Copyright © pohodanovapec.cz 
Arašídové máslo, technicky řečeno, není samotné máslo. Čistě technicky vzato arašídové máslo žádným máslem není; je to spíš pomazánka z arašídů. Nicméně, v Americe se jako máslo označuje, a je tak známé i u nás. A stejně jako klasické máslo se dá využít jak ve sladké, tak ve slané kuchyni.
Arašídové máslo je v principu jednoduché: pražené arašídy rozmixované do pasty. Postupným mixováním se z arašídů začne uvolňovat olej a získají krémovější konzistenci. Výrobek bývá dochucen solí a cukrem a může být doplněn o oleje, které zlepšují strukturu. Obsah arašídů a jejich zpracování znamená, že jde o potravinu bohatou na bílkoviny a tuky rostlinného původu.
Podle The Huffington Post používali pastu z rozemletých arašídů první již Aztékové v 1. století, a to jako léčivý prostředek na bolesti zubů. V roce 1895 si pak doktor John Harvey Kellogg nechal patentovat proces výroby arašídového másla, které bylo doporučováno pacientům bez chrupu jako náhrada proteinů. První jemná a hladká pasta z arašídů se začala vyrábět v roce 1928 a nesla název Peter Pan, pojmenovaná podle pohádkové postavičky ze Země Nezemě.
Peanut butter se dnes vyrábí v několika verzích: Smooth (jemná, bez větších kousků arašídů) a Crunchy (s kusy arašídů). Kromě toho mohou být do směsi přidány další přísady podle chuti a regionálních zvyklostí. Z hlediska preferencí se výzkumy liší: ženy a děti často volí jemné verze, muži častěji varianty s kousky arašídů. Geograficky pak preferuje východní pobřeží USA smooth verzi, západní pobřeží zase crunchy.
Arašídové máslo je energeticky vydatné: 1 polévková lžíce může obsahovat kolem 90 kalorií. Je bohaté na bílkoviny (přibližně 26 g na 100 g), vlákninu a nenasycené tuky rostlinného původu. Obsah nasycených mastných kyselin bývá nízký, ačkoliv vzhledem k vysoké energetické hodnotě je třeba sledovat celkovou denní dávku. Důležité je uvědomit si, že arašídy patří mezi nejnebezpečnější alergeny a u dětí do 3 let nemusí být konzumace vhodná. Pomazánky vyrobené z arašídů s nižším obsahem cukru a bez palmového oleje bývají hodnoceny lépe v spotřebitelských testech.
Arašídové máslo a cukr: tipy na využití
V asijské kuchyni je arašídové máslo často používáno k zahustění omáček, dodání plnosti a oříškové hloubky. Obecně lze používat jako základ pro omáčky k masu, omáčky na nudle, dipy a dresinky. V americké kuchyni si lidé arašídové máslo často mažou na toast s džemem a spojení slaného a sladkého je velmi populární. Z domácích receptů stojí za zmínku příprava krému z arašídového másla a másla, který se používá k plnění košíčků, koláčů a dalších moučníků, včetně snadných nepečených sladkostí.
V domácích podmínkách se dá arašídové máslo vyrobit jednoduše - stačí mixér a orestované arašídy. Postupným mixováním se uvolní olej a vznikne krémová textura. Podle chuti lze doplnit olej, sůl, cukr, kakaový prášek či čokoládu pro zpestření. Pro milovníky sladkého jsou vhodné varianty s čokoládou a karamelovým či vanilkovým nádechem. Domácí nutella je známá varianta z lískových ořechů, kterou lze připravit bez přidaného cukru, stejně jako některé verze arašídového másla vhodné pro vegany.
Redakce různých časopisů a nezávislé testy upozorňují, že cena nemusí vždy odpovídat kvalitě. Některé levnější pomazánky mohou mít vyvážený poměr živin a chuť, zatímco dražší produkty nemusí být nutně lepší. Srovnání ukazuje, že ideální pomazánka by měla obsahovat převážně arašídy a sůl, bez nadměrného obsahu cukru či palmového oleje. Výsledky testů také ukazují, že obsah bílkovin a vlákniny bývá důležitým faktorem při hodnocení kvality pomazánek.
Vhodně označené arašídové máslo je zřejmý signál toho, že potravina obsahuje vysoký podíl arašídů a má přiměřené nutriční hodnoty. V kontextu mezinárodních označení se často setkáváme s verzemi bez volby “máslo” v názvu, přesto jde o pomazánku z arašídů, kterou lze využívat ve vitamínech, sladkostech i slaných pokrmech.
Copyright © pohodanovapec.cz
