Indická čočková polévka dhál — recept na krémový dhál z červené čočky

Máte rádi indickou kuchyni? Mezi nejznámější a nejoblíbenější indická jídla patří dhál z červené čočky. Tento tradiční pokrm vás skvěle zasytí a navíc si na něm pochutnají i vegani a vegetariáni. Dhal, dhál, dal, daal… všechny tyhle varianty slova v Indii označují jak sušené půlené luštěniny, které nevyžadují předchozí namáčení, tak samotné luštěninové jídlo.

Červená čočka má v indické kuchyni dlouhou historii. Díky svému vysokému obsahu vlákniny má červená čočka pozitivní vliv na trávení a přispívá k udržení zdravého trávicího systému. Výhodou červené čočky je také její výborná chuť a textura, která se při vaření mění na jemnou a krémovou konzistenci. Červená čočka se prodává už loupaná, takže se rychle uvaří a je dobře stravitelná. Změkne za 15 minut a téměř okamžitě se promění v kaši, proto se skvěle hodí jako příloha nebo polévka.

Proč zvolit indický dhál

Indický čočkový dhal je nejen chutný, ale také nutričně vyvážený. Díky červené čočce je pokrm bohatý na bílkoviny a vlákninu, což přispívá ke snadnějšímu trávení a dlouhodobému pocitu sytosti. Tento pokrm je navíc přirozeně bezlepkový a veganský, takže je vhodný pro různé diety. Tohle jídlo je plné vůní a chutí, přitom na přípravu je velice jednoduché. Kromě koření nepotřebujete žádné zvláštní suroviny a ani moc času.

Suroviny (orientačně)

2 balení sušené červené čočky
1 cibule
3 stroužky česneku
1 kus zázvoru
3 mrkve
2 lžíce oleje (olivový nebo ghí)
koření: kari, kurkuma, garam masala, římský kmín, chilli, mletý pepř
1 balení rajčatového protlaku nebo rajčata nakrájená na kostičky
1 balení kokosového mléka (volitelně)
voda 5-6 dl (podle hustoty)
sůl, cukr, citronová šťáva, čerstvý koriandr

Postup přípravy krok za krokem

Čočku propláchněte a na 15-20 minut ji namočte do studené vody. Červená čočka se prodává už loupaná, takže se rychle uvaří a je dobře stravitelná.
Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Zázvor oloupejte a nastrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Rajčata nakrájejte na kostičky.
V hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli a opékejte ji dozlatova. Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli a česnek.
Vmíchejte koření garam masala, restujte 30 vteřin, přidejte rajčata a krátce poduste. Přidejte koření, rajčatový protlak, zeleninový vývar a vařte na mírném ohni cca 15 minut, dokud nezměkne cibule.
Čočku propláchněte a přisypte k rajčatům. Přidejte mrkev, prolisovaný česnek, zázvor a mletý pepř. Přidejte uvařenou červenou čočku a povařte dalších 5 minut.
Chvíli ještě mícháme a poté zalijeme půl litrem horké vody. Vaříme asi 15 minut do té doby, než čočka změkne.
Po uvaření odstavte stranou a třetinu čočky odeberte do hrnku. A co já ještě dělám, vezmu tyčový mixér a rozmixuji polévku na kaši, aby vznikla jemná krémová konzistence.
Dochutěte citrónovou šťávou a čerstvým koriandrem. Podle potřeby také dolijte vodu. Nakonec polévku dochuťte citronovou šťávou.

Indický dhál (kari) z červené čočky s kokosovým mlékem | Veganské kari recept

Tipy a varianty

Dhál může mít formu polévky nebo také husté „omáčkové“ kaše. Základ je pokaždé stejný, záleží jen na tom, kolik přidáte vody.
Dhal lze provonět také jednoduše například jen kurkumou, chilli a mletým římským kmínem. Ale právě garam masala je obvyklou dochucovací směsí, a proto ji doporučujeme i vám.
Pro zjemnění příliš ostrého dhalu zjemněte trochou kokosového mléka nebo smetany. Na jihu Indie do něj například přidávají kokosové mléko a kari listy, v severní Indii se obejdou bez obojího a stačí jim pouze luštěniny a koření.
Do dhalu můžete přidat špenát nebo červenou papriku pro více barev a živin. Pokud máte po ruce konzervu cizrny, nezdráhejte se ji použít.
Pro správnou konzistenci si červenou čočku předem uvařte tak, aby byla správně měkká. Změkne za 15 minut a téměř okamžitě se promění v kaši, proto se skvěle hodí jako příloha nebo polévka.

Servírování

Tento tradiční indický čočkový pokrm se obvykle podává s rýží, čerstvým koriandrem a indickým chlebem naan. Ideálně servírujte indický čočkový dhal s čerstvou basmati rýží, aby vynikly chutě a vůně pokrmu. Ozdobte pokrm čerstvým koriandrem a kápněte citronovou šťávu pro osvěžující chuťový kontrast. Pro plnohodnotnou chuťovou symfonii můžete přidat na stůl také čerstvý chapatti nebo naan.

Rychlé rady pro domácí přípravu

Existuje mnoho způsobů, jak si indický dhál připravit a výhodou je, že si ho každý může přizpůsobit podle své chuti.
Směs koření garam masala se v Indii liší dle konkrétního místa; co je ale pro indickou kuchyni typické všude je to, že se suché koření nejdříve opéká nasucho v pánvi, aby se rozvonělo.
Obvykle se nejdříve uvaří čočka a pak se opeče na troše ghí cibule, česnek a koření. Dle druhu dhalu se přidá kokosové mléko nebo rajče či rajský protlak a vše se společně provaří.
Snadné luštěninové jídlo dhal, dal nebo dahl, které připravíte v jednom rendlíku, si vás získá rychlou, nekomplikovanou přípravou a návykovou chutí.

Ingredience	Množství (orientačně)
Červená čočka	2 balení (nebo 300-400 g)
Cibule	1 ks
Česnek	3 stroužky
Zázvor	1 kus
Mrkev	3 ks
Olej / ghí	2 lžíce
Koření	kari, kurkuma, garam masala, kmín, chilli
Voda	0,5-1,5 l (podle hustoty)
Kokosové mléko (volitelné)	1 balení

Indie je rozlehlá a rozmanitá, proto ani dhal není všude stejný. Snadné luštěninové jídlo dhal připravíte v jednom rendlíku a potěší svou vůní, chutí i jednoduchostí - zkuste ho s rýží nebo naanem a přidejte čerstvý koriandr.

классический рецепт индийского куриного баттер масала

Jak vařit indickou kuchyni podle moderních receptů

indická zeleninová směs sabdží recept

tags: #indická #čočková #polévka #dhal #recept