Copyright © pohodanovapec.cz 
Poctivý recept z české kuchyně kombinuje dušené maso, krémovou omáčku a aromatické houby. Vepřové na houbách je klasika, která nikdy nezklame.
Upravitelné podle sezóny Lze využít čerstvé, mražené i sušené houby podle dostupnosti. S čerstvými houbami je omáčka jemnější, se sušenými intenzivnější.
Začněte přípravou masa. Pokud máte plátky vepřové kýty nebo třeba pečeně, nakrojte blány na kraji, aby se maso si při opékání nekroutilo, a maso z obou stran naklepejte paličkou. Pokud máte plec nebo jiný podobný kousek masa (dají se použít i třeba ocásky), nakrájejte jej klidně na kostky. Ať tak nebo onak, nezapomeňte je osolit a opepřit.
Maso a houby nakrájejte na kousky velikosti sousta. Všechny suroviny nakrájejte na kousky velké tak akorát: maso a čerstvé houby na kousky velikosti sousta, cibuli najemno. U hub samozřejmě záleží na jejich typu. Tradičně nejlepší jsou pevné hřibovité kousky, které se jen tak nerozpadnou. Pokud máte v košíku třeba jen pár babek, dutonožek nebo klouzků, můžete je ale klidně použít taky. Omáčka nebude tak aromatická, ale bude dobrá taky. Jen doporučuji jejich přidání do omáčky opravdu až na posledních 10 minut, jinak by se mohly varem rozpadnout.
Můj oblíbený postup na vepřové plátky. Vepřové plátky naklepejte, osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej na prudším plameni. Přidejte plátky a opečte je postupně z obou stran do zlatohněda. Nelekněte se, že se maso nejprve přilepí na dno pánve - je to ok. Po pár minutách se odlepí a půjde snadněji obrátit.
Opečené plátky dejte stranou a zmírněte plamen na střední. Přidejte máslo, poté cibuli a pomalu orestujte dozlatova. Přidejte houby nakrájené na silnější plátky. Osolte a okmínujte. Dále restujte dozlatova.
Když jsou houby i cibule pěkně zlatohnědé, přidejte mouku a krátce promíchejte. Zalijte vše vývarem a přidejte orestované plátky. Na mírném plameni pomalu probublávejte až do úplného změknutí (45 minut a více).
V průběhu dušení pohlídejte hlavně omáčku. Hřiby i lžíce mouky ji krásně zahustí. Pokud by se voda odpařovala moc rychle, přidejte trochu horké vody nebo vývaru a pokračujte. Když ja maso na konci měkké, zhodnoťte omáčku naposledy a podle potřeby mírně nařeďte nebo naopak dále vařte, aby perfektně zhoustla.
Houby zalijeme vroucí vodou a necháme je macerovat. Cibuli nasekáme najemno a hodíme do hrnce na rozpálený olej. Když cibule i maso lehce zhnědnou, přidáme kmín, houby, sůl a zalijeme vodou, aby se maso ponořilo. Vaříme na mírném plameni dokud maso nezměkne.
Pokud ji potřebujeme zahustit, použijeme tmavou jíšku. Nakonec dosolíme a maso vložíme zpět. Oběd i večeře do hodiny - to je vepřová plec na houbách.
Švestková vepřová panenka: Recept
Troubu předehřej na 180°C. Maso nakrájej na větší kousky. Cibuli nasekej nadrobno, orestuj ji na oleji - při nižší teplotě vůbec nebude vadit, když ji budeš za stálého míchání pár minut dusit. Pak vmíchej drcený kmín a tymián.
Přendej do pekáčku, přiklop a peč 30 minut. Mezitím nakrájej očištěné houby na menší kousky. Orestuj je na nasucho (nebo na trošce oleje) dozlatova. Pak je přidej do pekáčku a peč do změknutí masa ještě asi hodinu. Nakonec přidej smetanu, zamíchej a nech ještě krátce prohřát.
