Copyright © pohodanovapec.cz 
Známe to všichni: recept vyžaduje několik žloutků. Ale co s bílky? Možností je hned několik - naštěstí recepty z bílků jsou velmi různorodé. Ale jedno mají společné - všechny vám umožní proměnit zbylé bílky ve výborné dezerty. Potřebovat budete často jen cukr a šlehač. Recepty z bílků mají jednoho společného menovatele. Jejich základem je většinou hustý a krémový sníh. Metody, jak sníh ušlehat, jsou tři. V cukrářské hantýrce se sníh a sněhové pečivo nazývá francouzským termínem meringue. Držet se ho budeme i my. Aby bylo možné sníh z bílků vyšlehat, musíte být opatrní už v okamžiku, kdy bílky oddělujete od žloutků. Nádoba a metly stroje, s nimiž budete pracovat, musí být vždy čisté a suché. Špetka soli, která se do bílků přidává před šleháním, pomůže k našlehání většího objemu, ale zároveň snižuje stabilitu výsledného sněhu. Stabilnější je i sníh ušlehaný z vychlazených bílků a z bílků z čerstvých vajec - trvá ale o něco déle ho vyšlehat a opět bude mít menší objem. Pro nejlepší výsledek platí důležité pravidlo: Nepřešlehat! Jakmile se při šlehání vytvoří tzv. tvrdý šleh - tedy jakmile je sníh hustý a lesklý - je vhodné dále nešlehat, aby se nezřídil.
Někdy se pro vyšší stabilitu doporučuje i při použití ručního šlehače či robotu, na závěr sníh došlehat velkou drátěnou metlou ručně. Pokud šleháte sladký sníh, používejte krupicový cukr, moučkovému se vyhněte - jednak obsahuje protihrudkující přísady, které by mohly při šlehání tropit neplechu, jednak je příliš hladký. Nejznámějším způsobem, jak využít bílky, je připravit typ sněhu, který vzniká šleháním syrových bílků a cukru. Hodí se: Do těsta na piškoty, na bezé roládu nebo sněhové cukroví. Pokud nevíte, co upéct z bílků, a máte ich opravdu dost, potom je ideální čas na slavný sněhový dort, který si můžete doplnit krémem a ovocem podle chuti. Sníh je totiž základem dezertu nazvaného po slavné ruské primabalerině pavlova.
Další odpovědí na otázku "co z bílků?" je bílková poleva. Někdy se jí říká královská glazura či royal icing. Bílkovou polevou můžete zdobit perníčky, ale i slavnostní dorty. Pokud máte zbytky bílků, můžete je skladovat v lednici v čisté sklenici s víčkem 4 až 20 dní, případně je zmrazit pro delší uchování. Před použitím je vždy dobré bílek zkontrolovat a vyjmout případné zbytky žloutku. Z bílků lze připravit i slavnostní dezerty - pavlova, bezé rolády, kokosky, makronky, pusinky a další varianty.
Co s bílky, které ihned nespotřebujete? Pokud s nimi nebudete pracovat okamžitě, hned po rozklepnutí vajec přemístěte bílky do čisté a suché sklenice, uložené v lednici. Hned po vychladnutí je lze vložit do lednice a poté využít podle chuti. Zkušebně lze bílky i zmrazit - po rozmrazení mají trochu jinou konzistenci, vhodnější spíše pro pečení než pro jemné pěnové dezerty. Z bílků lze připravit i slané pokrmy - omelety, noky do polévky, suflé, placku, karbanátky a další varianty. Sníh z bílků je základem řady sladkých i slaných receptů, které rozezní vánoční i běžný jídelníček.
Větší část práce s bílky se točí kolem sladkostí. Pusinky, pavlova, kokosky, makronky, piškot a bílkový chlebíček - to vše patří mezi nejběžnější a nejoblíbenější možnosti z bílků. Pusinky lze ozvláštnit kakaem, kokosem nebo citronovou kůrou. Pavlova je elegantní dezert s křupavým povrchem a vláčným vnitřkem, často s ovocem a šlehačkou. Z bílkového těsta také mohou vzniknout líbivé rolády s ovocem a vanilkovým krémem. Zkuste i bezé rolády s jahodami - stačí několik ingrediencí a je hotovo.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Slané recepty z bílků zahrnují bílek omeletu, slané suflé, noky do polévky, proteinové palačinky a zeleninové placky. Z bílků lze vyrobit i pojivo do karbanátků a placek, nebo je přidat do těst s bramborami pro lehkou, ale vydatnou chuť. Zbylé bílky můžete použít i do domácí majonézy a různých pomazánek - bílkový základ dodá lehkost a krémovost.
Jak využít zbytky bílků do sladkých receptů? Pusinky, Pavlova, kokosky, makronky a piškotové těsto - to vše lze připravit z bílků bez žloutků. Pavlova je často naší oblíbenou slavnostní volbou díky křupavému povrchu a vláčnému srdci. Pusinky jsou lehké a křehké, hodí se k čaji i jako ozdoba dortů. Kokosky a makronky jsou dalším elegantním řešením pro zbytky bílků. Piškot nebo bílkový chlebíček poskytují lehké, vzdušné těsto bez žloutků.
V slaných receptech z bílků najdeme například bílek omeletu, slané suflé a zeleninové placky. Z bílků lze připravit i noky do polévky, proteinové palačinky a karbanátky. Zbytky bílků se hodí do salátů a různých studených či teplých jídel, protože dodávají lehkost a texturu. Dále můžete vyzkoušet i domácí pleťovou masku z bílků proti černým tečkám.
V závěru dnešního souhrnu stojí za to připomenout několik praktických pravidel: bílek musí mít pokojovou teplotu pro nejlepší šlehání; nádoby a metly musí být čisté a suché; bílek nesmí obsahovat zbytky žloutku; při šlehání se vyhýbáme přešlehání; pro sladké sněhy preferujeme krupicový cukr; pro jemné a svěží dezerty lze použít i cukrovou polevu nebo royal icing. A pokud zbyly bílek navíc, představují skvělou surovinu pro sladké i slané pokrmy, od pusinek po Pavlovu a nadýchané omelety.
Na závěr přidáváme tipy na skladování a praktické varianty receptů, které využívají zbytky bílků. Všechny uvedené recepty a postupy můžete kombinovat, aby vznikla bohatá nabídka dezertů i slaných jídel z bílků, kterou lze připravit i bez žloutků.
Copyright © pohodanovapec.cz
