Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnaté pečené kuře s jemně nasládlou dýní a novými bramborami. Lehce dochucené kmínem, rozmarýnem, česnekem, cibulí a podlité pivem. Křupavá kůžička, šťavnaté maso, podzimní dýně a brambory, to všechno zalité voňavou šťávou z jednoho pekáče. To je recept, který vás zahřeje i potěší oči - barevný, jednoduchý a přitom působí slavnostně.
Kuře pečené pomalu v troubě nikdy nezklame. Když k němu přidáte kousky máslové dýně, získáte jemnou sladkost, která se nádherně propojí se šťávou z masa. Brambory zase zajistí, že jídlo zasytí. Všechny chutě se během pečení spojí a vytvoří přirozenou omáčku, takže není potřeba nic složitě připravovat zvlášť.
Dýně je díky své masité struktuře ideální surovinou na pečení. Při tepelné úpravě zkaramelizuje a získá intenzivnější, nasládlou chuť. Dýně je příbuzná okurek, cuket a melounů. Popínavá liánovitá rostlina, která pochází ze Střední a Jižní Ameriky. V Mexiku dýně rostly už 7000 let před naším letopočtem. Do Evropy se pak dostaly díky španělským dobyvatelům.
Omytá a osušená stehna osolíme a okořeníme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Očištěné kuřecí maso osolíme, mírně potřeme nastrouhaným zázvorem z jedné strany, vložíme na pekáč, přidáme 1/2 dávky másla. Kůži potřeme olejem a citrónovou šťávou a pečeme v troubě při 200°C asi 40 minut. Každých 10 minut přeléváme výpekem, případně podlijeme vývarem.
Dýni a brambory očistíme. Dýni nakrájíme na hranolky, brambory na čtvrtky. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kolečka. Máslovou dýni i brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky, cibuli nakrájejte na klínky a česnek na plátky. V pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli nakrájenou na tenké měsíčky, dýně, plátky česneku. Smažíme na mírném ohni asi 5 minut a poté přisypeme koření, promícháme a smažíme ještě asi 1 minutu, odstavíme.
vše o Italské kuchařce Pavla Martina
Krok 2: Nakrájenou zeleninu dát do pekáče, osolit a promíchat. Všechnu zeleninu vložte do pekáče, osolte, zakápněte olivovým olejem a promíchejte. Na zeleninu položte kuřecí čtvrtky a podlijte vývarem. Stehna položit do pekáče na zeleninu, rovnoměrně pocákat olivovým olejem (nešetřím) nejen stehna, ale i vykukující zeleninu zpod stehen. Opatrně podlít, protože zelenina pustí hodně šťávy, pak by se musela redukovat odpařením.
Po zapečení přidáme zeleninu, brambory a posypeme kořením. Můžeme podlít trochou vody. Zakryjeme a pečeme 35-40 minut. Poté odkryjte a pečte dalších 20 minut, dokud kuře nezíská zlatavou kůrčičku a zelenina nebude měkká a lehce zkaramelizovaná. Kuřecí maso je hotové ve chvíli, kdy po vpichu vytéká čirá šťáva. Dýně by měla být měkká a lehce zhnědlá po okrajích.
V pánvi rozpalte oheň a opečte na něm kousky kuřete. Kuře dejte dopéct do trouby na nejméně osm minut. V případě pečení pod poklicí je uveden také postup: 50 minut péct pod poklicí na 250 stupňů. Kuřecí maso vyndáme z trouby a teplotu snížíme na 190°C. Osmaženou směs naskládáme do pekáče okolo kuřecího masa a pekáč vrátíme do trouby na dalších 40 minut.
Hotové kuře podávejte se zeleninou a přelijte vzniklou omáčkou. Vhodné přílohy: brambory a zeleninové saláty. Všechny chutě se během pečení spojí a vytvoří přirozenou omáčku, takže není potřeba nic složitě připravovat zvlášť.
Vyzkoušejte další recepty z dýně: dýňová polévka se slaninovými chipsy, špikované kuřecí supreme s pečenou dýní a ořechy, nebo těstoviny s restovanou dýní a parmazánem. Z dýně můžete připravit výtečnou omáčku na těstoviny - poduste ji s vývarem, až se částečně rozvaří, díky tomu bude omáčka krásně krémová.
Martin Kaše a společnost Strapole
| Fáze | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předpálení/pečení dýně (příprava pyré) | 160-200 °C | 30-55 minut |
| Pečení kuřete (základní postup) | 200 °C | cca 40 minut (pak odkrytí + 20 minut) |
| Pečení pod poklicí (rychlejší varianta) | 250 °C | 50 minut pod poklicí |
Očištěné kuřecí maso osolíme, mírně potřeme nastrouhaným zázvorem z jedné strany, vložíme na pekáč, přidáme 1/2 dávky másla. Kůži potřeme olejem a citrónovou šťávou a pečeme v troubě při 200°C asi 40 minut. Mezitím si připravíme dýni, nakrájíme ji i se slupkou na půlměsíčky a odstraníme z nich všechna semínka a vlákna.
Copyright © pohodanovapec.cz
