Copyright © pohodanovapec.cz 
Blíží se čas, kdy se koná mnoho svateb, a to se samozřejmě i více peče. Proč takový strach z nevinného moučníku? Za vše mohou ustálené a velmi dávné svatební zvyky a pověry, které se udržují v některých krajích dodnes. Víte například, že by nevěsta sama neměla péct svatební koláče na svoji svatbu, ani by je neměla před samotnou svatbou ochutnat, protože jinak bude mít v manželství nouzi a velmi ubrečené děti? V oblasti koláčků to zdaleka nejsou jediné pověry a kouzla. Pokud totiž svobodná dívka, nebo svobodný mládinec ochutná koláč z rohu plechu, nebo speciální malý rohový koláček, který se pro tyto účely peče, do roka se vdá a mládenec ožení. Proto ten strach z rohového koláčku u těch, kteří s ženitbou zrovna moc nespěchají.
Toto kouzlo se umocní, když ti, kteří se naopak chtějí vzít velmi brzy, snědí rohový koláček společně, pod stolem a samozřejmě v jednom z jeho rohů. Jak se takový rohový koláček vytvoří? Z těsta se vytvoří čtverečky, u kterých se rohy nakrojí a spojí se do tvaru malého větrníku, ten nejlepší by měl mít také v každém rohu jinou náplň. Ty svatební rohové se ještě zdobí větvičkou zelené myrty. Svatební koláčky také patří to takzvané výslužky, kterou si s sebou domů odnášejí svatebčané. Ale pozor! Rohové koláčky by s sebou měli dostat jen ti svobodní!
Než začneme zadělávat těsto, musíme mít připravené všechny náplně! Po zpracovaní těsta musíme ihned začít plnit koláčky. Připravíme čtyři různé druhy, tvarohovou, makovou, povidlovou a jablkovou nebo ořechovou. Do hrnku nalijeme rum na potírání upečených koláčků. Na jejich obalení smícháme v míse část prosetého cukru moučky s vanilkovým cukrem. Moučkový cukr po obalení několika desítek koláčků vyměníme za nový, protože se v něm díky tuku vytvoří hrudky. Ten použitý schováme, použijeme ho při nějakém dalším pečení.
Hotový kvásek vyplní téměř celý hrnek. Těsto: Zapneme troubu, nastavíme na 170 °C. Povolené máslo nakrájíme na menší kostičky. Na pracovní desku prosejeme obě mouky, smícháme je s jednou čajovou lžičkou soli. Postupně vmícháme kvásek, žloutky a nakonec změklé máslo. Studenou rukou rychle hněteme, dokud nebudeme mít hladké nelepivé těsto. Pracujeme rychle, aby se těsto moc nezahřívalo a příliš rychle nekynulo. Z hotového těsta nejdříve oddělíme potřebnou část na rohové koláče. Zbytek těsta dáme hned do lednice, aby příliš rychle nekynulo.
Při roznášce koláčků s oznámením by mělo být v košíčku tolik rohových koláčů, kolik je v rodině, do které košíček s koláčky přineseme svobodných slečen a mládenců. Pracujeme rychle, aby těsto moc nekynulo! Pracovní desku lehce posypeme hladkou moukou. Těsto rozválíme na tloušťku 2 až 3 milimetrů, strany zarovnáme, odřezky těsta přidáme k těstu do lednice. Rádýlkem těsto rozkrájíme na čtverce 5 x 5 centimetrů velké. Všechny čtyři rohy do dvou třetin směrem ke středu nařízneme. Do každého ze čtyř vzniklých trojúhelníků nandáme ke středu jinou náplň. V každém trojúhelníku přehneme přes náplň směrem ke středu jeden cíp. Vytvoříme tím koláček ve tvaru větrníku. Na každý koláček umístíme do středu na spoj cípů rozinku. Dáme péct do rozehřáté trouby. Pečeme 10 až 12 minut do zrůžovění. Upečené rohové koláčky opatrně přendáme z plechu na rovnou podložku. Necháme je vychladnout.
Inspirace pro servírování těstovin mašliček
Upečení malých koláčků: Rohové máme upečené, můžeme pokračovat. Protože má tvaroh po chvíli tendenci řídnout, pouštět vodu, vždy jako první zpracujeme tvarohovou náplň. Na pořadí zbývajících náplní pak už nezáleží. Těsto z lednice rozdělíme na 4 stejně vážící díly. Jeden díl začneme ihned zpracovávat, zbylé tři vrátíme do lednice. Pokud je těsto po vytažení z lednice příliš tuhé, krátce ho prohněteme. Pracovní desku opět lehce posypeme hladkou moukou. Těsto rozválíme na tloušťku 2 až 3 milimetrů, strany zarovnáme, odřezky těsta přidáme k těstu do lednice. Rozválené těsto rozkrájíme rádýlkem na čtverečky 3,5 x 3,5 centimetru velké.
