Losos na zeleném pepři — podrobný recept krok za krokem

Losos na zeleném pepři je chutné a jemné jídlo, kde se křehké maso doplňuje krémovou, pikantní omáčkou. Recept níže popisuje přípravu lososa rychlým opečením a následným dopečením v troubě a výrobu omáčky ze zeleného pepře se smetanou a vínem. Postup lze snadno přizpůsobit podle počtu porcí a chuti.

Potřebné ingredience (orientačně na 2-4 porce)

porce lososa (filety s kůží)
limetka nebo citron
sůl a čerstvě mletý pepř
máslo a olej na smažení
1 lžíce zeleného pepře (může být nakládaný nebo v zrnech)
bílé víno nebo brandy
vývar (zeleninový nebo rybí) - podle potřeby
200-250 ml smetany ke šlehání (podle množství omáčky)
volitelně Solamyl rozmíchaný ve 1 lžíci vody na zahuštění
1-2 šalotky (pokud děláte bohatší omáčku)

Příprava trouby a lososa - Krok 1

Zapneme troubu na 100°C. Porce lososa pokapeme limetkou nebo citronem, osolíme a opepříme. Na rozehřáté pánvi, kterou lze dát do trouby, rychle lososa opečeme na másle nejprve kůží dolů, pak otočíme a opečeme i druhou stranu. Vložíme do předehřáté trouby na cca 7-10 minut.

Příprava omáčky ze zeleného pepře - Krok 2 (základní varianta)

Zatím připravíme omáčku. Do menší pánvičky nebo kastrolku dáme kousek másla, když se rozpustí, přidáme zelený pepř a podlijeme vínem. Snížíme teplotu a necháme víno vyvařit. Podlijeme smetanou a vaříme do potřebné hustoty (podle potřeby můžeme zahustit maličko Solamylem rozmíchaným v 1 lžíci vody).

Variantní bohatší omáčka se šalotkou, vínem a vývarem

Ve velkém hrnci rozpustíme na středně velkém ohni máslo. Vsypeme šalotky a 1-2 minuty necháme změknout, ale dbáme na to, aby nezhnědly. Podle chuti přilijeme brandy, bílé víno a vývar přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přilijeme smetanu, vsypeme 1 lžíci zeleného pepře a lžící ho jemně rozmáčkneme. Vaříme na velmi mírném ohni 4-5 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne.

Současné dokončování jídla

Zatímco smažíme lososa, udržujeme omáčku na mírném plameni v teplotě. Ve velké pánvi rozpálíme olej, maso jemně osolíme, opepříme a smažíme 3-4 minuty, až získá matnou barvu. Lososa propíchneme špičkou nože. Poté lososa vložíme do předehřáté trouby na cca 7-10 minut (pokud jste již použili pánev vhodnou do trouby, jinak přesuňte lososa na plech).

Doba přípravy lososa

Stačí 15 minut na dobře opečeného lososa! Omáčka s neuvěřitelnou vůní!

Tipy pro nejlepší výsledek

Použijte pánvičku, kterou lze vložit do trouby, abyste minimalizovali manipulaci s horkým masem.
Nechte máslo a olej dobře rozpálené, aby kůžička lososa rychle zhnědla a zůstala křupavá.
Víno nechte vždy krátce vyvařit, aby se odstranil alkohol a zůstala chuť.
Omáčku můžete upravit přidáním více zeleného pepře pro výraznější pikanterii nebo malým množstvím Solamylu pro rychlé zahuštění.
Kontrola propečení: lososa propíchněte špičkou nože - měl by být matný a snadno se rozdělovat, ale stále jemný.

Možné přílohy

bramborová kaše nebo pečené brambory
parmazánové nebo máslové šťouchané brambory
zeleninová obloha: dušená špenát, zelené fazolky nebo restovaná cuketa

Krátké shrnutí postupu

Zapneme troubu na 100°C, ochutíme lososa limetkou, solí a pepřem.
Rychle ho opečeme na pánvi na másle nejprve kůží dolů, poté i druhou stranu.
Přesuneme do trouby na 7-10 minut do mírného propečení.
Na omáčku rozpusťte máslo, osmahněte šalotku, přidejte zelený pepř, víno, vývar a smetanu, provařte.
Uchovejte omáčku teplou a podávejte ji horkou k lososu.

Činnost	Čas	Tip
Předehřátí trouby	-	100°C
Rychlé opečení lososa na pánvi	3-4 minuty na straně	Nechte kůži křupavou
Dopečení v troubě	7-10 minut	Kontrolujte propečení špičkou nože
Vaření omáčky	4-5 minut	Nechte víno vyvařit a omáčku zhoustnout

Připraveného lososa podáváme přelité teplou omáčkou ze zeleného pepře, doplněné oblíbenou přílohou a čerstvým plátkem citronu nebo limetky.

vaření lososa ve vodě návod

jak připravit lososa se smetanou

tags: #losos #recept #na #zeleném #pepři