Linecké pečivo recept: Labutě z odpalovaného těsta
Linecké pečivo je stálicí české cukrařiny, a i když se trendy mění, poctivé domácí cukroví má vždy své místo na stole. Zkuste si upéct linecké pečivo ve tvaru labutí. Nejen že jsou krásné na pohled, ale díky lehkému máslovému krému, kterým jsou naplněné, také skvěle chutnají.
Inspirujte se a připravte si netradiční a elegantní pohoštění, které okouzlí každého!
Odpalované těsto - základ pro labutě
Odpalované (pálené) těsto je tepelně upravená směs tekutiny, tuku, mouky a posléze vajec, která se přidávají do vychladlé hmoty. Odpalované těsto je noční můrou většiny hospodyněk. Přitom se není čeho bát - stačí dodržet pár jednoduchých zásad a připravíte pro rodinu nadýchané věnečky jako profík. Na jednoduchý recept vám stačí suroviny, které máte doma.
Recept na odpalované těsto
Budeme potřebovat 4-5 vajec podle velikosti. Ve vodě rozpustíme tuk a přivedeme k varu, najednou nasypeme mouku a mícháme až se přestane těsto lepit, ztlumíme oheň. Okamžitě začneme vařečkou míchat a otáčet těsto, které se přichytává na dno a stěny kastrůlku - musíme míchat tak dlouho, dokud se hmota nespojí v kouli bez viditelných žmolků.
Jedno vejce rozklepneme do misky, jedno k těstu. Mícháme pomocí háku nebo ručního šlehače s hnětacími nástavci. Další vejce přidáme, až když se těsto hezky spojí. Proces ještě jednou opakujeme. Těsto musí být tak husté, aby šlo protlačit přes řezanou špičku z cukrářského pytlíku.
Dávka je asi na 16 labutí.
Tip:
Jak připravit vynikající těsto na smažení
Tvarování a pečení labutí
Zapneme troubu na 180 °C. Naplníme těstem cukrářský sáček s větší řezanou špičkou. Těsto stříkám do tvaru malého strdička na pečící papír, mám ho namalované jako šablonu, krky stříkám ve tvaru 2 také na pečící papír, krky se lámou, je lepší si jich udělat více, a pak teprve labutě.
Na plech nastříkáme kopečky, kolečka, věnečky, banánky nebo rohlíčky. Pokud nemáme sáček, stačí dvěma lžičkami nanést těsto na plech do tvaru hrudek. Plech zastříkneme vodou a vložíme do vyhřáté trouby.
Pečení na 200 stupňů asi 20 minut. Pak už jen hlídáme a pozorujeme, jak kopečky těsta rostou a růžoví. Troubu nesmíme otevřít!
Upečený základ labutí rozkrojím (jako větrníčky) a pak ještě rozkrojím vršek (jako křídla). Pak vložím krky.
Ještě teplé kousky opatrně nožem podélně nařízneme a rozpůlíme. Necháme je úplně vychladnout.
Plnění a zdobení labutí
Podle receptu plníme tvary žloutkovým nebo karamelovým krémem, ušlehanou šlehačkou, máslovými krémy, ovocem a čokoládou. Můžeme je smočit celé nebo jen na koncích v čokoládové, oříškové nebo nugátové polevě. Ještě mokrou polevu můžeme posypat cukrovými perličkami, pestrobarevným cukrem nebo sekanými oříšky.
Tip: Jeden recept na mnoho způsobů - to je pálené těsto. Bochánky z odpalovaného těsta - profiterolky, éclairky - se nemusí rozříznout. Máme-li po ruce trubičku na plnění koblih marmeládou, vložíme ji do cukrářského sáčku, který naplníme krémem nebo šlehačkou. Trubičkou vytvoříme do bochánku z boku dírku a krém vstříkneme dovnitř.
