Copyright © pohodanovapec.cz 
Orzo je těstovina, která si zaslouží víc pozornosti, než běžně dostává. Svým tvarem připomíná rýži, ale chová se jako pasta - nasává omáčku, zpomaluje vaření a postupně mění konzistenci podobně jako risotto. V kombinaci s hnědými houbami vznikne něco mezi uklidňující miskou těstovin a voňavým podzimním jídlem, které vás zahřeje i uprostřed hektického týdne. Když jsem recept testovala, překvapilo mě, jak snadno se vše spojí v krémovou strukturu bez zbytečné práce kolem plotny.
Nejprve si připravte všechny suroviny. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky a houby na menší kousky. Rozpalte větší pánev nebo hrnec a houby na ni nasypte nasucho. Restujte je několik minut, dokud nepustí a znovu nevsáknou vlastní tekutinu. Jakmile jsou houby téměř suché, odsuňte je ke straně pánve. Do volného místa vložte máslo a nechte ho rozpustit. Přisypte cibuli a nechte ji na másle zesklovatět. Když změkne, přidejte česnek a krátce ho opečte, jen aby zavoněl. Vsypte orzo a promíchejte tak, aby se obalilo v cibulovém základu. Krátce opečte asi minutu. Zalijte 600 ml zeleninového vývaru, zlehka osolte a přikryjte pokličkou. Na středním plameni vařte asi 11 minut. Občas promíchejte, aby se těstoviny nepřichytily. Do téměř hotového orza vmíchejte krémový sýr.
Fokus na kvalitní suroviny z Držovic se odráží v naší kuchyni i na talíři. Jogurty i tvaroh mají poctivou smetanovou chuť, protože mléku ponecháváme přirozené složení. Naší specialitou jsou tvrdé vyzrálé sýry jako pecorino a gouda. Mezi oblíbené patří taky čerstvý kozí sýr s medvědím česnekem. Držovická farma v Českém středohoří sloužila původně jako chmelařský statek, dnes nabízí širokou škálu sýrů a mléčných výrobků vyrobených tradičními metodami.
Naše sýry zrají dlouho a jejich kvalitu poznáte po chuti. Pecorino patří mezi oblíbené položky, ale i brynza a ovčí jogurty si zaslouží pozornost. Kravské mléko odebíráme z biofarmy v Merbolticích, ovčí a kozí si dojíme sami. Proces výroby je pečlivý a ruční, s důrazem na šetrnou pasterizaci mléka, která zachovává přirozenou mikroflóru.
Na farmě pracuju 14 let. Mám rád zdejší sounáležitost a život podle ročních období. I když tahle práce není lehká, drží mě tu vědomí, že to, co dělám, má smysl. Díky práci na farmě jsem našel nejen smysl života, ale i svou rodinu. Zakládáme si na tom, že je naše farma otevřená návštěvám. Můžete se podívat, jak se o zvířata staráme, a zeptat se nás na výrobu. Udělejte si výlet a domů si povezete nejen čerstvé zážitky, ale i držovické sýry, jogurty nebo mléko.
Držovická farma vyrábí sýry, jogurty i tvaroh z čerstvě nadojeného mléka, které necestuje daleko. Pecorino otáčíme každý den a až po 4 měsících putuje na váš stůl. Naše řemeslo chce výdrž, ale stojí to za to. Sýry, jogurty i tvaroh vyrábíme z čerstvě nadojeného mléka, které zdaleka nepřechází cestu světa, ale z místní dojírny. Věděli jste, že na kilogram kozího sýra je potřeba 15 litrů mléka? A že koza nadojí denně nejvýš 5 litrů?
Držovické sýry jsou senzační. Poznáte v nich skvěle zvládnuté řemeslo a velkou investici lásky. Naše farma je domovem pro zvířata i lidi, kteří dávají dohromady tradici a udržitelný život. Farmu jsme otevřeli návštěvám, aby lidé poznali, odkud pochází poctivé jídlo a co všechno jeho výroba obnáší.
Tento recept na orzo s houbami spojuje krémovou texturu s intenzivními vůněmi hub a čerstvých bylinek, doplněný o vybrané sýry z Držovic. Výsledek je vyvážený a vhodný pro chladnější podzimní dny i rychlou večeři během pracovního týdne, když chcete mít doma jen to nejlepší z místní produkce.
Copyright © pohodanovapec.cz
