Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí korma je jemné, krémové kari s bohatou směsí koření a ořechové textury, které spolu vytvářejí lahodný a vyvážený zážitek. V tomto článku využiji materiály z poskytnutého černoviku a doplním je logicky, aby vznikl co nejpodrobnější návod na přípravu s perfektním spojením s rýží.
Korma kari má dlouhou a fascinující historii, která sahá až do doby Mughalů v Indii. Původně byla připravována pro císařský dvůr a jejím hlavním cílem bylo nabídnout jemnou, ale chutnou směs koření, která by vyhovovala i nejvyššímu vkusu. Slovo „korma“ pochází z arabského „qorma“, což znamená „vařit pomalu“. V průběhu času se recepty na Kormu kari přizpůsobovaly regionálním chutím, což vedlo k různým variantám po celé Indii. Zatímco v původních verzích bylo koření jemné, moderní variace často přidávají více výrazných přísad, aby podtrhly bohatství chuti.
Korma se spojuje křehké maso s bohatou, krémovou omáčkou připravovanou na bázi jogurtu, smetany a oříšků. Do omáčky se často přidává kokosové mléko, které spolu s ghí (přepuštěné máslo) vytváří hedvábný základ. Koření jako koriandr, římský kmín, kurkuma, kardamom, skořice, hřebíček a kajenský pepř dodává hloubku a jemně kořeněnou chuť, která ale není příliš pálivá. Kešu ořechy či jiné ořechy mohou být předem namočené, aby omáčka získala krémovou konzistenci.
Marinované kuřecí prsa v omáčce na kokosovém mléce, smetaně a koření Garam masala vytvářejí základní chuťový profil. Kuřecí prsa nakrájejte na kostky. V míse promíchejte jogurt, prolisovaný česnek, zázvor, garam masalu, kurkumu a sůl. Promíchejte s kuřecím masem, zakryjte fólií a nechte v lednici hodinu marinovat. Kešu ořechy je dobré předem namočit - ideálně na 4 hodiny.
V hrnci rozehřejte ghí. Cibuli nakrájejte nadrobno a na přepuštěném másle ji opékejte do zlato-hněda. K cibuli přidejte nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek a fenykl. Opékejte jen pár vteřin, aby se česnek nepřipálil. Obsah pánve přendejte do mixéru, přidejte kešu ořechy, kokosové mléko a podle potřeby trochu vody a vše rozmixujte do hladké pasty. V dalším hrnci rozehřejte další lžíci ghí a přidejte koření - koriandr, římský kmín, kurkumu, bobkový list, skořici, kardamom a kajenský pepř; nechte asi půl minuty rozvonět. Do hrnce přidejte marinované maso a občasně promíchejte, aby zatáhlo. Do hrnce vlijte korma pastu a ¾ hrnku vody. Osolte, promíchejte a pod poklicí vařte na mírném ohni asi 30 minut; maso by mělo změknout a omáčka redukovat.
Pro dokonalý zážitek doplňte korma o vařenou rýži. Bílá dlouhozrnná rýže či basmati se skvěle hodí k jemnosti omáčky a vyvážené sladko-kořeněné chuti. Před podáváním lze omáčku krátce dopřát s omáčkou na rýži, aby se její struktura propojila s masem a ořechy.
Copyright © pohodanovapec.cz
