Recept na domácí chilli omáčku ze zelených paprik

Před několika měsíci jste zasadili pár chilli semínek a teď se na vás z keříků směje bohatá úroda papriček? Proměňte ji v pálivý kečup, zajímavou chilli omáčku, domácí chutney, salsu nebo fermentovanou srirachu. Existuje nepřeberné množství receptů a variací. Zjistěte, jaké máte možnosti.

Základní chilli omáčka: recept pro zpracování většího množství chilli papriček najednou

Klasika, která nezklame a spotřebujete na ni velkou část své úrody. Když uděláte jednu várku (velkopěstitelé dvojitou), většinou už pak nemusíte dál řešit, co s chilli papričkami. Tento recept na chilli omáčku je z těch nejjednodušších a dá se různě vylepšovat přidáváním bylinek, koření, další zeleniny, ovoce nebo dokonce alkoholu. Fantazii se zkrátka meze nekladou. Nebojte se experimentů.

Suroviny na základní chilli omáčku

Postup: Jak udělat chilli omáčku

  1. Chilli papričky grilujte v troubě z obou stran, dokud slupky nezačnou lehce černat.
  2. Pak je dejte do mísy, zakryjte a nechte vychladnout. Následně papričky oloupejte, zbavte stopek a spolu s česnekem, solí a octem rozmixujte dohladka.
  3. Vzniklou pastu ještě ochutnejte, dochuťte solí a octem a promíchejte. Hotovou omáčku nalijte do čistých sklenic a uzavřete.

Domácí ostrý kečup: rajčata + chilli papričky

Pokud máte úrodu jak chilli papriček, tak rajčat, vyzkoušejte domácí kečup. Ostrý kečup kombinuje hustou rajčatovou omáčku, jablka na oslazení s chilli papričkami a slouží jako univerzální dochucovadlo.

Suroviny na domácí ostrý kečup

Postup: Jak udělat kečup

  1. Rajčata a cibule nakrájejte na větší kusy, jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky.
  2. Zeleninu s jablky vložte do hrnce a začněte vařit.
  3. Až pustí šťávu, přidejte sůl, cukr, ocet, nadrobno nakrájené chilli papričky a koření dle chuti.
  4. Dustě pod pokličkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvaření. Pokud je směs moc tekutá, vařte dalších 15 minut bez pokličky.
  5. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
  6. Kečup vlijte do čistých vyvařených sklenic. Pečlivě otřete hrdla, zavřete víčkem. Pro uskladnění na delší dobu uzavřené sklenice s kečupem ještě zavařte. Jinak stačí ještě horké sklenice obrátit víčkem vzhůru a nechat zchladnout.

Čerstvá chilli salsa: recept na jemný salátek

Salsa je pikantní omáčka či nadrobno nakrájený salát pocházející z Mexika a dalších zemí Střední a Jižní Ameriky. Většinou se vyrábí z rajčat, cibule, koriandru, bylinek, limetkové šťávy a chilli papriček a tradičně se podává s tortillami, tacos, k různým masům a celkově ke grilování.

Suroviny na čerstvou rajčatovou salsu

Postup: Jak připravit domácí salsu

  1. Cibuli, rajčata, koriandr a česnek nasekejte nadrobno. Chilli papričku zbavte semínek a také ji nakrájejte.
  2. Vše promíchejte a přidejte olivový olej a limetovou šťávu.
  3. Nakonec jemný salátek dochuťte solí a pepřem.

Receptů na salsa omáčky je bezpočet, k oblíbeným patří: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Chutney s chilli: kombinujte sezónní plody

Chutney je tradiční indická studená omáčka, která se podává jako doplněk k základním jídlům, zejména k rýži a chlebovým plackám. Vyrábí se z široké škály ovoce a zeleniny, bylinek, koření a někdy i ořechů. Vždycky jde o to, která surovina bude hrát hlavní roli, k nejoblíbenějším patří cibulové a švestkové chutney. Pokud vám dozrávají švestky a chilli papričky zároveň, máte ideální příležitost k vyzkoušení této domácí omáčky.

Suroviny na švestkové chutney

Postup: Jak připravit švestkové chutney

  1. Švestky nakrájejte na čtvrtky. Pokrájené švestky s cukrem vložte do hrnce a pomalu vařte.
  2. Až švestky pustí šťávu, přidejte koření, prolisovaný česnek, chilli papričky zbavené semínek a nasekané nadrobno.
  3. Směs podlijte octem a promíchejte. Duste dokud se švestky nezačnou rozpadat. V případě potřeby můžete trochu podlít vodou.
  4. Na závěr směs dosolte a případně dochuťte cukrem a octem. Švestkové chutney naplňte do sklenic, uzavřete je a otočte dnem vzhůru.

TIP: Chutney nechejte týden či dva odležet na chladném místě, chutě se krásně promísí a výsledek bude ještě lepší. Receptů na chutney s chilli existuje mnoho, kromě švestkového a cibulového chutney stojí za zkoušku i hruškové, meruňkové, cuketové nebo jablečné chutney s chilli.

