Primafresh zavařování jahod: postup a výhody

Sezóna jahod je v plném proudu a možná i vy přemýšlíte, co všechno si z tohoto lahodného ovoce připravit. Jahodový kompot vám přinese kousek teplého léta i do chladných podzimních a zimních dnů. Zavařování jahod je velmi snadné a jednoduché.

Proč zavařovat jahody a jaké jsou výhody

Zavařování ve vlastní šťávě se sníženým množstvím cukru zachová jejich přírodní vůni, sytou barvu i křehkou strukturu - ideální na palačinky, do jogurtu nebo k dortům. Výhodou domácí přípravy je, že na ovoci nešetříte, takže získáte opravdu výběrový produkt. Jahody jsou dobré i jako potravina pro diabetiky. Jahody zavařené bez cukru se hodí i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Mražení a mixování jsou nejrychlejší způsoby, jak uchovat v jahodách maximum vitamínů a čerstvou chuť léta.

Co potřebujete: suroviny a vybavení

Základní kompot se skládá z jahod, vody a cukru. Na základní recept vám postačí voda, jahody, cukr a šťáva z citronu.
Můžete použít klasické sklenice a zavařovací hlavu nebo také šroubovací víčka.
Pro správnou sterilizaci kompotu je nejdůležitější hygiena. Veškeré sklenice a vybavení by měly být omyty a dokonale čisté, aby se vám zavařené jahody nezačaly kazit.
Víčka nesmí být pokroucena nebo deformována, tak aby se dobře přichytila.

Výběr jahod a předpříprava

Na kompot vybírejte jahody, které jsou pevnější a nepřezrálé. Sezóna jahod začíná v červnu a trvá jen pár týdnů. Sbírejte jen pevné a zralé plody - i spodní část musí mít již červenou barvu. Jahody vždy trhejte i s lístečky, pokud je některá i jen minimálně otlačená nebo nahnilá, do košíku nebo misky s kvalitními plody nepatří! Omyté a lístků zbavené jahody nechte okapat a pak je opatrně vkládejte do větší porcelánové mísy a průběžně prosypávejte cukrem. Jahody očistěte a odstraníte z nich lístky, vidličkou je rozmačkáte nebo je můžete nakrájet nebo také zavařit vcelku. Záleží na jejich velikosti.

Oblíbené varianty nálevu a sladidel

V širším kastrolu zahřejte vodu s cukrem a na mírném plameni svařte na sirup. Zavařovat se dá také bez cukru. Jako náhrada může sloužit přírodní sladidlo, například stévie nebo březový cukr, ale také med. Jahody v medu jsou velmi chutné a dobré. Přidejte citronovou šťávu a špetku kyseliny citronové - kyselost dodá jahodovému kompotu lepší osvěžující charakter a prodlouží trvanlivost.

Klasický postup zavařování jahod (kompot)

Jahody pečlivě přeberte (pouze pevné plody) a odstopkujte. Jahody zbavte stopek a nahnilých částí.
Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a na mírném ohni svařte. Přisypte jahody, přidejte citronovou šťávu a kyselinu citronovou a důkladně promíchejte.
Zalijte je nálevem: vodu s cukrem krátce převaříte, necháte lehce vychladnout a zalijete jím ovoce.
Naskládejte jahody do čistých zavařovacích sklenic a naplňte je pod okraj - sklenice by měly být plněny trošku pod okraj, tak aby vám odpadlo čištění sklenice kolem závitu.
Sklenice důkladně uzavřete a sterilizujte ve vodě s teplotou 85 °C asi 20-25 minut (častý postup: 85 °C 20 minut; jiné recepty uvádějí sterilizaci při 80-85 °C 15-25 minut podle velikosti sklenic).
Horké kompoty vyndejte na suchou utěrku a necháte vychladnout. Po vychladnutí zkontrolujte uzávěry a případně uskladněte.

Ve sklenicích jahody zalijete mírně vychladlým nálevem, sklenice důkladně uzavřete a necháte sterilovat. Jahody vložte do sklenic, zalijte nálevem a zavařte na 85 °C asi 25 minut.

