Recept na bramborové knedlíky se sýrem a moukou

Bramborové knedlíky patří k české klasice a dají se připravit na mnoho způsobů - od sladkých švestkových až po slané s uzeným nebo sýrem. Níže najdete podrobný návod na přípravu bramborového těsta a variantu knedlíků plněných sýrem, včetně tipů na zpracování těsta, vaření i servírování.

Co je dobré vědět předem

Na bramborové těsto si uvařte brambory ve slupce, a to nejlépe už večer před přípravou knedlíků. Brambory uvařte ve slupce doměkka a nechte úplně vychladnout. Vychladlé brambory oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte mačkadlem na brambory. Vychladlé a nastrouhané brambory doplňte dalšími surovinami podle receptu.

Suroviny (na cca 4 porce)

brambory uvařené ve slupce a vychladlé
polohrubá nebo hrubá mouka (podle konzistence těsta)
krupice (pro kyprost)
vejce (zajišťuje soudržnost těsta)
špetka soli
sýr na plnění (tvrdší sýr nakrájený na kostky nebo tvarohová náplň podle chuti)
máslo nebo sádlo na dochucení a osmažení strouhanky
strouhanka, muškátový oříšek a sůl na obalení a dochucení

Příprava těsta krok za krokem

Brambory omyjte a vařte ve slupce ve vroucí osolené vodě. Sceďte, nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte. Moučné brambory uvařte a prolisujte, nechte je vychladnout a s dalšími surovinami z nich vypracujte těsto.
Do nastrouhaných brambor přidejte vajíčko, trochu soli a mouku s krupicí. Hrubá mouka a krupice se postarají o kyprost knedlíků, vajíčka zase o dobrou soudržnost těsta.
Těsto je velmi jednoduché, při zadělávání ho nezapomeňte osolit a jednotlivé suroviny pečlivě odvažte. Pokud si netroufáte na těsto z brambor nebo brambory zrovna doma nemáte, můžete si postup zjednodušit - do bramborového těsta v prášku přidejte tvaroh, vajíčko a trochu mléka.
Vypracujte vláčné těsto. Pokud je potřeba, přidejte více mouky nebo krupice tak, aby těsto nebylo lepivé a dalo se z něj snadno tvarovat knedlíky.

Tvarování knedlíků plněných sýrem

Těsto rozdělte na 4 části a na pomoučeném válu ho postupně rozválejte na plát vysoký asi 0,5 až 1 cm. Rozdělte jej na čtverce o hraně asi 8 cm.
Sýr nakrájejte na dvanáct kostek. Postupně je balte do těsta - každou kostičku pečlivě zabalte a vytvarujte do kuličky nebo oválného knedlíku.
Všechny čtyři cípy těsta spojte dohromady a knedlík vezměte do dlaně. V rukou poválejte a vytvořte knedlík tak, aby se zakulatil a zacelily se všechny otvory. Hotové knedlíky skládejte na pomoučené prkénko.

Vaření knedlíků

Aby vám knedlíky čekáním na vroucí vodu nezřídly, naplňte velký hrnec nejméně 3 litry osolené vody a přiveďte ji k varu. Teprve pak pokračujte v přípravě knedlíků.
Hotové knedlíky opatrně přesuňte do vroucí vody a opět co nejrychleji přiveďte k varu. Vařečkou je odlepte ode dna a vařte 10 až 12 minut podle velikosti knedlíků.
PRIMA TIP: Pokud nebudete knedlíky jíst hned, obalte je v rozpuštěném sádle nebo oleji, aby neoschly a neslepily se.

Servírování a doplňky

Knedlíky na talíři přelijte nadrobno nakrájenou cibulkou osmaženou na sádle dozlatova nebo je obalte osmaženou strouhankou promíchanou s trochou soli a muškátového oříšku. Knedlíky můžete podávat i naslano společně s pečenou drůbeží, vepřovým nebo kysaným zelím a šťavnatou omáčkou.

Varianty a nápady

Sladké plněné: Knedlíky z bramborového těsta plníme ovocem, nejlepší jsou se švestkami, ale můžeme do nich také dát kousky hrušek nebo jablek. Do těsta zabalte švestky a po uvaření je posypte mletým mákem a moučkovým cukrem.
Neplněné: Pokud nemáte čas na plnění knedlíků ovocem, nevadí. Můžete si připravit jednoduché neplněné šišky nebo také šulánky či šudlíky.
Se špenátem a sýrem: Špenát operte, ponořte na deset vteřin do vroucí vody, sceďte, vymačkejte a nasekejte. Sýr nakrájejte na kostičky, obalte ho špenátovou hmotou a pečlivě zabalte do těsta.
S uzeným masem: Kulaté knedlíky naplněné dobrým uzeným a přelité voňavou cibulkou jsou prostě česká klasika. Vypražte slaninu, přidejte kysané zelí a servírujte s plátky uzeného nebo krkovice.

Domácí bramborové knedlíky na páře | Těhotnej kuchař

Tipy pro úspěch

Brambory vařte ve slupce a nechte je opravdu vychladnout - teplé brambory mění konzistenci těsta.
Hrubá mouka a krupice dodají knedlíkům tu správnou kyprost, ale množství upravte podle vlhkosti brambor.
Do bramborového těsta můžete v případě potřeby přidat i lžíci octa (některé recepty jej uvádějí pro lepší strukturu těsta).
Při pečení masa, které bude doprovázet knedlíky, rozhoduje hlavně výběr kusu - krkovice zůstává po delším pečení šťavnatá díky prorostlému tuku.
Pokud děláte knedlíky pro více lidí, jedna dávka vystačí na vydatný oběd pro čtyři až šest lidí.

Tabulka: Orientační poměry surovin

Surovina	Množství (orientačně)
Brambory	1 kg (uvařené ve slupce)
Polohrubá/ hrubá mouka	250-350 g (dle vlhkosti brambor)
Krupice	2-4 lžíce (pro kyprost)
Vejce	1-2 ks
Sůl	1 lžička + na vaření vody

Vyzkoušejte tento recept na bramborové knedlíky se sýrem a moukou a nebojte se experimentovat s náplněmi i doplňky. Ať už zvolíte slanou variantu se sýrem nebo klasické švestkové knedlíky, výsledkem budou měkké, voňavé knedlíky, které potěší rodinu i hosty.

Smetanové brambory jako příloha

Jak upéct husu: Tradiční recept

Bramborové placky a problematické brambory

tags: #recept #na #bramborové #knedlíky #se #sýrem