Recept na luxusní celerovou polévku

Leden je ideální měsíc pro celer, jednu z nejoblíbenějších zimních surovin. Ten je dostupný, zdravý a jeho jemná, nasládlá chuť se skvěle hodí pro krémovou polévku, která vás zahřeje a zasytí.

Vyzkoušejte náš jednoduchý recept, který vyniká nejen díky sezónním ingrediencím, ale také svou sametovou texturou. Ze všech surovin uvaříte 4 porce a jedna vychází na cca 38 korun.

Suroviny na 4 porce

1 větší celer (cca 500 g)
1 střední brambora
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce olivového oleje nebo másla
750 ml zeleninového vývaru nebo bujónky
200 ml smetany ke šlehání (nebo rostlinné alternativy)
špetka muškátového oříšku
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
čerstvé bylinky na ozdobu (např. petržel, tymián)

Postup (časová náročnost cca 40 minut)

Příprava zeleniny

Oloupejte celer, bramboru, cibuli i česnek. Celer a bramboru nakrájejte na menší kostky, cibuli na drobno a česnek na plátky.

Základ polévky

Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej nebo máslo. Přidejte cibuli a restujte, dokud nezesklovatí. Poté přidejte česnek a krátce osmahněte, aby se uvolnila jeho vůně.

Vaření

Do hrnce přidejte nakrájený celer a bramboru. Promíchejte, osolte, opepřete a zalijte zeleninovým vývarem nebo bujónkou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne.

Bezlepkové moučníky pro každého

Mixování a zjemnění

Uvařenou polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladkého krému. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru nebo vody. Vmíchejte smetanu a přidejte špetku muškátového oříšku. Polévku krátce prohřejte, ale už nevařte, aby se smetana nesrazila.

Podávání

Polévku nalijte do talířů nebo misek, ozdobte čerstvými bylinkami a případně pokapejte kapkou olivového oleje. Skvěle se hodí křupavé krutony nebo plátky opečeného chleba.

Tipy a varianty

Celerovou polévku můžete ozvláštnit přidáním pečeného celeru - stačí pár kostiček celeru upéct v troubě dozlatova a použít je jako dekoraci na hotovou polévku.
Na rozpáleném oleji orestujeme cibuli se solí. Přidáme celer a promícháme, krátce společně orestujeme a podlijeme horkým vývarem jen tolik, aby vývar nepřesáhl zeleninu. Přiklopíme pokličkou a 10 - 15 minut dusíme do měkka.
Dávám tolik zeleniny, že není potřeba zahušťovat, polévka je díky rozmixování krásně jemná a má jednotnou konzistenci.
Tahle smetanová polévka s čerstvým koprem je rychle hotová a u nás doma patří k oblíbeným, které se nikdy nepřejí. Když ji uděláte hustější, můžete ji podávat jako omáčku ala koprovka.
Polévka je totiž výborná tak jak je. Ochutnáme.

Varianty receptu a inspirace

Na polévku je vhodné zakoupit celou bulvu i s natí, kterou použijeme též do polévky, ale jen na vyvaření. Z celeru odkrojíme stonky s listím, ty umyjeme zvlášť, a bulvu s mrkví a cibulí očistíme.

Zeleninu vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme stonky celerové natě, které je dobré svázat či jen omotat bílou režnou nití, aby se nám pak po uvaření lépe z polévky vyjmuly. Lístky ze stonků otrháme a použijeme pak v závěru jako zelenou nať.

Do hrnce přidáme i malou lžičku mořské soli a veškeré uvedené koření a vše dáme vařit. Vaříme do měkka. Dle velikosti kousků bychom měli mít obsah dostatečně provařený a měkký od varu asi za 20 minut. Uvařenou polévku necháme prochladnout, protože ji budeme mixovat a vařící tekutinu většina plastových nádob mixérů nesnese.

Kuře na Paprice s Bramborovými Noky

Jemná celerová polévka s bramborem a kapkou smetany má hladkou strukturu a příjemně zemitou chuť.

Nutriční a zdravotní poznámky

Má minimum kalorií, spoustu vitaminů a vlákniny. Poznámka: Celer obsahuje dosti draslíku, dále vápníku, hořčíku i železa a fosforu. V celerové natí najdeme ještě rostlinné hormony, silice a glykosidy. Celer má příznivý vliv na činnost ledvin a je vhodný při revmatismu a dně.

Praktické rady

Recept jsme se snažili naplánovat tak, abychom zužitkovali všechny objednané suroviny. Přesto nám část potravin zbyla a můžete je využít na jiné recepty.
Spolu s nimi jsme ještě v malé míře využili několik drobností ze spíže, které jsme při výpočtu ceny za porci nezohledňovali. Vždy se jedná pouze o takové potraviny, které jsou v českých domácnostech běžně k dispozici, jako je například cibule, česnek, vybrané druhy koření, olej apod.
Z toho důvodu jsme částku za nevyužitou část surovin odečetli z výsledné ceny za porci. Vypsané ceny odpovídají cenám potravin v době sepsání receptu.

Celerová polévka | Josef Holub

Tabulka: Časový plán přípravy

Činnost	Čas
Příprava a krájení	10-15 minut
Restování cibule a česneku	3-5 minut
Vaření zeleniny do měkka	15-20 minut
Mixování a zjemnění smetanou	5 minut

Jídlo, vaření, psaní a šíření zdravého životního stylu se stalo mojí vášní. Je mi čím dál lépe a konečně mám své zdraví ve svých rukách.

Jak připravit hovězí líčka

tags: #recept #na #luxusní #celerová #polévka