Copyright © pohodanovapec.cz 
Stehna máme z kuřete na grilování většinou nejraději, protože jsou šťavnatá. Vykostěná stehna můžeme naložit do různých marinád dle vlastní chuti nebo posypat grilovacím kořením, zakapat olejem a nechat tak odležet v chladnu do druhého dne. Pokud se rozhodneme pro vlastní výrobu, budeme se řídit především vlastní chutí, ale doporučuji především: mletou papriku, drcený kmín, pepř, sušený česnek, sůl a olej (lze i pivo). Přidat můžeme i zázvor, chilli, barevný pepř, bylinky...
Podle velikosti stehen trvá grilování cca 7-9 minut z každé strany dozlatova, na rozpáleném grilu, který je dobré před grilováním potřít například kůží ze špeku. Stehna vždy klademe na gril nejprve kůží dolů a poté otáčíme a dogrilujeme stranu bez kůže. I obyčejný zahradní gril umí vyvolávat neobyčejné záležitosti.
Nemám teď na mysli vypuzení sousedů kouřem nebo rychlou akci s hasicím přístrojem, ale výrazy údivu u společného venkovního stolu. Pokud máte gril, který umožňuje nejen přímé, ale i nepřímé grilování, kdy maso neleží přímo nad zdrojem žáru, máte o zábavu na celé léto postaráno.
Na téma přímého a nepřímého grilování jen pár letmých vět. Přímé grilování je vhodné pro maso, které vyžaduje rychlou úpravu, jinak ho vysušíte. Ano, jsou to všechna na minutková masa, jako hovězí biftek, vepřová panenka nebo kuřecí prsa. Zde můžete kouzlit nejen s ochucením, ale můžete přidat zvukové efekty, jako je výrazné syčení a prskání, případně zrealizovat i pár vizuálních triků v podobě mlsných plamenů a rychlé práce obracečkou. Abych to shrnula: hezky se na to dívá a zejména muži se v tu chvíli u grilu cítí jako pánové všeho tvorstva.
Ta pravá zábava však začíná až s nepřímým grilováním. Trvá to trochu déle, maso se opéká pomaleji, ale využít tak můžete v podstatě jakýkoli kousek masa. Potřebujete k tomu gril, který umožní rozdělení žhavých uhlíků do několika zón, protože maso musí ležet v místě malého žáru. Dále musí být váš gril vybaven poklopem, který nad masem drží teplo jako ochrannou, pečující ruku. Když takto ugrilované maso někomu naservírujete, sklidíte zasloužený obdiv.
Zdravé grilování vepřové panenky
Nikomu pak nemusíte vykládat, že jste grilovali v mnohem větší pohodě, v klidu a bez obav, že si na chvíli odskočíte a vrátíte se pozdě, až když z masa budou smutné černé uhlíky. Dovolím si domnívat se, že vepřovou krkovici naloženou do oleje, grilovacího koření (případně ještě kečupu, worchestru, hořčice a medu) ugrilovat zvládnete. Dělají to tak všichni. Dále si dovolím podotknout, že o tomhle není umění grilovat. Takže jestliže se až do konce všech vašich grilovacích sezón spokojíte s krkovicí a klobásami, přeskočte tenhle článek a neztrácejte se mnou čas.
Grilovaná kuřecí stehna, o kterých se nyní hodlám láskyplně rozepsat, jsou pro začínajícího grilaře pokročilou metou. Nejsou ani libová, ani minutková, a nemůžete je proto položit přímo nad žhavé uhlíky. Vždycky musí ležet trochu bokem a oddávat se nepřímému teplu, jinak je sežehnete, aniž by se stačily dodělat uvnitř. Potřebují 20 minut, někdy ještě trochu víc. Ano, jde o nepřímé grilování.
Jako bonus pro všechny, kdo zrovna hubnou do plavek, jde o recept, který v podstatě nepotřebuje olej. Prosím o vyšší míru tolerance k použitému koření. Sáhla jsem po kardamomu a koriandru, velmi neobvyklým druhům, které náhderně voní a notují si s marinádou, kterou se maso při grilování potírá. Určitě si povzdychnete, že je vaše nejbližší samoobsluha neprodává, ale prosím uvědomte si, že váš nákupní rajón nekončí za rohem, a to především díky internetu, případně známostem z velkoměsta.
