Copyright © pohodanovapec.cz 
Že se krabí pomazánka nedělá z kraba, ale z tyčinek surimi, jemně namletého bílého rybího masa, víme. Ale co když se rozhodnete pro challenge. Pojďme si to rozebrat do detailu. Tohle byla velká výzva. Naše děti milujou typickou krabí pomazánku, dělá jí moje máma i Štěpánova ségra Kamča. My nikdy (neříkej nikdy). Proč to dělat z náhražky, když můžeme pomazánku připravit z opravdového (německého) kraba? Bude se chutí lišit? To můžeme zjistit jen tehdy, když připravíme obě. Potom, co ochutnala celá rodina (včetně mé mámy), jsme se shodli na tomto: pomazánka z kraba je mnohem jemnější než z tyčinek, vyjde zároveň 10x dráž, protože za tyčinky dáte cca 35,- Kč a za 1 většího kraba 300,- Kč. Ale stojí to za to! Čerstvý krab je čerstvý krab!
My jsme si pro něj byli v Makro, vybrali jsme si konkrétní kus, dostali ho v chladícím boxu (živého) a doma ho ihned zpracovali. Možná se ptáte, jak co nejvíc humánně zabít kraba. Jíme mořské plody a tedy i korýše. Jenže je něco jiného, když se o jejich smrt musíme postarat sami. Ale to prostě do kuchyně patří. Kdysi jsme se na jednom kurz od Radka Kašpárka naučili nožem zabít humra, rychle, silou, jedním tahem. U langusty to taky jde, ale u kraba? Můžete to zkoušet sekáčkem, pomoci si paličkou na maso…
Co vám tu chci dost neobratně napsat je, šoupněte ho do vařícího se vývaru, ne bublajícího, ať se nespálíte. Bude to rozhodně rychlejší a tedy i humánnější než cokoliv jiného. Nebo si kraba kupte už tepelně upraveného, ale nebude TO ono. Do velkého hrnce dej rozpůlenou cibuli (i se slupkou), očištěné celery, mrkev a fenykl nakrájené na větší kusy, přidej půlku pomeranče a citronu, celé rajče. Zalij vínem a vodou. Přiveď k varu a vař asi tak 40 minut, aby měl vývar chuť. Pak vlož kraba do vývaru a vař 5 minut. Do velké nádoby nebo do dřezu nasyp kostky ledu a přilij studenou vodu. Odlom klepeta a nožičky. Přendej si je na dřevěné prkno, přikryj utěrkou, ať se nezacákáš) a paličkou na maso je jemně rozlouskni, nechceš mít z masa fašírku. My ho vylili a vyhodili.
Maso z kraba najemno nakrájej. Šalotky oloupej a také najemno nasekej. Stejně tak kapary. Vmíchej zakysanou smetanu, majonézu a nadrobno nasekanou petrželku a pažitku. Dochuť solí, pepřem a šťávou z citronu. Krabí tyčinky nakrájej nadrobno nakrájej. Opravdu jemně dochuť solí, pepřem a šťávou citronu, ať to nepřeženeš!
Hledáte způsob, jak zařadit více ryb do svého jídelníčku, a přitom si pochutnat na něčem lehkém a svěžím? Jednoduchá pomazánka z rybího filé je ideální volbou. Tento recept ocení nejen milovníci ryb. Na rozdíl od kupovaných rybích pomazánek, které jsou často plné konzervantů a majonézy, si u této domácí verze sami hlídáte složení. Základem je kvalitní mražené filé v kostkách, které po uvaření získá tu správnou texturu pro rozmačkání. Přidáním trochy jogurtu a cibule vytvoříte harmonickou chuť, která skvěle vynikne na čerstvém pečivu.
Tento recept má hned několik výhod. Za prvé, je to vynikající zdroj bílkovin a zdravých tuků. Za druhé, příprava je ekonomicky nenáročná, protože využívá dostupné mražené filé. Za třetí, díky jogurtu je pomazánka lehce stravitelná a méně kalorická než verze s čistou majonézou. Klíčem k úspěchu je pomalé vaření filé pod poklicí. Ryba si tak zachová svou šťavnatost a není suchá. Po uvaření je důležité nechat filé mírně vychladnout, aby se s ním lépe pracovalo. Rozmačkání vidličkou zajistí, že v pomazánce zůstanou drobné kousky masa, což působí velmi poctivě.
K rybí pomazánce se hodí čerstvý chléb, rohlíky nebo opečené tousty. Někdo přidává do pomazánky i prolisovaný stroužek česneku nebo nakrájenou lahůdkovou cibulku pro ostřejší chuť. Hotovou pomazánku uchovávejte vždy v uzavřené nádobě v lednici. Vzhledem k obsahu jogurtu a rybího masa doporučujeme spotřebovat ji do 48 hodin. Před podáváním ji nechte chvíli při pokojové teplotě, aby se rozvinuly všechny chutě. Pomazánka z rybího filé je důkazem, že skvělé jídlo nemusí být složité ani drahé. Tento recept je rychlý, zdravý a chutná fantasticky. Je to ideální řešení pro rychlou večeři nebo poctivou svačinu.
Šéfkuchař Viktorie Lipovčanová Jemná pomazánka inspirovaná krabím salátem. Výborná na chlebíčky i jednohubky.
Ingredience, které budete potřebovat:
Postup (zkrácený souhrn pro rychlý a praktický použití):
PS. Monika Brýdová je kreativní publicistka, spisovatelka, autorka webu brydova.cz, youtuberka pro starší a pokročilé, lektorka kreativních kurzů a organizátorka Výstavy Kreativity v Praze.
Copyright © pohodanovapec.cz
