Recept na letní bublaninu s rybízem

Hurá, rybíz je tu! Červený, bílý, růžový… se všemi svými krásnými odstíny, vůněmi a především chutěmi. O to více člověka mrzí, že čerstvou krásu rybízu si užije jen pár dní v roce a dál se musí spokojit se zavařeninou nebo kuličkami sušenými, popř. mraženými. Já si čerstvý rybíz užívám v jogurtu, ve zmrzlině, na palačinkách a nejvíce samozřejmě v nějakém dobrém koláči nebo buchtě!

Rybízová bublanina je vláčný koláč, který voní po domově a létě. Tento jednoduchý moučník z české kuchyně potěší každého, kdo má rád sladké pečení s ovocem. Rybízová bublanina patří mezi klasické moučníky s ovocem, které v létě nesmí chybět. Červený rybíz dodá těstu jemnou kyselost, která skvěle vyváží sladkou chuť těsta. Rybíz můžete použít nejen červený, ale i černý či bílý, případně jejich kombinaci.

Proč je rybíz do bublaniny ideální

Rybíz je lehce nakyslý, šťavnatý a pevný, takže se při pečení nerozpadá.
Jeho svěží chuť skvěle kontrastuje s nasládlým těstem, což z něj dělá ideální ovoce pro tradiční recepty české kuchyně.
Díky šťavnatosti ovoce zůstává bublanina krásně vláčná i druhý den.

Ingredience (na formu cca 32 × 22 cm nebo velkou koláčovou formu)

vejce
cukr (včetně vanilkového)
mléko
hladká a polohrubá mouka (kombinace používána v receptu)
prášek do pečiva
čerstvý rybíz (asi 2 hrnky nebo více dle chuti)
špetka soli

Postup krok za krokem

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
Žloutky utřeme s cukrem, přidáme vanilkový cukr a důkladně ušleháme do světlé pěny.
Z bílků ušleháme pevný sníh. Bílky s trochou soli šleháme, aby postupně vznikal sníh, přičemž pomalu zašleháváme krupicový cukr.
V míse smícháme mouky, prášek do pečiva a druhý vanilkový cukr.
K ušehaným žloutkům přidáme mléko, promícháme a nakonec postupně vmícháme mouku a jen opatrně promícháme, až se všechny suroviny spojí.
Na závěr do těsta opatrně vmícháme ušlehané bílky.
Těsto přelijeme do připravené formy a rovnoměrně na něj rozprostřeme omytý a osušený rybíz.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 30-35 minut dorůžova.
Necháme vychladnout a krájíme na kostky nebo kousky dle potřeby.

Tipy a variace

I když je v receptu poměrně dost cukru, v kombinaci s kyselým rybízem je to tak akorát.
V receptu se používá kombinace hladké a polohrubé mouky, kterou v mých receptech moc nenajdete, protože nejčastěji peču s hladkou. Bublaninu ale krásně provzduní a přitom zůstane dokonale vláčná.
Lehkým dezertem v případě piškotové bublaninky s ovocem myslím lehkost přímo dvojitou. Korpus je tvořen z klasické bublaniny na bázi piškotového těsta obohaceného trochou vanilky.
Tato bublanina se skvěle hodí na letní piknik, brunch nebo pomalé nedělní odpoledne.
Pokud chcete dezert uchovat déle čerstvý, přikryjte ho potravinářskou fólií nebo uložte do uzavíratelné krabice.
Můžete použít červený, bílý i černý rybíz, nebo jejich kombinaci podle toho, co máte po ruce.

Krátký příběh za receptem

Od té doby, co jsme si minulý rok nechali na zahradě zasadit rybíz, jahody a kanadské borůvky (a samozřejmě asi milión bylinek) se na ně nemůžu přestat chodit dívat. Už několikrát jsem dala za pravdu paní zahradnici Vendy, která mě do nich uvrtala. Pořád slyším „děti z toho budou na větvi.“ A jsou. Pořád chodí obhlížet, jestli se už modrají borůvky a červenají jahody nebo rybíz.

Moje jedinou podmínkou bylo, abych se o nic nemusela nijak zvlášť starat. Pěstuju si svoje kytičky a bylinky, a jsem hrdá na svoje muškáty, které jsem dokonce dokázala i přezimovat, zaleju si, pohnojím, ale to je tak vše. Prostě holka z města, co byste čekali. Ale dost ironie. Je pravda, že rybízu a jahod se nám letos urodilo hodně, alespoň ve srovnání s loňským rokem. To bylo rybízu tak jeden, dva hrnky, letos tak desetkrát tolik. Zatím vše zvládáme jíst jen tak, ale tak dva hrnky jsem si dala stranou a rozhodla se udělat klasikou bublaninu. Moje babička ji dělávala pravidelně s různým ovocem, ale nejčastěji s rybízem. Pamatovala jsem si recept z kuchařky Romana Vaňka a šla přímo po něm, protože je sázka na jistotu.

Bublanina 🍒 ktorá sa Ti neprilepí. jednoduchá bublanina s čerešnami ktorú zvládne aj začiatočník

Tabulka: základní časy a teploty

Krok	Teplota / čas
Pečení	180 °C, 30-35 minut
Chlazení	nechat vychladnout před krájením (asi 20-30 min)

Nechte se inspirovat letní zahradou a čerstvým ovocem - bublanina s rybízem je jednoduchý a přitom krásně voňavý způsob, jak si užít sezonu.

what to expect from a 50-year-old single malt

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

Jednoduché třešňové koláče

tags: #recept #na #letní #bublaninu #s #rybízem