Suroviny
Kardamomové tobolky rozmáčkněte a vyberte z nich semínka; slubky zahoďte. V hmoždíři společně rozdrťte papriku, koriandr, kardamomová semínka, fenykl, půl lžičky cukru a sůl, případně pepř. Maso opláchněte, osušte a posypte směsí koření. Řádně rukama převracejte, dokud se stehna rovnoměrně neobalí. Mezitím si rozehřejte gril pro nepřímé grilování. Uhlíky odsuňte na jednu stranu grilu nebo je rozložte po obou stranách a prostředek grilu nechte bez spodního žáru. Před započetím grilování potřete rošt olejem, snadno to jde papírovou utěrkou namočenou v oleji a drženou v grilovacích kleštích. Pod tu část grilu, na kterou přijde maso, umístěte odkapávací jednorázovou hliníkovou misku. Zatímco si stehna zvykají na teplo, rozmíchejte ocet se zbývajícím cukrem, špetkou soli a 100 ml vody. Po deseti minutách grilování touto ochucenou vodou potřete maso, stačí jen na horní straně. Opakujte po každých následujících pět minut, dokud nejsou stehna propečená až ke kosti, celkem budou potřebovat 20-30 minut podle žáru grilu. Klidně obětujte jeden zkušební kousek, abyste ho nařízli a zjistili situaci, časem se z vás ale určitě stanou profíci a propečení poznáte dotykem. V žádném případě se nemusíte obávat, že maso bude cítit octem, ten vám přinese pouze příjemné zážitky v podobě velmi křehkého a šťavnatého masa, aniž by se ho dotkla kapka oleje.
vepřová krkovice s rýžovými nudlemi v asijském stylu
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Pouze pro osobní použití. Víte o někom, kdo by s grilem dokázal mnohem lepší kousky, kdyby mu o tajemství přímého a nepřímého grilování někdo něco řekl?
Podstrčte mu pro začátek tento článek. Vyzkoušejte z Vašeho grilu Weber tradiční kuřecí stehna s originální a lahodnou slaninovou omáčkou ochucenou whisky.
Ingredience 1 celé kuřecí stehno (asi po 300 g, bez přebytečného tuku a kůže) udící lupínky Weber tabasco 1 plátek uzené slaniny nakrájené na kostičky 1/2 najemno nasekané cibule 1/2 lžíce najemno nasekaného česneku 30 ml kečupu 15 ml černé melasy 1 lžíce jemné hořčice 15 ml whisky 1/2 lžíce hnědého cukru 1/2 lžíce worcesterské omáčky.
Grilované kuřecí paličky jsou jedním z nejoblíbenějších kuřecích receptů na grilu. Oproti kuřecím prsům se jedná o velmi šťavnaté maso, které při správném grilování získá i nádherně opečenou kůži. Abyste dosáhli krásného výsledku, pojďte se s námi podívat na recept jak si připravit kuřecí paličky na grilu. Začneme přípravou v kuchyni, která zabere asi 30 minut, následovat bude marinování, kde se podíváme jak naložit kuřecí paličky. To můžete provést ráno nebo i den dopředu (8-24 hodin je ideálních). Omáčku, která na nich ulpěla, neodstraňujeme. Tu, která zbyla v sáčku, vyhodíme.
Příprava na grilu: Gril Weber připravíme na nepřímý střední žár, 175 až 230 °C. Grilovací rošt očistíme kartáčem. Udící lupínky namočíme do vody a necháme je okapat. Poté je vložíme na rozžhavené uhlíky nebo do udícího boxu u plynových grilů. Kuřecí stehna grilujeme kůží dolů nad nepřímým středním žárem při zavřeném poklopu 25-30 minut. Poté je z obou stran potřeme omáčkou a grilujeme dalších 25-30 minut, než z nich při vpíchnutí vidličky vytryskne čirá tekutina a maso u kostí přestane být růžové. Mezítím stehna občas obracíme a potíráme omáčkou. Pak je sejmeme z roštu, necháme 3-5 minut odpočinout a podáváme se zbylou omáčkou.
kovbojské fazole s klobásou a čerstvým chlebem
Jako alternativu lze použít i krok za krokem postup s grilovací troubou, kokosovým a bylinkovým důrazem a několika doplňky. Příště můžete vyzkoušet i další grilovací recepty u nás na webu od všech druhů masa, přes přílohy až po dezerty. Flamaro Vám přeje dobrou chuť!
Pro připomenutí - nepotřebujete olej, pokud používáte vhodné koření a marinádu; pro štíhlejší varianty zvažte kardamom a koriandr, které skvěle ladí s marinádou a poskytují zajímavou vůni.
Copyright © pohodanovapec.cz
