Copyright © pohodanovapec.cz 
Hledáte vydatný a chutný oběd, který připomene domácí kuchyni? Tyto vepřové kostky dušené ve vlastní šťávě, podávané s oblíbenými těstovinami, jsou přesně to pravé! Recept je jednoduchý, plný chuti a maso je krásně měkké.
500-700 g vepřového masa (např. plecko nebo krkovice) nakrájejte na kostky. Ve velkém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. K osmažené cibuli přidejte nakrájené vepřové maso a krátce ho orestujte. Maso zasypte hladkou moukou a krátce promíchejte, aby se mouka opekla, poté ihned zalijte horkou vodou nebo vývarem. Důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Snížte plamen, přikryjte pokličkou a duste do měkka, přibližně 1,5-2 hodiny. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte horkou vodu nebo vývar. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu tekutiny. Hotové kostky podávejte s uvařenými těstovinami.
Jako alternativní ukázka tradičního způsobu přípravy jsou další kapitoly: dušení masa pro bohatou omáčku, pečení vepřového masa pro křupavou kůrku a šíře možností použití masa - od pečení až po dušení. Dušení je vhodné pro maso s vazivem; pečení vyzdvihuje křupavost a šťavnatost středového masa. Grilování poskytuje rychlou variantu, ale vyžaduje marinování alespoň hodinu, ideálně přes noc.
RADA: Jak rychle loupat česnek? V dobře rozehřátém oleji smažte po částech ze všech stran dozlatova, 6-8 minut. Těsně před podáváním olej rozehřejte a salát lehce osmažte.
Největší výhodou vepřových kostek je, že sice vyžadují delší čas na plotně, ale většinu práce udělá nízká teplota a poklička. Během hodiny a půl pomalého probublávání se tuhá masová vlákna uvolní a absorbují aromatické oleje z rozmarýnu a bobkového listu. Hustý sos na dně pánve je hotový pro vytření čerstvým chlebem a vychutnání posledních kapek chuti.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Pro odlehčenou variantu lze dušení doplnit o víno: suché bílé dodá omáčce lehkost a kyselinku; červené víno posune recept k burgundskému stylu. Pro ostřejší mexický nádech se hodí náznak chilli papričky.
Na oslavy či svátky lze připravit vepřové maso v troubě. Potřebujete například 1500 g vepřového plecka nebo krkovice, 4 cibule, česnek, červenou papriku, olej, kmín, grilovací koření, maggi, světlou jíšku Knorr a sůl. Maso osušte, nakrájejte na kostky, osmažte cibuli a česnek, přidejte papriku, koření, sůl a maggi. Maso podlijte a duste do změknutí v troubě na 180-250°C, podle potřeby dolévejte teplou vodu. Na závěr zahustěte jíškou a dochuťte. Podávejte s brambory, těstovinami nebo jen s chlebem.
Vepřové maso nabízí různé způsoby přípravy - od rychlého opečení až po pomalé dušení. Pečení vepřového masa je osvědčený způsob, jak dosáhnout křupavé kůrky a zároveň šťavnatého středu. Maso se připravuje z různých částí: plecko, kýta, bůček či kotleta. Při pečení je důležité nejprve maso zatáhnout při vyšší teplotě, poté teplotu snížit a pomalu dopéct. Dušení je vhodné pro maso s větším množstvím vaziva, díky pomalému vaření se vytvoří bohatá omáčka a měkké maso.
Další zajímavé články mohou zahrnovat podobné tradiční recepty s motivem „na plotně“ a „v troubě“, které doplňují kontext o rustikální kuchyni Středomoří a iberských vlivech.
Copyright © pohodanovapec.cz
