Recepty na obložený talíř: Hermelín na mnoho způsobů
Když se řekne hermelín, každému se hned vybaví populární kulatý sýr s bílou plísní na povrchu. Většina z nás si nedovede představit svůj jídelníček bez sýrů. S oblibou se konzumují nejen s pečivem či zeleninou, ale využívají se i jako hlavní jídlo, k nakládání, pečení nebo se dají uzobávat k vínu jen tak v čerstvé podobě. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, tuku a vápníku a tělu dodávají cenné látky jako hořčík, fosfor a vitamíny A, B2 a D.
Českou klasikou je hermelín nakládaný v oleji s cibulí a paprikou, ale zkuste si tuto lahůdku připravit i jinak. Máme pro vás hned tři zajímavé a rychlé recepty. Jednou z nejoblíbenějších skupin sýrů jsou ty zrající tvarohové, které jsou očkované ušlechtilými plísněmi. Jedná se o hermelíny a camemberty, které se od sebe liší zemí vzniku, texturou, dobou zrání, chutí a zpracováním.
Pravý hermelín není typický jen svou neporušenou bílou plísní na povrchu, ale také svými charakteristickými vlastnostmi jako je jemná vůně čerstvých žampionů a krémová středová část, a to po celou dobu trvanlivosti. Tento druh sýra s plísní byl pojmenován dle podoby povrchu královského pláště.
Hermelín pochází z Čech, konkrétně z Přibyslavi na Vysočině. Jeho název byl patentován již během roku 1946. V současné době však na trhu narazíte na více sýrů s tímto názvem, ale často se k nám nakupují v Polsku. Camembert má svůj původ ve Francii.
Následující recepty vám ukáží, jak připravit hermelín netradičně a ohromit své hosty. Ať už hledáte inspiraci na večírek, rodinnou oslavu nebo jen posezení s přáteli, tyto recepty vás nezklamou.
Jak si doma naložit hermelín, aby to stálo za to?
Recepty z hermelínu, které musíte vyzkoušet
Hermelín s medem a lesními plody
Tento recept kombinuje sladkou chuť medu a lesních plodů s krémovou chutí hermelínu. Je ideální jako originální předkrm nebo dezert.
- Připravte si hermelín tak, že do něho nakrájíte zářezy, které jsou od sebe vzdáleny zhruba 1,5 až 2 cm. Nedokrajujte je, aby vám sýr držel tvar pohromadě. Stejné zářezy udělejte kolmo k těm původním. Vznikne vám pokrájená mřížka.
- Takto připravený hermelín potřete medem, měl by zatéct i do všech zářezů.
- Dejte si mírně rozpálit teflonovou pánev, vložte do něho hermelín rozkrájenou a medem zalitou stranou ke dnu a nechte opékat tak 2 až 3 minuty. Poté můžete naservírovat na misku.
- Nyní si posekejte nahrubo hrst lískových ořechů.
- Na pánev nalijte 2 polévkové lžíce medu a na mírně rozpálené pánvi jej rozpusťte. Poté k němu přidejte nasekané ořechy, 50 g čerstvých malin, ostružin a borůvek. Lehce vše opražte, osolte špetkou soli a přidejte dvě celé větvičky čerstvého rozmarýnu.
- A máte připravený výborný doplněk k hermelínu s medem, který stačí rozložit kolem sýra na misku a vše ozdobit opečenými rozmarýnovými větvičkami.
- Nakonec dejte vše zapéct do předehřáté trouby na 180 °C zhruba na 20 minut. Podávejte s pokrájenou lehce opečenou bagetou na olivovém oleji.
Bylinkový hermelín v bochníku chleba
Tento recept je skvělou kombinací chutí a textur. Chléb nasáklý bylinkami a olivovým olejem, doplněný o rozteklý hermelín, je neodolatelný.
- Připravte si bochník kulatého chleba a v jeho středu vyřízněte kruh dle průměru hermelínu.
- Potom rozkrájejte horní část bochníku do mřížky, stejně jako jste to udělali v předchozím receptu s hermelínem. Opět nedokrajujte, aby spodní část chleba zůstala v celku.
- Hermelín vložte do kulatého otvoru v bochníku.
- Do čisté misky si připravte směs z 1 kávové lžičky soli, 1 kávové lžičky sušeného oregana, ½ kávové lžičky sušeného rozmarýnu a ½ kávové lžičky sušené bazalky. Přidejte pokrájenou čerstvou plochou petržel, 5 stroužků rozmačkaného čerstvého česneku a zalijte 5 lžícemi olivového oleje.
- Připravenou směs řádně promíchejte a lžičkou ji nalijte do připravených zářezů v chlebu a přelijte i hermelín.
- Následně dejte chleba na plech vystlaný pečícím papírem a zapečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 20 minut.
- Pak stačí tuto delikatesu naservírovat na talíř, opečeným odlomeným chlebem nabírat výborný rozteklý hermelín a vychutnávat si skvělou kombinaci všech chutí.
Hermelín zapečený společně s bagetkou
Jednoduchý a efektní recept, který se hodí jako rychlé pohoštění pro nečekané hosty.
- Vložte hermelín na suchou teflonovou pánev a nařežte do něho mřížku, kterou již důvěrně znáte.
- Zalijte medem a potřete 3 rozmačkanými stroužky čerstvého česneku. Osolte špetkou soli a lehce zalijte olivovým olejem.
- Pokrájejte si jednu bagetu, nejlépe italskou ciabattu, na plátky a poklaďte je rovnoměrně vedle sýra, vnikne vám tvar rozkvetlé květiny.
- Pokapejte ji také olivovým olejem a vše dejte zapéct do předem vyhřáté trouby na 15 minut.
Grilovaný hermelín s brusinkami a ořechy
Sezóna grilovaček je v plném proudu, a proto tu máme další tip nejenom pro vegetariány. Hermelín s pevnou kůrkou, ale krémový uvnitř, je ideální v kombinaci se sladkými brusinkami. Jako křupavý element jsme tentokrát zvolili karamelizované vlašáky a po ochutnání zkrátka nemáme slov.
- Na grilovací pánvi nebo na grilu opečte hermelín na středním ohni z obou stran, dokud nebude zlatavý a měkký (asi 3‑4 minuty z každé strany).
- Na talíř položte ugrilovaný hermelín, přidejte ořechovou směs a lžíci brusinkového kompotu navrch.
Jednoduchý recept, který zachrání každý večírek, ale posluží i hladovcům ke svačině nebo k večeři.
Další tipy na využití hermelínu
- Hermelínová pomazánka: Patří ke stálicím české studené kuchyně. Velmi snadné a hlavně chutné pohoštění.
- Hermelín s ořechy: Kombinace sýru a ořechů je klasická a osvědčená. Ochutnejte ho naplněný vlašskými ořechy.
Hermelín je klasika, která patří na oslavy i k vínu, ať už je na chuťovkách, v pomazánkách, nebo naložený.
