Copyright © pohodanovapec.cz 
Jablečný štrúdl byl jedním z mých nejoblíbenějších dezertů, které jsem si myslela, že nikdy nebudu schopná vyrobit v cukrfree verzi, aby se té originální alespoň trošku podobal. Vyzkoušela jsem low carb variantu a musím říci, že je to k nerozeznání od originálu.
Většinou už se každý seznámil s termínem low carb, často se o tomto výživovém směru hovoří a skloňuje se ve všech pádech. Já osobně jsem zastáncem toho, že jíst by se mělo všechno, ale jen v určitém množství. Neexistuje nezdravá potravina, jen nezdravé množství. Doporučuji sledovat poměr mezi přijatou a vydanou energií a zároveň si ohlídat, aby se náš jídelníček převážně skládal ze základních surovin. Pokud budeme co nejméně konzumovat zpracované potraviny a naše strava bude vyvážená a pestrá, nemůžeme udělat chybu. Kalorické tabulky nám toto všechno ohlídají.
Při rozhovorech často dostávám dotazy, jak moje recepty vznikají. A nemyslete si, že se všechny pokusy povedou! Většinou třeba až na třetí pokus. Konkrétně u štrúdlu (i přestože nenávidím vyhazování jídla) bohužel nešlo nic dělat a první pokus musel letět do koše (tak strašně se to nepovedlo). Druhý pokus už jsem proto dělala s opravdu malinkým množstvím, které se docela povedlo a byl z něj takovým malý štrůdlíček připomínající větší rohlík :). Poté přichází má nejoblíbenější část - focení receptu! Další den čekám na to správné světlo a hledám místa v našem domě, které jsem k nafocení receptu ještě nepoužila. Poté přichází čas výběru a postprodukce fotek. Z několika stovek fotek (na tento recept jsem nafotila přesně 590 fotek) musím vybrat těch pár nej, které upravím. Editace mi většinou trvá pár hodin. Poté přichází čas na sepsání receptu. Recepty si proto při vaření píšu na vše, co se namane. Většinou na takové ty malé trhací papírky, které pak hledám po celém bytě. Recept potom přepíšu na blog a dám mu nějakou formu. Nakonec sepíšu nějaké doprovodné povídání (stejně jako to dělám teď), které stejně nikdo nečte, protože sem většina z vás chodí hlavně pro ten recept :).
Na základní těsto smícháme suroviny v kuchyňském robotu. Mozzarellu natrháme na kousíčky a romixujeme s rozpuštěným kokosovým olejem a vajíčkem. Do nádoby vložíme přes sítko prosetou kokosovou mouku, najemno namleté kešu ořechy a guarovou gumu a promícháme. Přidáme vanilkový extrakt nebo mletou vanilku, vejce, oříškové máslo a pomocí kuchyňského robota propracujeme tak, aby se nám vytvořilo pevné těsto. Z těsta vytvoříme kouli, kterou položíme na nepřilnavý plát nebo na papír na pečení.
Kouli těsta k papíru přimáčkneme, překryjeme další plátem papíru na pečení a pomocí válečku těsto vyválíme do cca 0,4 cm obdélníkové placky. Poté těsto společně s oběma papíry opatrně přetočíme na druhou (původně spodní) stranu a horní plát papíru sundáme.
Jablka omyjeme, oloupeme a nahrubo nastrouháme. Nastrouhaná jablka zbavíme přebytečné tekutiny a rovnoměrně poklademe těsto asi tak 2-3 cm od okraje. Jablka posypeme skořicí podle chuti (já třeba dávám opravdu hodně skořice :)), nasekanými vlašskými ořechy, kokosem a rovnoměrně zalijeme rozehřátým máslem.
Pomocí papíru na pečení, který leží pod těstem začneme závin opatrně rolovat. Okraje poté zahněte směrem nahoru a rukama těsto jemně přimačkávejte, aby se závin držel i při pečení. Hotový závin přemístíme i s papírem na pečení na plech, poté jej potřeme našlehaným vajíčkem, vložíme do trouby a pečeme 25-30 minut. Doba pečení se může lišit podle tloušťky těsta a typu trouby.
Závin můžete zasypat kokosovou moukou a vytvořit tak efekt moučkového cukru. Sama mouka je nasládlá, takže dezert ještě trošičku osladí. Tento štrůdl jsme doma pekli z domácích jablek a patřil k mým nejoblíbenějším. Pokud jste dočetli až sem, tak vám řeknu jedno tajemství - štrúdl chutná asi o milión procent víc, když se nechá uležet do druhého dne, no a co teprv do třetího!
Část těsta, asi 1/3 oddělíme a dáme do mrazáku. Jako poslední jemně rozprostřeme bílkovou náplň, kterou posypeme nastrouhanou částí těsta z mrazáku. Tento trik se hodí, pokud chcete dosáhnout struktury připomínající drobenku nebo nastrouhané těsto přes náplň.
Sobě i svým klientům tvořím jídelníčky, kde jsou ve vyváženém poměru zastoupeny všechny makroživiny (sacharidy, bílkoviny i tuky). Nevynechávám přílohy ani pečivo. Vlivem tlaku sociálních médií máme ale často pocit, že kousek chleba nebo rýže je téměř jedovaté. A hodně si tím škodíme. Vyvolává to v nás domněnku, že zhubnout nelze, pokud jsme zdroj sacharidů dostatečně neeliminovali. Zapomínáme na to, že stále platí jednoduchá rovnice. Pokud chceme zhubnout, musíme být v lehkém kalorickém deficitu. Takže ani vynecháním zdrojů sacharidů a nekontrolované přijímání tuků a bílkovin nám nezajistí snižování váhy.
Budeš přesně vědět, kolik recept obsahuje kalorií a nutrientů. Recepty a ingredience můžeš uložit do jídelníčku. Cílovou hmotnost můžeš později zadat v aplikaci. Statistiky na cestě k cílové váze: Urči svou cílovou váhu a sleduj svůj postup. Inspiruj se recepty a jídelníčky. Odemkni obrovskou databázi potravin.
| Ukázkové hodnoty (přibližné) | Energetická hodnota | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Low carb štrúdl (celý) | cca 800-1200 kcal* | 25-40 g | 20-50 g (záleží na jablkách) | 50-80 g |
*Hodnoty velmi závisí na použitých surovinách a množství cukru/ovoce.
Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
