Copyright © pohodanovapec.cz 
Je tu podzim a k tomu prostě neodmyslitelně patří štrúdl. Původně jsem na blog chtěla sepsat recept na štrúdl, ale nakonec jsem usoudila, že je to asi zbytečné. Receptů na štrúdl všude najdete nespočet a každý si do něj stejně dá to, co má rád. Někdo dělá štrúdl s ořechy a někdo bez. Někdo do něj přidává třeba rozinky a někdo ne. Pro nás s bezlepkovou dietou je asi největším háčkem těsto. Pár let zpátky jsme se doma s mamkou pokoušely o domácí bezlepkové listové těsto. Nemůžu říct, že by bylo špatné, ale vždycky bylo docela náročné s ním pracovat, protože se hodně trhalo. Dneska už naštěstí člověk v některých obchodech najde i bezlepkové chlazené nebo mražené listové těsto, což nám při pečení štrúdlu hodně ulehčuje práci. Kupovaná listová těsta, která jsem zatím vyzkoušela byla super a můžu je rozhodně doporučit. Dobře se mi s nimi pracovalo, nelepila se a netrhala. Moje nejoblíbenější je zatím Babické listové těsto, které kupuju v Globusu. Chlazené bezlepkové listové těsto seženete taky v Delmartu. Sama jsem ho ještě nezkoušela, ale určitě to plánuju, protože jsem na něj slyšela od ostatních dobré recenze. Možná si pamatujete, že už jsem vám na něj dávala tip na instagramu do stories. Svoje vlastní listové těsto vyrábí také značka Doktor Pekař. Zatím všechno, co jsem od téhle značky ochutnala, bylo super. Věřím, že ani tohle jejich bezlepkové listové těsto nebude výjimkou. Našla jsem ho ve Sklizenu. No a svoje bezlepkové listové těsto vyrábí také Schär. Jako jediné z těst, která jsem vám tu dnes představila, je tohle od Schäru mražené. Viděla jsem ho dřív v Kauflandu, ale nejsem si jistá, jestli ho tam pořád mají. Určitě stojí za to se po něm ve větších supermarketech porozhlédnout. Na závěr tu mám ještě jeden malý tip.
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. Zásadní roli hraje použití másla s obsahem tuku 84 %, které při zpracování dobře drží tvar a neprosakuje do těsta. Stejně důležité je i vhodné chlazení - bezlepkové těsto nesmí být příliš studené, jinak má tendenci praskat a trhat se. Pro pohodlné válení doporučujeme dělat těsto ve dvou menších dávkách. Opakujte alespoň 3×. Pro kontrolu doporučujeme odříznout malý okraj těsta - na řezu uvidíte, zda se vrstvy drží odděleně. Před závěrečným válením těsto ještě jednou vychlaďte.
Krok 2: Odváženou mouku na vále smícháme s cukrem, solí a xantanovou gumou. Krok 4: Těsto nějak extra nevypracováváme, aby zbytečně netálo máslo. Krok 5: Nakonec opatrně rukama vpracujeme vychlazené máslo na plátky. Krok 6: Nyní vyválíme pruh a jeho konce na sebe přeložíme, aby nám vznikly 3 vrstvy. Krok 7: Poskládané těsto zabalíme do fólie a dáme odpočinout do chladu. Krok 8: Po uležení zpracováváme jako klasické listové těsto.
Další postup vychází z popisu různých variant a tipů pro zlepšení výsledku: Odváženou mouku na vále smícháme s cukrem, solí a xantanovou gumou. Těsto nějak extra nevypracováváme, aby zbytečně netálo máslo. Nakonec opatrně rukama vpracujeme vychlazené máslo na plátky. Nyní vyválíme pruh a jeho konce na sebe přeložíme, aby nám vznikly 3 vrstvy. Po uležení zpracováváme jako klasické listové těsto.