Sriracha: fermentace zlepší chuť i nutriční hodnoty

Sriracha je fermentovaná chilli omáčka s výraznou česnekovou chutí. Vyrábí se z chilli papriček, česneku, octa, cukru, soli a vody. Sriracha se často používá hlavně v thajské kuchyni. Hodí se do polévek, nudlových jídel, omáček, dipů a dalších pokrmů.

Suroviny na chilli omáčku srirachu

Postup: Jak připravit omáčku srirachu

  1. Chilli papričky očistěte a odstraňte z nich semínka.
  2. Chilli papričky, česnek, cukr, sůl a trochu vody rozmixujte na hladkou pastu. Pokud je moc hustá přidejte víc vody.
  3. Směs nalijte do čisté sklenice, zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik dní fermentovat při pokojové teplotě.
  4. Po fermentaci přidejte do směsi ocet a krátce povařte. Horkou omáčku nalijte do čistých, vysterilizovaných sklenic a uzavřete.

Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervování potravin. Kyseliny a alkohol, které při tomto procesu vznikají, působí jako přírodní konzervanty a prodlužují trvanlivost potravin. Navíc se zvyšuje nutriční hodnota surovin a zlepšuje chuť. V současné době zažívá kvašení, či chcete-li fermentace, velký vzestup, a to za mohutného potlesku a povzbuzování odborníků na výživu. Stačí jen kuchyňsky připravenou úrodu zalít slaným lákem, zatížit a nechat přírodě pár dnů volné ruce.

Jednoduchý domácí fermentační postup (pro začátečníky)

  1. Pro začátek si připravte čistou sklenici o objemu 0,75 l se širším hrdlem.
  2. Dále budete potřebovat několik paprik a několik chilli papriček. Úrodu určenou k fermentování očistěte, zbavte všech nejedlých částí a nakrájejte ji na kousky (na chilli papričky si raději vezměte rukavice).
  3. Na nálev svařte 1 l vody s 20 g soli, nejlépe mořské, a nálev nechte vychladnout. Pak jím zalijte papriky a papričky v lahvi.
  4. Ideální je navrch položit složený zelný nebo křenový list. Na něj položte talířek a na talířek nějakou zátěž, třeba další sklenici, aby byly všechny kousky ponořené.
  5. Lahev postavte do nějaké mísy nebo lavoru (při kvašení tekutina přetéká) a nechte ji ve stínu při pokojové teplotě stát 5 dnů.
  6. Po 5 dnech odstraňte případný list, slijte nálev a uchovejte ho. Papriky (a česnek) dejte do vyšší nádoby a rozmixujte s trochou nálevu do požadované konzistence. Je-li směs moc hustá, přidejte trochu nálevu.

Je to skvělé ochucovadlo na všemožné grilády, k hamburgerům včetně vegetariánských, chilli con carne, oživí i jakoukoliv běžnou omáčku. A samozřejmě báječně rozpálí i mexické tacos. Protože postup je tak jednoduchý a možnosti tak nekonečné, doporučujeme připravit třeba hned tři druhy omáčky - s paprikami červenými i jinak barevnými, s chilli papričkami jemnějšími i velmi ostrými, rozmixovanou dohladka i nahrubo.

Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?

Jak snadno fermentovat a vyrobit si vlastní pálivou omáčku

Sladká chilli omáčka a zahušťování škrobem

Sladká chilli omáčka je typická pro thajskou kuchyni. Chilli omáčky slouží jako dip k namáčení soust i jako chuťové přísady při pečení, vaření a marinování.

Rychlý postup na sladkou zahuštěnou omáčku

  1. Z chilli papriček odstraníme konec zeleného stonku. Rozkrojíme je podélně a nakrájíme najemno.
  2. V malém hrnci rozpustíme cukr ve vodě, přidáme vinný ocet, najemno nasekaný česnek, cibuli a nasekané chilli papričky.
  3. Ve studené vodě rozmícháme kukuřičný škrob.
  4. Pod rendlíkem zmírníme oheň na minimum a do omáčky vmícháme škrobovou vodu. Omáčku necháme pár minut chladnout.

Tipy, variace a skladování

Malá tabulka - přehled základních druhů omáček

Typ omáčky Hlavní složky Konzervace
Základní chilli omáčka chilli, česnek, ocet, sůl sklenice, uzavření
Ostrý kečup rajčata, jablka, cibule, chilli, cukr, ocet zavaření nebo horké sklenice obrátit
Salsa rajčata, cibule, koriandr, limeta, chilli čerstvá, v chladu
Chutney ovoce/zelenina, cukr, ocet, chilli, koření zavařené sklenice, odležet 1-2 týdny
Sriracha (fermentovaná) chilli, česnek, sůl, cukr, voda, ocet fermentace + sterilizace

Protože možností je mnoho, připravte si různé druhy: rozmixovanou dohladka i nahrubo, s paprikami i bez nich, jemné i extra pálivé. Množství surovin záleží hodně na vás - jak moc ji chcete pálivou, česnekovou, ovocnou…

Kde koupit domácí vejce Tišnov

tags: #recept #na #domácí #chilli #omáčku #ze