Recept na malinový krém do dortu a jeho perfektní kombinace s mandlovým korpusem
Dnes mám pro vás recept na malinový dort. Na narozeninový malinový dort. Dort jsem pekla pro… mě. 🙂 A i pro mamku a pro bráchu, protože jsme všichni dubnoví a slavíme společně. Ale výběr byl na mě, takže je to dort přesně podle mého gusta. Tyto dorty peču moc ráda. Na rozdíl od dortů, co peču pro naše děti, neteř Marušku a synovce Kubíka (hrady, ostrovy pokladů, princezny, pikachu, jednorožci,…), se u dospěláckých dortů můžu držet svého oblíbeného minimalistického nahatého stylu a soustředit se na chuť. A tato kombinace vláčného mandlového korpusu, malinového mascarpone krému s bílou čokoládou, a lehkého šmrncnutí pomeranče a vanilky se opravdu povedla. Zcela neskromně.
Mandlový korpus je nadmíru vláčný a jeho přípravu doplňuje posyp mandlovými plátky pro příjemný kontrast textur. Dort se rozkládá do dvou dnů: den předem korpusy a ganache, druhý den krém a sestavení. Nápodobně to pomáhá udržet lehkost a svěžest chuti.
Ingredience
- Mandlový korpus
- 250 g másla
- 200 g krupicového cukru
- 5 vajec (3 celé a 2 rozděliteľ na žloutky a bílky)
- 2 další bílé
- 200 g mandlové mouky
- 100 g hladké mouky
- 1 lžička kypřícího prášku (5 g)
- kůra z 1 pomeranče
- vanilka
- 50 g mandlových plátků
- špetka soli
- Na dokončení 300 g malin
- pomerančová šťáva nebo cukrový sirup s grand marnier nebo amarettem na pokapání
- jedlé květy, mandlové plátky či máta pro ozdobu
- Malinový mascarpone krém
- 1 kg mascarpone
- 300 g bílé čokolády
- 350 g malinového pyré (z toho 250 g do ganache, 100 g do hotového krému)
- 50 g pomerančové šťávy
Postup přípravy
- Připravte korpusy: Troubu rozehřejte na 160°C. Máslo a 100 g cukru ušlehejte do světlé pěny, přidejte 3 vejce a 2 žloutky. Ze 4 bílků a zbylého cukru připravte pevný sníh. Do máslové směsi zašlehejte pomerančovou kůru a vanilku, pak střídavě zapracujte mouky a nakonec lehounce vmíchejte sníh. Těsto rozdělte do dvou vymazaných ráfků o průměru 18 cm, posypte mandlovými plátky a pečte asi 40 minut. Nechte vychladnout a uložte do lednice.
- Připravte malinovou ganache: 300 g nasekané čokolády vložte do mísy, v hrnku přiveďte 250 g malinového pyré k varu a horké pyré nalijte na čokoládu. Promixujte, přidejte pomerančovou šťávu a nechte přes noc vychladnout v lednici.
- Na druhý den připravte krém: mascarpone smíchejte s malinovou ganache a zbytek malinového pyré, nejprve stěrkou a následně vyšlehejte do hladkého krému. Očištěte maliny k ozdobě.
- Korpusy prořežte na rovné vrstvy, první vrstvu potřete krémem, položte maliny a pokračujte vrstvením. Nakonec potřete celý dort krémem a ozdobte malinami, mandlovými plátky, květy či mátou.;
- Na dokončení můžete pokapat pomerančovou šťávou či sirupem, pokud si přejete extra šťavnatost, a dozdobit dalšími květy či plátky mandlí.
Tipy a variace
- Pokud máte rádi křupavé momenty, doplňte do korpusu mandlové plátky pro kontrast textur.
- Ganache lze připravit z jakékoliv tekutiny, pyré je výhodou kvůli nižšímu obsahu tuku, což snižuje srážení.
- Chcete-li výraznější vanilkovou notu, použijte vanilkovou pastu při krému.
- Pro minimalistický vzhled zvolte nahatý styl a ponechte méně krému na bokách.
Maliny dodají dortu svěží kyselkavou chuť, která krásně kontrastuje s čokoládou a mandlovým korpusem. Kromě dortu lze malinový krém použít i na cupcakes nebo jako náplň do malinových řezů, kdy pudink z malinového pyré dodá krému hutnost a výraznou malinovou chuť.
Pečení dortového korpusu - NÁVOD
Často kladené otázky
- Musí být malinový krém nutně s mascarpone? Ano, tento krém je tradiční kombinací mascarpone a malinového pyré pro hladký a jemný krém. Alternativně lze mascarpone nahradit tvarohem, ale chuť a texturu to změní.
- Jak dosáhnout hladkého ganache? Po zalití čokolády horkým pyré nechte chvíli odpočinout a promixujte tyčovým mixérem dohladka, poté nechte vychladnout v lednici přes noc.
- Je nutné krém připravovat den dopředu? Ano, čas na odležení zlepšuje konzistenci a zlepší prolnutí chutí při skládání korpusů.
Malinový krém je dokonale univerzální: hodí se k dortům, cupcakes i řezu, a díky jednoduchému postupu a kvalitním surovinám získáte lahodnou sladkost plnou svěží malinové chuti. Postup je navíc poměrně flexibilní a lze jej přizpůsobit podle chuti a dostupných surovin.
jednoduchý tvarohový koláč s ovocem
Využití švestkového a malinového octa v kuchyni
Pohlazení duše: kuřecí krém
tags:
#recept #na #malinový #krém #do #dortu