To, co jej dělá odlišným od běžných receptů, je pro někoho neobvyklé koření: hřebíčky. Není to žádný můj vynález a pokus o novotu, hřebíček jsem v receptu na maso na houbách objevila před mnoha lety v jedné staré kuchařce, tuším, že to byla kuchařka Marie Janků-Sandtnerové nebo Květuše Kejřové, a to byly obě dvě věhlasné kuchařky.
Ve větším kastrolu rozehřejte trochu oleje a maso na něm opečte ze všech stran. Když je maso opečené, vyjměte jej, na chvíli odložte stranou a ve výpeku osmahněte jemně nakrájenou cibuli. Vraťte maso zpět, zaprašte moukou. Vše pořádně promíchejte, přidejte pár hřebíčků, bobkový list a kmín. Nakonec zalijte vodou nebo vývarem tak, aby hladina byla jen těsně nad maso, a pozvolna duste asi hodinu doměkka a podle potřeby ještě podlévejte.
Žádná mouka navíc na jíšku Zahuštění smetanou s moukou sníží množství tuku v porovnání s klasickou jíškou. Hotová omáčka je úplně hebká, na zahuštění stačí opravdu jedna lžíce mouky a ani nemusí být vrchovatá, někdy ji i vynechám úplně.
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
Orestuje cibulku, přidá maso, počká, až vypustí šťávu, vmíchá hladkou mouku a restuje. Pak přidá houby a s tím vším jde rovnou do trouby. Omáčka je pak mnohem hustší než ta moje šťáva.
Zkušenou kuchařku asi ani nenapadne se nad tím zamyslet, pokud by ale recept četl někdo méně zkušený, tak tu dodám, že, zjednodušeně řečeno, čím méně tučné maso, tím delší dobu přípravy bude potřebovat, to samé platí pro tzv. zadní a přední maso. Tuk je v masu nositelem chuti a dává masu křehkost a šťavnatost, proto tučnější kousky potřebují méně času a je těžší je přípravou vysušit.
Na fotce vidíte pár plátků vepřové krkovice - tu můžete použít jako plátky i nakrájenou na kostky, z odstraněných kostí jsem si udělala v hrnci zvlášť vývar, který jsem částečně zpracovala při přípravě receptu a ze zbytku si udělala trochu boršče.
Tip na závěr : Jako přílohu lze použít i houskový či karlovarský knedlík nebo chléb - houbová omáčka je variabilní a hodí se ke každé příloze, která ji dokáže „nasát“. Podávejte s rýží, bramborem nebo třeba karlovarským knedlíkem - na ten tu najdete recept už příští týden.
Houby stále ještě rostou a podzimní víkend je tu! Tak vyrazte a doma si pak upečte vepřové maso s houbovou omáčkou a rýží.
| Postup | Klíčové kroky | Čas | Zahuštění |
|---|---|---|---|
| Plátky na pánvi | Opečení plátků, cibule a houby dozlatova, vývar | 45-60 min | Mouka + vývar |
| Plec v hrnci | Macerace hub, dušení doměkka | 60 min | Tmavá jíška |
| V troubě se smetanou | Pečení s kořením, přidání restovaných hub | 90 min | Smetana (jemnější omáčka) |
Používá běžné a dostupné suroviny Vystačíte si s tím, co najdete v obchodě i v lese. Vůně, která vytváří atmosféru Dušené maso s houbami provoní celou domácnost bez umělých dochucovadel. Vyvážený poměr bílkovin a tuků Vepřová plec spolu se smetanou tvoří sytý, ale nepřetížený hlavní chod. Vhodné pro větší rodinné porce Počet surovin lze snadno násobit bez ztráty chuti.
Přidejte maso, osolte, opepřete, přidejte nové koření a bobkový list.
Doma se občas dohadujeme, jak připravit maso na houbách. Já miluju roštěnou, plátky masa pečené s houbami a podávané s domácími knedlíky. Naše dcera má nejraději „výpečky“ s rýží a můj chef to zase připravuje s moukou a mnohem jednodušeji než já.
Letošní houbová sezóna je famózní. Houby rostou doslova jako po dešti a vaří se z nich o sto šest. Vařím pár jídel, které jsou mými skutečnými majstrštyky a jedním z nich je i maso na houbách.
Copyright © pohodanovapec.cz
