Copyright © pohodanovapec.cz 
Postup na kynuté knedlíky není nijak obtížný a nemusíte se nijak extra stresovat s kynutím ani tvarováním. Nadýchané ovocné knedlíky, u nichž můžete po libosti obměňovat náplň, to je pravý prázdninový poklad. Milují je děti i dospělí!
Nejlepší kynuté knedlíky na světě, ať s ovocem, anebo bez, připravíme z hrubé mouky, mléka, droždí, soli, malé dávky cukru, malé dávky oleje nebo sádla a vejce. Kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Těsto při zadělávání musí být řidší, protože hrubá mouka potřebuje více času na to, aby tekutinu z těsta nasála.
Přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává. Hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek. Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám.
Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte kostku cukru, polovinu mléka a jednu nebo dvě lžíce mouky. Do misky rozdrolím droždí, přidám lžíci mouky, lžičku cukru, zaliji 100 ml vlažného mléka (minimálně v pokojové teplotě) a nechám vzejít kvásek na teplém místě, až zdvojnásobí svůj objem. Do mísy prosijte mouku, vlijte do ní vzešlé droždí a zbylé mléko, v němž jste rozmíchali vejce.
1) Do mísy robota dejte mouku, lžíci cukru a špetku soli. Promíchejte a uprostřed mouky vytvořte důlek. Přidejte zhruba polovinu mléka a rozdrobené droždí. Rozmíchejte s částí mouky na řídké těstíčko.
Jak na ohřívání kupovaných knedlíků, aby byly vláčné
2) Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte s pomocí hnětacího háku asi 7 minut. V míse od robotu smíchám obě mouky, přidám prášek do pečiva, špetku soli, cukr a vejce a přiliji vzešlý kvásek i zbývající mléko. Vše nechám v robotu hnětacím hákem dobře promíchat a zpracovat cca 20 - 30 minut. Pravdaže se dá těsto propojit i ručně, zabere to více síly a energie a hnětu tak dlouho, dokud se těsto nepřestane lepit.
Jakmile má těsto hladkou nelepivou strukturu, odstavím z robotu, jemně popráším moukou, přikryji čistou kuchyňskou utěrkou a nechám na teplém místě nebo ve speciálním programu parní trouby nakynout. Krátké kynutí u knedlíkových těst znamená 20 až 30 minut.
Vykynuté těsto válečkem rozválím na moukou poprášené ploše na plát s tloušťkou přibližně 0,5-1 cm. Vykynuté těsto rozválejte na válu na obdélník silný asi 1 cm. Rádýlkem nebo s pomocí nože rozdělte na čtverce (zhruba 4 řady, 6 sloupců).
Do každého čtverce dejte jahodu a vytvarujte do tvaru knedlíku. Doprostřed každého dám vrchovanou lžíci povidel (nebo jiné náplně) a uzavřu tak, že přeložím protilehlé cípy čtverce a prstami zpracuji spojení. Každou buchtu otočím spojem dolů a jemně zaválím na pomoučené ploše. Má to jednu výhodu. Do takového velkého xxl knedlíka se vejde mnohem více povidel než do malého. Zkuste udělat i vy takové velké a dejte tam pořádnou hromádku povidel.
Po naplnění stačí, když budou kynout 15 až 20 minut. Nejde o to, získat co nejvíce objemu, je to přesně naopak. Knedlíky získávají objem až při vlastním vaření v páře anebo ve vroucí vodě. Jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru.
1) Připravte si větší hrnec s vroucí osolenou vodou. Knedlíky vložte do osolené vroucí vody. Zakryjte poklicí a vařte pět minut. Poklici sejměte, knedlíky ve vodě obraťte a už odkryté je vařte ještě tři až pět minut. Knedlíky vařte celkem 8 minut, v polovině vaření je otočte.
2) Alternativně je dáme na pařák do hrnce s vodou, který jsme obalili papírem na pečení a potřeli olejem, aby se knedlíky během vaření k sobě ani k papíru nepřilepily. Do hrnce dáme 2 cm vody, napařovák na knedlíky a něj pečící papír pomazaný olejem. Vodu přivedeme k varu, poté na pařák umístíme podle velikosti 5/6 knedlíků dále od sebe a přiklopené vaříme 7-8 minut. Dobře vykynutý knedlík vaříme 6 až 8 minut.
Ihned po vytáhnutí je propíchněte špejlí nebo vidličkou, aby mohla uniknout pára a knedlík se nesrazil. Ihned po vyjmutí z hrnce je propíchneme špejlí nebo vidličkou, aby mohla uniknout pára a knedlík se nesrazil. Potřeme máslem a olejem, aby neoschly.
Kynuté ovocné knedlíky si dochuťte podle libosti, přidejte nastrouhaný tvaroh, moučkový cukr a rozpuštěné máslo. U zdobení pak už máte úplně volnou ruku - strouhaný tvaroh, zakysaná smetana, cukr, máslo nebo i čerstvé jahody extra. Ale se švestkami si výborně rozumí také strouhaný perník nebo mletý mák.
U náplně se nebojte sáhnout po jiném ovoci - obzvlášť borůvkové knedlíky bývají famózní. Do každého čtverce dejte jahodu a vytvarujte do tvaru knedlíku. Vyzkoušejte i variantu s mákem, cukrem a máslem - i velmi velký knedlík na talíři potěší svou sytostí.
V roce 2018 se několik pekařů a cukrářů věnovalo vylepšování tradičních receptů a sdílelo své zkušenosti. Cukrářem se toužil stát už od mala a mnozí z nás si pamatují rodinné receptury po babičkách. Některé recepty doporučují krátké kynutí 20-30 minut před plněním a další dokonce nechávají těsto kynout do dvojnásobku objemu před rozdělením na dílky.
Recepty v praxi potvrzují, že knedlíky často chutnají nejlépe s velkou dávkou povidel: „Do takového velkého xxl knedlíka se vejde mnohem více povidel než do malého.“ A recenze od domácích kuchařů zní: „Knedlíky byly naprosto fantastické. Skvěle popsaný recept a videem. Povedly se dokonale.“
| Metoda | Čas vaření | Poznámka |
|---|---|---|
| Vaření ve vodě | 8 minut (otočit v polovině) | Propíchnout ihned po vyjmutí |
| Vaření krátce pod poklicí | 5 min zakryté + 3-5 min odkryté | Otočit po prvních 5 minutách |
| Napařování na pařáku | 7-10 minut | Papír na pečení potřený olejem, nedávat knedlíky těsně k sobě |
Copyright © pohodanovapec.cz