Samosběr okurek a cuket v okolí

Různé recepty a obměny

Jahody odstopkujte a nakrájejte na kousky. Přidejte třešně, které jste předtím zbavili stopek a vypeckovali. V hrnci si svařte vodu s cukrem a šťávou z citronu. Zalijte jí ovoce a sterilujte na teplotu 85 °C asi 20 minut.
Zavařování ve vlastní šťávě se sníženým množstvím cukru zachová jejich přírodní vůni a křehkou strukturu - ideální na palačinky, do jogurtu nebo k dortům.
Jahodový kompot chutná skvěle i s dalším ovocem, například třešněmi. Ovoce spolu koresponduje a dodá krásnou červenou barvu nálevu. Přimíchejte třeba i trochu rybízu nebo angreštu pro zajímavější chuť kompotu.
Jahody zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut odstát; pak šťávu slijte, přidejte cukr, kyselinu citronovou a želírovací cukr a povařte.
Jahody zavařené bez cukru: jako náhrada může sloužit med nebo stévie, nebo převařte a plňte pouze ve vlastní šťávě.

Tipy pro úspěšné zavařování a časté chyby

Pro správnou sterilizaci kompotu je nejdůležitější hygiena - sklenice a vybavení musí být dokonale čisté.
Víčka nesmí být pokroucena nebo deformována, tak aby se dobře přichytila.
Při plnění kompotu sklenice nepřelévejte; měli byste je plnit trošku pod okraj, aby vám odpadlo čištění sklenice kolem závitu, protože víčko by se na ulepeném závitu mohlo špatně přichytit.
Na kompot volte tvrdé, nepoškozené a spíše menší jahody, které se vám lépe vejdou do skleniček.
Při vaření džemu používejte širší hrnec s nepřilnavým povrchem, protože jahody jsou na připálení velmi náchylné.
Hlavní příčinou problému s konzistencí nebo barvou je příliš dlouhé vaření. Jahody jsou na vysoké teploty citlivé. Pro zachování krásné barvy používejte vždy široký kastrol.
Pěna vzniká uvolňováním vzduchu z ovoce; během vaření ji průběžně sbírejte čistou naběračkou.
Po uložení zavařenin je nutné je průběžně kontrolovat - pokud by se některé produkty začaly kazit, nekompromisně je vyhoďte.

Jak si vypěstovat vlastní sazenice jahod?

Další využití zavařených jahod

Jahodový kompot, který vždy potěší, se hodí jako příloha k obědu nebo na polití zmrzliny či výrobu jahodového koktejlu. Kompot se hodí také jako základ zmrzlinového poháru. Horký kompot si můžete nalít také do sklenice jen tak na chuť jako ovocný nápoj - zalijte jej teplou vodou a přidejte plátek citronu.

Rychlý přehled receptů a postupů (tabulka)

Recept	Hlavní kroky	Sterilizace
Klasický jahodový kompot	Jahody + cukr + voda + citron, naplnit sklenice	85 °C, 20-25 min
Kompot bez cukru / v medu	Jahody + med nebo stévie, plnit ve vlastní šťávě	80-85 °C, 15-20 min
Jahody s třešněmi	Směs ovoce, nálev z vody a cukru, citron	85 °C, 20 min

Tipy na skladování a čerstvost surovin

Jahody omyjte a nechte důkladně oschnout. Zavařeniny, marmelády, džemy i šťávu z jahod je nutné po uložení průběžně kontrolovat. Pokud nemáte vlastní jahodový záhon, doporučujeme využít možnost samosběru - místa nabízející samosběr jsou často levnější než obchod nebo trh. Nejlepší doba pro sběr jahod je k večeru, kdy jsou krásně červené až rudé a mají tzv. rozvinuté aroma.

Co dále vyzkoušet z jahod

Domácí džemy s kousky ovoce - nerozmixovávejte úplně dohladka, pokud chcete texturu.
Jahodové sirupy a šťávy - rozmačkat, přidat cukr, krátce provařit a přecedit přes plátno.
Mražení jahod: předmrazit na podnosu 90-120 minut a poté uložit do sáčků.
Sušení jahod při 60 °C cca 10 hodin - výsledkem jsou křehké plátky vhodné do müsli nebo dezertů.

Jahody patří k nejoblíbenějšímu letnímu ovoci. Čerstvé jahody obsahují až 85 procent vody a také velké množství vitamínů A, B, C a E a minerálních látek - vápník, železo, draslík a hořčík. Jahody posilují metabolismus, srdce a cévní systém, pomáhají při chudokrevnosti a dně, mají protizánětlivé účinky a snižují horečku.

Okurkový salát pro každé roční období

Inspirace pro zavařování masa

tags: #primafresh #zavarování #jahod #postup #a #výhody