Varianty a obměny odpalovaného těsta
Z odpalovaného těsta nemusíme péct jen klasické věnečky nebo větrníky. Zkuste i další varianty:
- Věnečky s mandlovými lupínky: Na vymaštěný a studenou vodou potřený plech stříkáme kroužky o průměru 8-10 cm. Věnečky posypeme mandlovými lupínky.
- Velký věnec: Místo drobných kousků stříkáme na plech velkou trubičkou velký věnec třeba i zdvojený nebo ztrojený. Pečeme 40 minut při 200° C.
- Ozdoby na dorty: Trubičkou stříkáme na vymaštěný plech různé tvary. Na ozdobení dortů nebo zákusků použijeme nejužší trubičku nebo papírový kornout.
- Kopečky: Pomocí malé trubičky stříkáme na plech kopečky velikosti lískového oříšku. Pečeme pouze 5 minut.
- Proužky: Použijeme středně velkou trubičku a stříkáme rovné nebo zvlněné proužky.
- Půlměsíce: Těsto nabíráme kávovou lžičkou a prstem je setřeme na plech, aby měly tvar půlměsíce. Pečeme 10 minut.
- Hvězdičky: Malou trubičkou stříkáme na plech dokola těsně vedle sebe hvězdičky.
- Labutí šíje: Malou trubičkou stříkáme na plech labutí šíje ve tvaru esíčka.
Smažené odpalované těsto
Odpalované těsto se dá i smažit, čímž získáte další variantu dezertu:
- Smažené kopečky: Do odpalovaného těsta přimícháme rozinky. Polévkovou lžící nabíráme kopečky těsta a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.
- Tyčky: Těsto naplníme do stříkacího pytlíku se středně velkou trubičkou. Přímo do rozpáleného oleje stříkáme zhruba 15 cm dlouhé tyčky a usmažíme je.
- Kroužky: Těsto naplníme do stříkacího pytlíku se středně velkou trubičkou. Na olejem vymaštěný pergamenový papír stříkáme kroužky. Z papíru je necháme sklouznout do rozpáleného oleje a usmažíme dozlatova.
Používáme olej nebo rostlinný tuk na smažení. V Bavorsku se smaží na přepuštěném másle. Nikdy nesmažíme větší počet pečiva najednou. Smažíme při zhruba 190° C. Do rozpáleného tuku ponoříme špejli - pokud rychle zašumí, má tuk správnou teplotu na smažení.
Další inspirace pro pečení
Stejně jako v módě i ve světě cukrařiny se střídají různé trendy a módní vlny. Z Ameriky k nám před časem pronikla obliba nazdobených cupcaků, z Francie se rozšířily pastelově zbarvené makronky. Jakkoli jsou tyto dnes populární dezerty krásné, chutné a efektní, občas máme chuť se nostalgicky ohlédnout po jistotách, které provázely naše dětství.
Nezapomeňte ani na klasické recepty, které provázely naše dětství:
- Míša řezy: Základem je nadýchaný kakaový piškot, na který se nanáší silná vrstva tvarohového krému. A i když Míša řezy nejsou z mrazáku, jistě s nimi sklidíte úspěch.
- Dort Harlekýn: Že se tajemství skrývá v šatu známé divadelní postavy vás asi nenapadne na první dobrou. Ještě v 60. Každý řez dortu pak díky tomu připomínal typický oděv Harlekýna s kostkovaným vzorem.
- Piškotová roláda: Rolády se v tuzemské cukrařině také těší velké oblibě. Není divu.
- Dunajské vlny: Vzpomínáte na dunajské vlny? A milujete je stejně jako my? Jde o zákusek, který už něco pamatuje... Jde o vrstvené řezy s piškotovým korpusem, na kterém spočívá vrstva krému a někdy také čokoláda.
Ať už se rozhodnete pro labutě z odpalovaného těsta nebo pro jiný recept, přejeme vám příjemné pečení a dobrou chuť!
