Copyright © pohodanovapec.cz 
Ovocné knedlíky patří k českému létu a málokdo jim odolá. Verze z tvarohového těsta vás nadchne svou rychlostí a skvělou chutí. Navíc do nich můžete zabalit jakékoli ovoce, které máte zrovna po ruce. Díky snadné přípravě je hravě zvládnou i kuchařští začátečníci.
Historie tvarohového těsta sahá hluboko do tradiční české kuchyně. Původní motivace pro přidávání tvarohu do těsta však byla spíše snahou ušetřit. Hospodyňky jej používaly jako regionálně dostupnou surovinu, kterou nahrazovaly dražší ingredience - především máslo a vejce. Časem se ukázalo, že tato nouzová volba má geniální chemické vlastnosti. Přirozená kyselost a struktura tvarohu dokázaly těsto dokonale zkřehčit a dodat mu vláčnost i bez zdlouhavého kynutí. Vařené tvarohové těsto našlo své nejpopulárnější uplatnění v ovocných knedlících.
Důležitým mezníkem byl v 19. století rozvoj cukrovarnictví a dostupnost cukru z cukrové řepy. Do té doby se ovocné knedlíky připravovaly převážně z odpalovaného nebo kynutého těsta. Kynuté knedlíky sice dál dominovaly v chudších oblastech, ale jemné tvarohové těsto si na přelomu 19. a 20. století našlo široké uplatnění. Díky úzkému propojení zemí v rámci Rakouska-Uherska si české tvarohové těsto rychle prorazilo cestu do vídeňských domácností a vyhlášených kaváren. Rakušané si „Topfenteig“ zamilovali jako vytříbenou a lehčí alternativu k hutnějším bramborovým nebo kynutým těstům. Název Topfenteig pochází od rozdílu tvarohu v Česku a Topfenu v Rakousku.
Největší zbraní tvarohového těsta je jeho praktičnost. Na rozdíl od kynutého nevyžaduje droždí ani dlouhé hodiny čekání. Je připravené okamžitě. Tvarohové těsto prokázalo svou univerzálnost i v poválečném období v polovině 20. století. Obrovskou popularitu získal recept na takzvané „falešné listové těsto“, ze tří stejných dílů tvarohu, tuku a mouky. Tento recept se stal základem pro rychlá domácí šátečky a záviny. Dnes se tvarohové těsto používá i pro jiná sladká i slaná pečení, ale v článku se vracíme k ovocným knedlíkům.
Seznam potřebných surovin (3 porce)
Recept na domácí placky krok za krokem
Jak na to: Z tvarohu, vejce, mouky, soli a oleje zpracujeme na vále těsto. Těsto rozkrojíme napůl a z každé části vyválíme na lehce pomoučené pracovní ploše plát, který nakrájíme na čtverce. Do každého zabalíme ovoce, dobře uzavřeme a vytvarujeme do knedlíku. Připravené knedlíky vložíme do vroucí, lehce osolené vody, po chvilce je oddělíme ode dna a jakmile vyplavou na hladinu, vaříme ještě 3-5 minut.
Další varianta je připravit tvarohové těsto následovně: Do nádoby dáme 500 g měkkého polotučného nebo tučného tvarohu, přidáme 250 g polohrubé mouky, 20 g měkkého másla, 1 celé vejce a 1 žloutek, špetku kypřícího prášku, 50 g cukru a vše promícháme. Těsto musí být nelepivé, ale jemné na omak; případně přidáme trochu mouky. Ze směsi vytvoříme váleček a krájíme stejné kousky, naplníme ovocem, zabalíme a vytvarujeme kulaté knedlíky. Po uvaření vyzkoušíme těsto roztržením; knedlík by neměl být uvnitř syrový. Tento recept byl poskytnut zákazníkem Thermomixu, a tudíž není testován společností Vorwerk Thermomix. Případně se dá použít i standardní postup s tvarohem, mlékem a moukou podle níže uvedeného popisu, kde se tvaroh smíchá s cukrem, solí a vajíčkem a poté se doplní mouka.
Rychlá verze: Do misky smíchejte tvaroh, cukr, sůl a vejce, přidejte hrubou mouku, rychle zpracujte a nechte 10-15 minut odpočinout. Jednotlivé kousky ovoce obalíme tenkou vrstvou těsta a vaříme 10 minut v osolené vodě. Po vyplavání knedlíky ještě krátce povaříme. Opečeme strouhanku na másle a použijeme ji jako posypku. Před podáváním pokapeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.
Podrobný postup (převzatý z různých variant): V misce smíchejte tvaroh, polovinu krupičky, vejce a sůl. Přidejte zbývající krupičku a rukama uhněťte nelepivé těsto. Rozdělte na čtvrtiny a vytvořte válečky. Z nich krájejte kousky a vytvarujte placky s ovocem uvnitř. Knedlíky vařte v osolené vodě, dokud nevyplavou, poté vařte ještě 3-5 minut. Hotové knedlíky potřete máslem. Jahody vybírejte menší a pevné; u meruněk volíme větší kusy a vhodíme do těsta malé kousky cukru pro vyrovnání kyselosti. U švestek lze použít skořici, mák nebo strouhanku.
Pro dokonalost těsta volíme kvalitní tvaroh bez nadbytečné syrovátky a dbáme na jeho dostatečné osušení. Dětská krupička dodá knedlíkům hebkost a rychlost bobtnání. Dbejte na jednotnou velikost knedlíku a na správný průběh vaření: vodu nejprve rozřeďte do varu, vložte knedlíky, a až vyplavou na hladinu, vařte 3-5 minut podle velikosti. Pokud je těsto příliš lepivé, posypte více krupičkou; naopak příliš suché těsto znamená méně krupičky. Pro extra bohatší verzi můžete do těsta zapracovat dva žloutky namísto celého vejce.
Ovoce se nejlépe hodí jahody, meruňky a švestky; borůvky, rybíz a další plody lze také použít, jen je potřeba upravit množství cukru a balení těsta. Čerstvé zbytky knedlíků skladujte v lednici nejvýše dva dny. Pokud chcete mrazit, vařené knedlíky lze zamrazit; surové raději ne, protože mohou ztratit vybranou strukturu. Před podáváním je vhodné knedlíky polít máslem a posypat cukrem podle chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
