Keramický hrnec na kvašení 5 litrů — návod a použití

Citelné ochlazení nám připomíná, že je třeba posílit imunitu. A to tím nejpřímějším a nejpříjemnějším způsobem - pomocí dobrého jídla. S podzimními plískanicemi se v popředí zájmu těší zelí. V našich kuchyních se ho konzumuje docela dost, zvláště jeho tepelné úpravy patří k oblíbeným, ale v současnosti jsou vyhledávány recepty na krátce kvašenou zeleninu - tzv. pickles.

Zelí patří k lidovému všeléku, o němž se ví, že obsahuje četné protirakovinné a antioxidační sloučeniny. Je prokázáno, že zelná šťáva chrání žaludek i tlusté střevo, zatímco antibakteriální a protivirové účinky zelí posilují naši imunitu komplexně, a to je v období nachlazení víc jak blahodárné. Nejprospěšnější je pro náš organizmus konzumace syrového zelí, například různé formy zelných salátů, stejně tak zelí kvašeného nebo kysaného.

Proč používat keramický hrnec o objemu 5 litrů

Tradiční kvašák (zelák) o objemu 5 litrů je ideální pro domácí výrobu kvašené zeleniny. Tento objem vypadá drobně, ale je to právě ta správná porce, kterou následně dokážete během měsíce sníst. Hotová zelenina vydrží déle, ale u zeleniny připravené mléčným kvašením je rozhodně lepší zvolit menší dávky a pravidelně si připravit čerstvou várku.

Keramický kvašáček se dá pořídit ve zdravých výživách, na trzích nebo eshopech v různých velikostech. Eshopy nabízí i speciální keramické glazované hrnce s keramickým těžítkem a pokličkou. Fermentační nádoba je vyrobená poctivě na Moravě, kde má výroba keramických zeláků dlouhou tradici. Kamenina je glazovaná, takže se snadno čistí a neabsorbuje pachy ani barvu zeleniny.

Výhody keramického hrnce

Materiál - nejlepší je pořídit si nádobu z přírodních materiálů - sklo, keramika, kámen.
Keramika neabsorbuje pachy ani barvy zeleniny a snadno se čistí.
Přirozené kvašení probíhá bez kontaktu s kovem, který by mohl reagovat a snižovat množství vitamínu C.
Speciální hrnce mají těžítko a víko, které pomáhají udržet zeleninu pod hladinou šťávy.
Objem 5 litrů je ideální pro domácí potřebu - stačí na kysané zelí, kimchi, okurky, řepu i čalamády.

Co je pickles a rozdíl mezi krátkým a dlouhým kvašením

Kvašená zelenina přišla do našich kuchyní pod označením pickles. Jedná se o zeleninu, která vzniká krátkodobým mléčným kvašením během několika dní za pomoci bakterií typu Lactobacillus či Bifidobacterium. Kvašenou zeleninu je třeba rychleji zkonzumovat. Uložte ji ve sklenicích do lednice a snězte ji během několik týdnů.

Česneková polévka z pomalého hrnce

Zelenina s dlouhým kvašením - většinou se označuje jako kysaná a patří sem především kysané zelí, které vyzrává několik týdnů, ale také třeba tradiční okurky kvašáky v solném nálevu.

Co budete potřebovat

Keramický hrnec na kvašení (5 litrů) s keramickým těžítkem a víkem.
Čistá sůl (doporučení: jemná mořská sůl z nekontaminované oblasti).
Zelenina: bílé zelí, mrkev, cibule, případně chilli papričky a další podle chuti.
Malá dřevěná palička nebo zatlačovací nástroj (pokud je palička v kombinaci s kovem, vložte ji do mikroténového sáčku).
Potravinová fólie.
Sklenice na skladování hotových pickles.

