Copyright © pohodanovapec.cz 
Kynuté koláče patří mezi klasická česká jídla. Koláče z kynutého těsta můžeme považovat za naše tradiční pečivo. Připravujeme je s nejrůznějšími náplněmi a některé druhy koláčů jsou přímo spojené s konkrétními regiony, jako například frgály s Valašskem nebo chodské koláče s Chodskem. My si dnes upečeme dvojctihodné koláče, které jsou typické hlavně pro Moravu. A prozradíme vám, proč se jim tak říká.
Proč máme dvojctihodné koláče? Jejich pojmenování vychází ze dvou druhů náplní, „dvojí cti“, která se do koláčů dává. Většinou jde tvarohovou náplň, která je uvnitř koláčku, a na povrchu jsou zdobené povidlovou náplní s drobenkou. Dvojctihodné koláče se pečou hlavně na Moravě. Dříve nechyběly na žádné svatbě. V minulosti do nich hospodyně kromě másla přidávaly i sádlo, dokonce prý husí, které pomohlo zajistit křehkost těsta.
Do malé mísy nalijeme vlažné mléko (musí být vlažné, né horké, horká tekutina by zabila kvasinky), do ní rozdrolíme droždí a pečlivě promícháme tak, aby se celé rozpustilo. Do vlažného mléka dejte lžíci cukru a přidejte rozdrobené droždí. Vzešlý kvásek vlijte do mísy s moukou, přidejte žloutky a začněte zpracovávat těsto. První den uhněteme hodně tuhé těsto, kvásek biga. Na bigu smícháme všechny ingredience do pevného těsta, hněteme asi 2 min., poté vytvoříme z těsta kouli, nařízneme jí hluboko do kříže a dáme do misky. Necháme dobře přikryté, nejlépe kuchyňskou fólií, v pokojové teplotě přes noc, ideálně 16-18 hodin.
Vezměte připravený kvásek a zbytek surovin kromě másla a kůry a míchejte v robotu asi 10-15 minut, dokud se těsto krásně nevyleští a neodlepí od stěn mísy. Poté přidejte máslo, kůru a dohnětejte do lesklého těsta, které jde natáhnout jako tažené (udělá okénko). Bez robota to bude chtít nejlépe vymlátit o linku. Těsto nechte vykynout v teple na dvojnásobek asi hodinu - před kynutím rozděluji na 2 porce a půlku dám zpomalit do lednice, protože bychom jinak měli příliš mnoho koláčů.
V hrnečku (nebo rovnou v zadělávací míse) do poloviny vlažného mléka, smíchaného se lžící cukru a dvěma lžícemi mouky, rozdrobte droždí a dobře promíchejte. Až kvásek vzejde (asi za 15 minut), smíchejte se žloutky, zbytkem mléka, moukou, máslem, solí a citronovou kůrou. Vařečkou (robotem) dobře vypracujte v hladké těsto.
Vykynuté těsto přeneseme na pomoučený vál, rozdělíme asi na 20 kousků po ~50 g (někde se uvádí 35-40 g bochánky). Každý kousek rukou rozplácneme a zabalíme do něj lžičku tvarohové náplně. Nejdříve zabalíte do těsta tvarohovou náplň, uděláte vlastně takovou malou buchtičku. Spojem dolů položte na připravený plech. Do každého kousku pak udělejte důlek, opatrně prsty promáčkněte střed a okraje pomažte rozšlehaným vajíčkem. Nahoře pak lehce promáčkněte a přidáte povidla.
Vykynuté těsto dejte na pomoučený vál a rozdělte ho na dvacet kousků. Z každého kousku udělejte placičku, dejte na ni lžičku tvarohové náplně a zabalte. Koláče dejte na plech spojem dolů a nechte je 15 minut kynout. Poté udělejte do koláčů opatrně důlek. Prsty promáčkněte střed koláče a naplňte ho povidlovou náplní. Okraje koláče potřete rozšlehaným vejcem.
Tvaroh smíchejte v misce s vajíčkem, citronovou kůrou, cukrem a škrobem. Všechny suroviny smíchejte metlou. Podle potřeby dochuťte, pokud se vám bude zdát náplň málo sladká. Tvarohová náplň může být doplněná borůvkami, malinami či jiným ovocem.
Povidla můžete ochutit špetkou skořice a dle potřeby trochu naředit rumem. Pokud jsou povidla hustá, nařeďte je rumem. Drobenka: do mísy dejte mouku s cukrem, promíchejte a přidejte na kousky nakrájené, lehce změklé máslo a rukou vypracujte drobenku. (50 g mouky, 30 g cukru, 30 g másla pro malé dávky). Pro větší přípravu: 250 g studeného másla na kostičky, 250 g cukru krupice, 300-350 g hrubé mouky - smíchejte rukama nebo robotem do konzistence drobenky.
Pečte asi 20-25 minut na 180 °C (horní-dolní) nebo 170 °C horkovzduch, peču-li dva plechy. Orientujte se podle barvy a nebojte se podběračkou koláč i nadzvednout, s mraženým ovocem někdy barva kůrky klame a spodek koláče je ještě syrový. Ihned po vytažení z trouby můžeme koláče pokapat máslovo-rumovou směsí, díky které koláče krásně voní a zůstanou dlouho vláčné (30 g másla + 15 g rumu). Hotové koláče potřu směsí másla a rumu, kterým potřu zejména okraje.
Koláč z kynutého těsta s revení či švestkami je klasický domácí moučník, který vyniká nadýchaným těstem a příjemně nakyslou chutí ovoce. Dva koláče z jednoho těsta je kouzlo tradiční české kuchyně - kdysi babička udělala v neckách hromadu kynutého těsta a v rozkouřené peci se pak pekly koláče různých druhů. Tak proč to nevyzkoušet také? Čerstvé Honzovky s povidly i drobenkový koláč se švestkami krásně provoní byt a vykouzlí překvapivé úsměvy u stolu.
Copyright © pohodanovapec.cz
