Copyright © pohodanovapec.cz 
Klasický český kynutý knedlík patří mezi nejznámější tradiční pochutiny. Knedlíky se z mouky začaly připravovat v 17. století, a to pečením. Kdy se začaly vařit ve vodě či páře, se sice neví, jisté ale je, že se staly fenoménem české kuchyně, která se chlubí bezpočtem druhů. Tradiční česká potravina - knedlík. V minulosti si ji celiatici mohli dopřát jen zřídkakdy. V současnosti existuje množství receptů na domácí bezlepkový knedlík. Bezlepkové knedlíky dnes už nemusí znamenat kompromis v chuti ani struktuře.
Při bezlepkové dietě je knedlík jedním z největších zádrhelů, stejně jako omáčky, které se moukou často zahusťují. A knedlíky zvládnete z bezlepkové mouky jako nic. Klasické kynuté knedlíky jsou ideální k omáčkám, bramborové knedlíky se hodí jako tradiční příloha k masu a zelí a plněné kynuté knedlíky potěší jako sladké hlavní jídlo.
Do skleničky nalijeme 50 ml vlažné vody, přidáme cukr, rozdrobíme droždí a rozmícháme. Do vlažného (ne horkého) mléka (můžeme dát na půl s vodou) nasypeme sušené droždí, cukr a necháme nabobtnat (cca 10 min). Smíchejte směs bez lepku, cukr a rozpuštěné droždí s vodou. Nechte asi 10 minut „vzejít“.
Mouku, sůl a droždí důkladně promíchejte v míse. Mouku, sůl, droždí promíchejte důkladně v míse a následně přidejte vejce, vodu a olej. Ve velké míse kuchyňského robotu smícháme bezlepkovou směs pro přípravu kynutého těsta DONUTS & CROISSANTS, sůl, olej, vejce, zbytek vody a kvásek. Přidejte vejce, vodu i olej a ručním mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto. Postupně zapracujte bezlepkovou mouku a škrob, aby vzniklo pevné, ale vláčné těsto.
Mezitím na knedlíky promíchejte v míse mouku s burisony a solí, ve směsi udělejte důlek, do něj dejte vejce, cukr a droždí. Přilijte vlažnou vodu - zapracujte ji ve 2 dávkách, druhou přilévejte podle potřeby a rukou nebo v robotu pomocí hnětacího háku vypracujte lepivé řidší těsto (těsto kynutím zpevní). Nechte těsto odpočívat na teplém místě, zakryté potravinovou folií, dokud nenabude a nezdvojnásobí svůj objem. K nakynutému těstu přilijte olej a zapracujte jej, vznikne hladký bochánek.
Vytvarujte 2 - 3 válečky. Na pomoučené ploše vytvarujte nejprve dva knedlíky (zbytek těsta nechte v míse), nechte cca 5 minut odpočívat a následně přemístěte nad páru a zakryté napařujte cca 20 minut. Z těsta dělejte pouze tolik knedlíků, kolik se vám jich vejde najednou do parního hrnce nebo nádoby, kde budete napařovat. Z každé vytvarujte šišku dlouhou cca 15 cm a nechte 5 minut odpočívat.
Tradičně se knedlíky řežou na plátky a servírují k omáčkám, maso a zelí. Dlouhou dobu jsem ho vařila ve vodě, ale když jsem vyklízela starý byt, narazila jsem na parní hrnec, který jsme koupili před osmi lety a byl ještě nevybalený. Naprosto jsem mu při přípravě knedlíků propadla. Na pomoučené ploše vytvarujte dva knedlíky (zbytek těsta ponechte v míse), nechte je asi 5 minut odpočívat a poté je přeneste nad páru. Zakryté je napařujte přibližně 20 minut. Se zbývajícím těstem pracujte úplně stejně.
Postup: Mouku dáme do mísy, osolíme, doprostřed vyhloubíme důlek, přisypeme 2 lžičky cukru, přidáme rozdrobené droždí a zalijeme vlažným mlékem. Přikryjeme utěrkou a necháme droždí vzejít. Vykynuté těsto rozdělte na kousky - každý kousek naplňte zvoleným ovocem a uzavřete do knedlíčku. Z vykynutého těsta vykrajujeme stejné kousky, zploštíme je a naplníme ovocem. Uzavřeme je, zakulatíme, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 10 minut kynout. Takto připravené knedlíky vložíme do vařící vody vrchní stranou a vaříme asi 2 minuty, obrátíme je a vaříme další asi 2 minuty. Hotové knedlíky ihned propíchneme vidličkou.
Hotové knedlíky vyjměte a ihned - už při vyndávání z hrnce - každý několikrát propíchněte špejlí, aby vyšla ven pára a knedlíky se nesrazily. Knedlík byla první věc v bezlepkovém vaření/pečení, která se mi po sérii opravdu nevydařených pokusů, podařila naprosto na jedničku.
Troubu předehřejte na 160 °C. Zeleninu na omáčku očistěte a nakrájejte na větší kostky. Ve větším hrnci rozehřejte máslo, vsypte špek či slaninu a opražte. Přidejte zeleninu a vše zvolna opékejte dozlatova. Obsah hrnce vyjměte do misky, do hrnce přilijte olej, je-li třeba. Maso osolte, opepřete a vložte do hrnce. Opečte jej ze všech stran dohněda. Do hrnce vraťte zeleninu, přidejte hořčici, vývar a koření. Měkké maso vyjměte a zabalte do alobalu. Ze základu odstraňte koření a zeleninu rozmixujte. Vmíchejte smetanu a na sporáku lehce provařte, aby se omáčka propojila, případně lehce svařila na požadovanou hustotu.
| Operace | Teplota / čas |
|---|---|
| Aktivace droždí ve vlažné vodě/mléce | cca 10 min |
| Kynutí těsta (první fáze) | dokud nezdvojnásobí objem (cca 45-90 min dle teploty) |
| Napařování knedlíků | cca 20 min zakryté nad párou |
| Vaření plněných knedlíků ve vodě | 2 minuty na jedné straně + 2 minuty po otočení |
Chcete si vaření ulehčit? Podívejte se na naši nabídku směsí na kynuté knedlíky. A pokud si zavaříte rádi, určitě vás zaujme něco z našich dalších bezlepkových receptů. Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost.
tags: #bezlepkový #kynutý #knedlík #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