Krok za krokem: recept a postup (pickles z bílého zelí)

Mrkev nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte na jemné plátky.
Ke krouhání lze využít krouhač Sumo Slicer; s krouhačem veškerá pracnost odpadá a vše je rychle hotové.
Vše promíchejte rukama a přidejte koření, sůl a cukr. Opět důkladně promíchejte.
Na dno umytého a vysušeného keramického hrnce dejte malou vrstvu zeleniny a pomocí malé paličky vrstvu stlačte.
Takto pokračujte vrstvu po vrstvě. Nad zeleninou by se stále měla objevovat vymačkaná šťáva.
Obsah mísy se přesně vejde do hrnce.
Hrnec přetáhněte potravinovou fólií, uprostřed vytvořte opatrně dírku pro provléknutí dřevěné tyčky, kterou upevněte v důlku těžítka.
Pickles nechte kvasit při pokojové teplotě 2 - 6 dní. Hrnec dříve neotvírejte.
Hotovou zeleninu vydlabejte do mísy, aby se rovnoměrně nasákla šťávou a pak ji přesuňte do sklenic. Uzavřete je a uložte nejlépe v lednici.
Obsah je vhodné zkonzumovat během 4 - 6 týdnů.

Tipy pro úspěšné kvašení

Při nakládání je třeba použít čistou sůl. Použila jsem jemnou mořskou sůl z italského regionu Puglia, z nekontaminované pobřežní oblasti.
Zeleninu je třeba hodně pomačkat. Jednak, aby se porušila její struktura a stala se i při krátkém procesu kvašení měkčí, a pak také proto, aby pustila co nejvíce šťávy.
V konečné fázi musí být zelenina zcela ponořená pod hladinou.
Vzhledem k tomu, že při kvasném procesu nesmí přijít dovnitř vzduch, přidejte pod víko potravinovou fólii.
Když to s papričkami přeženete, bude trošku říznější, ale fermentaci nijak neublížíte.
Pokud chcete ušetřit, zůstaňte u obyčejné sklenice; pokud chcete estetiku a komfort, pořiďte si designovou nádobu nebo kompletní sadu s pružinou a víčkem.

Co dalšího můžete nakládat

K nakládání se hodí také květák, kapusta, kedlubny, celer, cukety a okurky, brokolice, řepa i ředkev. Jakmile smícháte a okořeníte všechny ingredience, pozvěte si někoho s pevnou rukou, kdo zeleninu natlačí do hrnce.

Vybavení a alternativy

Na pickles existuje spousta speciálních sklenic, kvašáčků, nádob a pružin, ale vystačíte si i s tím, co máte po ruce v kuchyni. Úplně nejjednodušší a zcela dostačující nádobou pro výrobu kvašené zeleniny a vodního pickles je obyčejná sklenice. Velikost sklenice volíme dle toho, kolik pickles chceme vyrobit. Můžeme použít velkou sklenici na nakládání okurek nebo klasickou např. od medu.

Pružina je praktický zlepšovák při výrobě pickles. Toto je kompletní skleněná sada pro výrobu pickles i pro úplné začátečníky (prodává ji např. Tchibo). Výhody - obsahuje systém k zatížení; estetika; víčko propouští plyny; brání přístupu vzduchu; dá se popisovat.

Keramika - Jak vyrobit hrneček

Praktické rady a zkušenosti

S krouhačem však veškerá pracnost odpadá. Především jsem měla vše rychle hotové. Mašinka se navíc perfektně čistí, nikde nemá žádná nepřístupná místa. Jen jsem zjistila, že do téhle mísy se všechna zelenina nevejde. Krouhač Sumo Slicer vám zde představuji s nasazeným struhadlem - plátkovačem, zatímco hrubé struhadlo se předtím zhostilo mrkve.

Multifunkční hrnec: Řízky

Hrnec funguje skvěle a zeleninu právě s chutí konzumujeme. Doufám, že zabere na první škrábání v krku, které jsem si pořídila s nástupem chladného počasí. Zcela jistě nálož vitaminů zafunguje i u vás doma.

Krátké shrnutí použití

Naplnit hrnec vrstvením a každou vrstvu důkladně stlačit.
Zajistit, aby zelenina byla pod hladinou vlastní šťávy s pomocí těžítka a dřívka.
Přikrýt fólií a nechat kvasit 2-6 dní při pokojové teplotě.
Hotové pickles uložit do sklenic a chladit; spotřebovat během 4-6 týdnů.

Parametr	Hodnota
Objem hrnce	5 litrů
Doba kvašení (pickles)	2-6 dní
Skladování po kvašení	v lednici, 4-6 týdnů
Doporučený materiál	keramika (glazovaná)

Pečené kuře v litině: Gurmánský recept

tags: #keramický #hrnec #na #kvašení #5 #litrů