Recept na kynuté těsto ze špaldové mouky: tradiční buchty a koláče s moderním bio dotykem

Švestková sezóna je tu oujé :) Kdo taky miluje švestky, ať dá ruku nahoru :) Zkusila jsem tento recept na kynutý koláč a měla velký úspěch, jak u nás doma, snědla se rychlostí blesku, ale i u vás na instagramu, když jsem ukazovala, jak koláč peču. Univerzální těsto na zdravé buchty a koláče. Špaldová bílá mouka míchaná s celozrnnou (lze udělat i jen celozrnné, ale těsto tolik nenakyne, bude tím ještě těžší), drobenka je z vloček a tvarohová náplň doplněná v koláčích borůvkami. Buchty nejsou potřené žádným tukem, ale zato jsou s drobenkou, aby byly bohatší. Krásnou barvu vytvořila melasa z kvalitního třtinového cukru.

Ingredience a základní postup kynutého těsta

Do mísy dejte špaldovou mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl a promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek, přidejte mléko a rozdrobené droždí. Rozmíchejte s částí mouky na kašičku. Zakryjte a nechte kvásek vzejít asi 30 minut.
Ke kvásku přidejte vejce, rozpuštěné máslo a citronovou kůru. Hnětejte asi 10 minut - můžete v robotu, ale jde i v ruce s pomocí vařečky a na desce. Po vykynutí těsto zpracujte na vál.
Těsto vykyne zhruba 1 až 1,5 hodiny. Po vykynutí vyklopte, lehce posypte polohrubou moukou a vyválejte do obdélníku silného cca 1 cm.

Náplně a tvary buchet

Na náplň připravte tvarohovou směs: smíchejte tvaroh, vejce a sladidlo. Švestky omyjeme, rozřízneme napůl a odstraníme pecku. Do středu každého čtverce těsta dejte náplň a zabalte ho tak, že rohy povytáhneme a spojíme k sobě, spoje utěsníme prsty. Buchty ukládejte spojem dolů do vymazaného pekáče, posypte drobenkou a nechte ještě cca 20 minut kynout. Pečte při 180 °C cca 25-40 minut dle trouby.

Marinádní a drobenkové variace: drobenka je z vloček a může být doplněna o melasu z třtinového cukru pro hezkou barvu a bohatou chuť. Pro plněná koláče vykrájíme z vyváleného plátu kolečka a do vzniklého důlku dáme náplň, koláče posypeme drobenkou a necháme ještě krátce nakynout.

Alternativní varianty a tipy

Špaldová mouka může být míchána s celozrnnou moukou (ideálně poměry 1:1). Pokud použijete jen celozrnnou mouku, těsto méně vzejde a bude těžší, ale plně funkční.
Do kvásku lze použít i mléko nahrazené vodou, případně doplnit rumem či vanilkou pro vůni.
Pro verzi bez výplně můžete dělat koláče: vyválejte plát, vykrájejte kolečka, do dílů doplňte náplň a vložte do pekáče s drobenkou.
Větší plech znamená tenčí plát a rychlejšípečení; menší plech - vyšší buchty a delší pečení.

Praktické poznámky k vedení těsta

Do mísy nejprve nalijte mléko, do něj rozdrobte droždí a lžičku cukru, nechte vzejít kvásek (cca 10-15 minut). Poté přidejte zbývající suroviny a vypracujte hladké těsto. Nechte kynout 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Po vykynutí těsto ručně zpracujte a rozdělte na stejné kousky, které tvarujte do požadovaného tvaru - buchty či koláče.

Na závěr pečení: buchty i koláče pečeme nejlépe na pečícím papíře při 180 °C, doba 25-40 minut podle velikosti a trouby. Po vytažení z trouby je můžete ještě potřít máslem pro lesklou a jemnou kůrku.

domácí pizza ze špaldy

Speciální „Honzo“ varianta od rodiny

Honzy buchty jako z pohádky! Česká klasika ze špaldové mouky, která si zachovává tradiční chuť, ale s lehčím a zdravějším těstem. Pro 20-25 buchet připravte kvásek, těsto a náplně popsané výše; hotové buchty lze podávat teplé s máslem, tvarohem či povidly.

Do náplní můžete přidat kakaovou variantu: do tvarohové směsi dopřidejte kakaovou příchuť a poprašte cukrem pro křupavé vkuse.

Rychlý přehled kroků

Připravte kvásek z mléka, droždí a mouky; nechte vzejít.
Smíchejte zbylé suroviny a vypracujte hladké těsto; nechte kynout.
Rozválejte na obdélník, rozdělte na čtverce a naplňte.
Uspořádejte do pekáče, posypte drobenkou a nechte krátce kynout.
Pečte 25-40 minut při 180 °C; po vychladnutí prosypte moučkovým cukrem.

Recepty s Pernerkou: Kynuté buchty ze špaldové mouky

Proč zvolit špaldu?

Špaldová mouka představuje jednu z nejstarších obilovin, která má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, minerály a vitamíny. Díky pevné slupce zrna se špalda hodí pro pečení chleba, koláčů a sušenek a také pro přípravu zdravých náplní.

Tabulka: Shrnutí surovin a časů

Suroviny/Parametry	Hodnota
Špaldová mouka	400 g
Mléko	300-350 ml
Droždí	1 balíček (25 g) čerstvé
Cukr	80 g
Sůl
špetka
Máslo	80 g
Vejce	2 ks
Citronová kůra	z 1 citronu
Náplň	tvaroh, vejce, sladidlo; švestky
Teplota trouby	180 °C
Čas kynutí těsta	60-90 minut

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

tags: #recept #na #kynuté #těsto #ze #špaldové