Podstatou úspěchu je použití másla s obsahem tuku 84 % - u nás od firmy TATRA, pod názvem Farmářské máslo. Důležité je i chlazení: u bezlepku je naopak na škodu přehřáté těsto. Dále doporučuji dělat z menší dávky, lépe se s tím na lince manipuluje. Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200 g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25 cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice.
bezlepkové lístkové těsto krok za krokem
Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny. Musíte kontrolovat - těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku. Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo. Opět přeložte - tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x.
Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte. Listové těsto je spojení dvou těst, nebo spíše vrstvy těsta a vrstvy másla. Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice.
Zveřejněno 9. 10. 400 g směsi KREMROLE & BAKLAVA (tzv. 250 g studeného másla s minimálním obsahem 82 % tuku. Pro přípravu listového těsta je nezbytně nutné kvalitní a čerstvé máslo. Než ho začneme zpracovávat, je dobré ho zmáčknout nebo nakrájet a tak ověřit, že je plastické a tvárné.
Možná Vás napadá, proč byste měli ztrácet čas a energii přípravou těsta, které se dá koupit v obchodě už hotové a stačí je jen rozválet. Odpověď je jednoduchá. Protože tady více než kde jinde platí, že vynaložené úsilí se odrazí ve výsledku. Zapomeňte na špatně listující sražené těsto, které je po upečení tuhé a do druhého dne zvlhne a ztratí svou křupavost. Poctivé domácí listové těsto je jako nadýchaný obláček poskládaný z tisíce tenoučkých vrstev.
K nesporným výhodám listového těsta patří i fakt, že ho můžete zamrazit, aniž by utrpělo jakoukoliv újmu. Kdo zná Adveni, dobře ví, že se snaží svým fanouškům maximálně usnadňovat život, a pokud to jen trochu jde, přichází s efektivním zjednodušením. Ne jinak je tomu i tentokrát, kdy Vám kromě klasické přípravy listového těsta nabízíme i zjednodušenou verzi. V té odpadá složitá manipulace s máslovou vrstvou a její postup připomíná spíš přípravu křehkého těsta.
jak připravit listové těsto pro histaminiky
Listové těsto pečeme v troubě rozpálené na 210 °C. Pro lepší výsledek je dobré těsto před pečením potřít rozšlehaným vajíčkem. Pokud pečeme jeden velký tvar, v prostředku plechu otáčíme, aby se propekl i druhý konec. Pokud pečeme jednotlivé kousky, můžeme těsto zamrazit na později. Před použitím rozmrazíme podle situace, klidně i v lednici či při pokojové teplotě.
Podstatou úspěchu je používání kvalitního másla a správné chlazení. Při rozmrazování nikdy nepoužívejte mikrovlnku ani teplou vodu. Důležité je držet vrstvy oddělené a pracovat v chladu, aby se těsto nerozpadalo.
Na závěr, pokud hledáte inspiraci pro další bezlepkové recepty, podívejte se na naše sladké bezlepkové recepty nebo bezlepkové zákusky a pečivo. Listové těsto je velmi oblíbené u pečených pokrmů, a pokud držíte dietu bez lepku, bezlepková varianta umožňuje připravit štrúdl i doma bez kompromisů.
| Název | Klíčový princip | Tip |
|---|---|---|
| Máslo 84 % | drží tvar, neprosakuje | Farmářské máslo |
| Chlazení | udržuje pružnost | nepřechlazovat mezi kroky |
| Hlavní postup | dlouhé vrstvení a třídění | opakovat 3× |
Listové těsto je spojení dvou těst, nebo spíše vrstvy těsta a vrstvy másla. Pokud chcete, můžete si vyrobené těsto zabalit do sáčku a zmrazit pro budoucí použití. Když chcete zamrazené těsto použít, vyndejte jej z mrazáku s dostatečným časovým předstihem.
Recepty s listovým těstem pro každou příležitost
tags: #recept #na #bezlepkové #lístkové #těsto
Copyright © pohodanovapec.cz
