako dip k závitkům, Bun Bo Nam Bo, polévce Pho Bo nebo grilovanému masu. Jak si vietnamskou pikantní omáčku připravit? Dozvíte se v recenzi šéfkuchaře Romana Paulu ve spojení s Kulinářskou akademií Lidlu. Nước chấm má základ z rybí omáčky, limetkové šťávy, cukru, vody a chilli. Základní poměr bývá: 1 díl limetové šťávy : 2 díly cukru : 4 díly rybí omáčky : 8 dílů vody. Omáčka se nevaří - vše se jen promíchá, dokud se cukr nerozpustí. Poměr surovin lze upravit podle toho, jak výraznou omáčku chcete.
Silnější verze (výrazná, vhodná k masu) a slabší verze (jemnější, vhodná k salátům a závitkům) se liší množstvím rybí omáčky, cukru a vody. Varianta s citronovou trávou dodá svěží vůni: 4 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce cukru, 2 lžíce limetkové šťávy, 6 lžic vody, 1 stvol citronové trávy, nasekaný česnek a chilli podle chuti. Postup: Smíchejte základní suroviny a přidejte citronovou trávu. PRIMA TIPY: skladujte ji v lednici ve sklenici až týden - bylinky, česnek a chilli ale vždy přidávejte čerstvé.
Není to jen o Nuoc Cham - popisované recepty ukazují, jak bohaté a variabilní mohou být dochucovadla k vietnamským pokrmům. Víc než jen do dipu, nuoc cham dává pokrmům hloubku a vyváženost chutí.
1) Palmový cukr nastrouhejte a vložte do hmoždíře. 2) V misce smíchejte rybí omáčku, teplou vodu, cukr a ocet. 3) Přidejte utřený česnek a chilli podle chuti. 4) Závitky se podávají s omáčkou. 5) Můžete použít různé druhy sladidel a kyselých složek podle regionálních preferencí. 6) Při přípravě letních závitků použijte rýžový papír, zeleninu, bylinky, rýžové nudle a libové maso nebo šunku.
Smažené jarní závitky: Krok za krokem
Copyright © pohodanovapec.cz
