Recept na marinádu z červeného vína pro šťavnaté grilované kotlety
Vychutnejte si dokonale křehké a šťavnaté kotlety z grilu. Klíčem k jejich dokonalosti je delší pobyt v marinádě z červeného vína, hořčice a bylinek. Čím delší marinování, tím lepší výsledek.
Suroviny a základní principy
Víno jako přísada předá pokrmům vždy něco ze své chuti, těla, kyselosti a aromatu. Na marinádu doporučujeme použít červené víno, olivový olej, dijonskou hořčici a směs bylinek: rozmarýn, tymián a libeček. Přidáme také kuličky jalovce a mletý bobkový list pro výraznější aroma. Olej smícháme s červeným vínem.
Postup přípravy kotlet a marinády (krok za krokem)
- Příprava masa: Naporcované kotlety mírně naklepeme, aby se stejnorodě propekly. Pro grilování kotlety nařízneme u kosti, aby se lépe propekly a několikrát je nařízneme i po obvodu, aby při grilování zůstaly ploché a nekroutily se.
- Potření a základní nanesení marinády: Potřeme olejem smíchaným s dijonskou hořčicí, zalijeme je červeným vínem, zasypeme rozmarýnem, tymiánem a libečkem a přidáme kuličky jalovce a mletý bobkový list.
- Vložení do marinády: Kotlety vložíme do marinády tak, aby marináda pokrývala zcela povrch masa, a necháme je dostatečně dlouho proležet v chladu na několik hodin; dávám na 4-6 hodin, ale jinak podle každého. Podle možnosti necháme odležet nejméně 2 hodiny, nejlépe však až 24 hodin. Čím delší marinování, tím lepší výsledek. Marinování svědčí nejen masu na gril.
- Doplňkové koření: Můžeme je ještě poprášit uzenou paprikou nebo jiným oblíbeným kořením. Koření se při odležení pak pěkně vsákne svou chutí do masa.
- Příprava před grilováním: Před grilováním marinádu z masa setřeme - osušíme kotlety, aby marináda nestékala. Nesolíme je, protože by zbytečně pouštěly šťávu, lepší je solit až když jsou zcela hotové.
- Grilování: Protože grilů je celá řada, je obtížné stanovit přesnou dobu grilování kotlet, ale většinou stačí 8-10 minut po každé straně. Správně ugrilované kotlety mají zhnědlou kůrku a uvnitř jsou narůžovělé; maso musí být propečené. Hotové kotlety posolíme, opepříme a ihned podáváme.
- Varianty přípravy: Můžeme je připravit i při grilování v alobalu. Kotlety jsou po grilování křehčí.
K čemu marináda z červeného vína sedí
Hotové kotlety podáváme s bramborovým salátem z grilovaných nových brambor ve slupce podle Pohlreicha. Může být ke grilovaným kotletám podáván tento salát jak teplý, tak studený. Můžete jej podávat jak teplý, tak studený.
Varianty marinád a inspirace
Možnosti využití vína v kuchyni jsou takřka neomezené. Víno můžete používat v kuchyni po celý rok, ať už jste masojedlíci, vegetariáni či vegani. Hodí se totiž k přípravě mnoha druhů pokrmů a sezónní zeleniny, rozumí si s houbami, ovocem i mořskými plody. Při správném použití, vhodné volbě druhu vína vzhledem k typu receptu a patřičném množství se dají vykouzlit velmi chutná jídla anebo ta tradiční dostanou díky vínu nový aromatický kabát.
Několik alternativních nápadů na marinády, které lze využít i při jiných druzích masa:
Grilované kuracie krídla
- Smíchejte 250 ml červeného vína, 125 ml olivového oleje, 1 lžičku černého pepře, 1 bobkový list, 3 snítky tymiánu a 1 lžičku přírodního cukru ve skleněné či porcelánové misce.
- Smíchejte 65 ml olivového oleje, 65 ml balzamikového octa, 2 snítky rozmarýnu, 1 lžíci přírodního cukru a 4 oloupané a rozpůlené stroužky česneku v nekovové nádobě.
- Pro jiné styly: 65 ml bílého vína, rozpůlená červená chilli paprička, vrchovatá lžíce nasekané bazalky, 40 ml olivového oleje a 2 lžičky hrubozrnné hořčice.
Tipy a zásady při vaření s vínem
- Víno můžete zredukovat a tím získat hustou směs, kterou lze přidat do již hotové omáčky či šťávy. Ve většině receptů však není třeba víno předem zvlášť redukovat na sirupovitou konzistenci.
- Po přidání do receptury jídla se víno vaří alespoň po dobu 3 až 4 minut, aby se všechny chutě dobře prolnuly a odpařil se alkohol.
- Na vaření je vhodné jakékoliv víno - červené, rosé nebo bílé, z jakékoliv odrůdy či cuvée a není nijak limitováno cenou. V zásadě platí, že bychom neměli vařit s vínem, které nám nechutná.
- Teplota varu alkoholu je 78,3 °C. Víno, ve kterém je alkohol rozpuštěn, by tedy mělo přesáhnout teplotu 80 °C, aby se alkohol začal odpařovat. Netrvá to dlouho a záleží, v jak velké nádobě víno zahříváte.
- Víno použijte i na podlévání pokrmů, které se pečou pomalu v troubě, nebo k deglazování pánve po restování masa.
Tabulka: Srovnání doporučených časů odležení pro různé druhy masa
| Druh masa | Doporučená doba marinování |
| Vepřové kotlety | 4-6 hodin (možno až 24 hodin) |
| Mladé hovězí (plátky) | asi 1 hodina (u silnějších plátků delší podle tloušťky) |
| Kuře (kousky) | asi 1 hodina (delší pro kousky s kostí) |
| Srnčí kýty, zvěřina | několik hodin až 24 hodin |
Praktické poznámky
Masové kusy nakrájené a naložené v červeném víně jsou po grilování křehčí. Maso pak vyjmeme, vysušíme papírovým ubrouskem a umístíme ho vyváženě na grilovací rožeň. Surovinu občas otáčíme. Po odležení a správném grilování mají kotlety zhnědlou kůrku a růžové, šťavnaté vnitro.
Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami
Marinované kuřecí paličky: Zkuste tento recept!
tags:
#recept #na #marinádu #z #červeného #vína
