Recept na nakládanou mrkev: tradiční i rychlé způsoby, tipy a variace

Nakládaná mrkev se ve vietnamské kuchyni i v českých kuchyních stává oblíbeným doplňkem k řadě jídel. V textech se střídají návody na klasickou sladkokyselou úpravu i rychlé instantní verze, které umožní konzumaci zeleniny i mimo sezónu. Vzhledem k různým postupům a druhům nálevů je možné připravit křupavou, aromatickou mrkev s jemnou kyselostí, která si zachovává vitamíny a svěží chuť.

Co tvoří ideální lák a jak ho připravit

Vinný ocet se svými 6% je oproti klasickému lihovému jemnější, má svou specifickou ovocnou chuť s vůní hroznů. Zahřejeme a pozvolna rozpustíme cukr a sůl. Není nutný var. Vody, octa, soli, cukru a koření je dobré použít dohromady a nálev připravit v kastrůlku do varu zhruba 10 minut. Později se lák nalije na nakrájenou zeleninu a sklenice se sterilizují.

Postup krok za krokem pro základní nálev

  1. Nejprve si připravte nálev: vodu, ocet, cukr, sůl a koření dejte do kastrůlku a pomalu ohřívejte.
  2. Porcujte mrkev na kolečka, proužky či špalíčky a vložte ji do čistých sklenic spolu s česnekem a bylinkami.
  3. Zalijte nálevem a uzavřete víčky; nechte vychladnout a následně uložte do lednice alespoň 24 hodin.

Druhy nálevek a dochucovadel lze variovat, například přidáním kopru, tymiánu či rozmarýnu. TIP: OMNIA víčka potřebují k uzavření zavařovací hlavu a pro začátečníky může být obtížné, než získají zručnost v uzavírání. Existuje jeden typ sklenic, do kterých zavařovat nedoporučujeme.

Různé recepty na nakládanou mrkev a související zeleninu

Mrkev se hodí nejen samotná, ale i v salátech a spolu s další zeleninou. Pročitajte níže postupy a inspiraci pro různá využití:

Postup pro nakládanou mrkev a další zeleninu

  1. Nakrájejte mrkev na tenké proužky či kolečka a vložte ji do mísy s trochou soli a cukru, nechte rozpouštět šťávy.
  2. V hrnci připravte lák z octa, vody, cukru, soli a koření; zvolte koření podle chuti (kmín, česnek, kopr).
  3. Zeleninu směs vložte do sklenic a zalijte lákem; uzavřete a sterilizujte dle velikosti sklenic.

Existují různé poměry zeleniny: „kolik dáte celeru, tolik dejte i červené papriky“ a mrkev může být méně; nálev obarví, což ničemu nevadí. Důležité je, aby v nálevu bylo všeho víc - hodně octové chuti, hodně koření a dost soli i sladkosti.

jak připravit mrkev s bramborami a vejcem v Thermomixu

Dokonalá nakládaná mrkev – křupavá, pikantní a tak snadná

Faktory úspěchu a tipy pro uložení

V samotném nálevu se vyplatí používat kvalitní ředkvičky, celer a další aromatické bylinky, které dodají konečnému výrobku výraznější chuť. Sklenice s pákovým uzávěrem jsou oblíbené pro jejich vzhled na stole a jednodušší manipulaci. Důležité je vše důkladně promíchat a zajistit, aby byl nálev navržen pro dostatečné pokrytí zeleniny.

Pro delší trvanlivost lze zvolit sterilizaci: 80 °C po dobu 20-30 minut podle objemu a typu sklenic. Po sterilizaci nechte vychladnout a skladujte v lednici. Spotřebujte do 3-4 týdnů.

Speciální poznámky k surovinám a kombinacím

Řepa se doporučuje jako skvělá volba pro nakládané okouzlení chutí. Základní postup pro nakládanou řepu zahrnuje vaření, spaření, nakrájení a následnou sterilizaci při 85 °C. Celer a karotka mohou být výjimečné pro své aroma a křupavost, zejména když se doplní paprikou a cibulí.

Máte-li chuť na další inspiraci

V zimě bývá ovoce a zelenina dražší, proto se vyplatí využít zeleninu z loňské sklizně a připravovat různé druhy nakládané zeleniny. Zeleninové směsi mohou být ostré, kyselé i sladké, s kořením nebo bylinkami, které dodají charakter chuti. Při výběru nálevu a koření experimentujte, dokud vás zavařování bude bavit.

Navíc patří nakládaná zelenina k tradicím, ke kterým se rádi vracíme: jednoduchá příprava, skvělá chuť, a vitamíny zachované i ve zimě.

Hovězí oháňka na zelenině: vyzkoušejte náš osvědčený recept

Rychlá a zdravá pomazánka

tags: #recept #na #nakládanou #mrkev