TIP! Rozpis u jednotlivých náplní přibližně odpovídá uvedeným dávkám. Na cca 2 dávky. Na cca 3 dávky. Na cca 2 dávky. Na závěr pár poznámek pro úspěšné upečení: Před zaděláním těsta musíme mít připravené všechny náplně, ideálně by měly být čtyři, aby se nepřipalovaly případné odpadlé drobečky z předešlé várky. Připravíme čtyři krabice, do každé ukládáme jeden upečený druh, abychom pak do košíků dávali od všech přibližně stejný počet. Na potírání a obalení upečených koláčku nalijeme rum do sklenky a do mísy prosejeme část cukru moučky, který smícháme s vanilkovým cukrem. Pracujeme proto rychle, aby koláčky před pečením moc nekynuly a zůstaly malé.
Těsto: polohrubou mouku smícháme se sušeným droždím, přidáme cukr, vanilinový cukr, sůl, citronovou kůru, vlahé mléko a změklé máslo. Těsto vymícháme vařečkou nebo ve hnětači, mísu s těstem přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout. Když se objem těsta zhruba dvakrát zvětší, poprášíme těsto mírně hladkou moukou, vyjmeme jej z misky a na vále ještě mírně prohněteme. Potom ho rozválíme na velikost plechu a těsto na vymaštěný plech přeneseme. Je-li třeba, ještě ho trochu rozválíme tak, aby dosahovalo přesně k okrajům. Opět jej zakryjeme utěrkou a necháme ještě kynout. Na náplň koláče dáme do hrnku mléko, krupici, cukr, vanilinový cukr a špetku soli, za stálého míchání přivedeme k varu. Odstavíme z plotýnky, přimícháme tvaroh, máslo a vejce. Tvarohovou hmotu rozdělíme na dvě části. Do poloviny přimícháme umletý mák, rozinky a kousky jablek. Hmotou s mákem pak potřeme těsto a navrch pravidelně rozetřeme zbylou tvarohovou hmotu. Na drobenku smícháme mouku s cukrem a vanilinovým cukrem, přidáme máslo a rukama zpracujeme. Drobenkou pravidelně posypeme povrch koláče. V předehřáté troubě pečeme při 180 stupních asi 35 minut.
Na závěr pro inspiraci: také občas váháte, zda si upéct koláč tvarohový nebo makový? Teď už nemusíte a můžete si upéct oba najednou a v jednom. Na fotce možná trochu vypadá jako levandulový, ale ta je tam jen na ozdobu. Jemný, vláčný, skoro jako cheesecake. Přestože tam máku není mnoho, jeho chuť je určitě znát. Křehké těsto na koláč jsem předpekla a teprve pak přidala náplň a dopekla. Těsto zůstane hezky na místě, nesklouzne po krajích a je pěkně hladké. Podobně jako u cheesecaku jsem pekla koláč pár minut při vyšší teplotě a dopékala při nižší. Výsledek mi přijde lepší.
Další poznámky a praktické detaily: Změklé máslo prošlehejte společně s cukrem, vejcem a citronovou kůrou, ne úplně do pěny, jen aby se suroviny pěkně spojily. Pak přisypte prosátou mouku se solí a při nízkých otáčkách míchejte, až se začne formovat těsto. Hmotu přesuňte na lehce pomoučenou plochu a rychle zpracujte do kompaktního těsta. Těsto zabalte do folie, lehce zmáčkněte do silnější placky a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Připravte si koláčovou formu o průměru 23 cm, použila jsem keramickou, kterou není třeba vymazávat. Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše a přeneste do formy, dobře vmáčkněte a upravte okraje. Po jedno zašlehejte vejce a přidejte citronovou kůru. Šlehejte při nízkých otáčkách. Nakonec vmíchejte mletý mák. Vyndejte z trouby a nechte ve formě vychladnout. Koláč není nutné dávat do lednice, stačí chladnější místnost. Utřeme tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem a ochutíme nastrouhanou citronovou kůrou. Oddělíme vejce. Do krému vmícháme žloutky s pudinkem a citronovou šťávou. Přidáme prosátou krupičku a zapracujeme ji do těsta. Našleháme sníh z bílků a lehce jej vmícháme do těsta. Troubu rozpálíme na 175 °C. Koláčovou formu (o průměru 26 cm) vymastíme máslem a vysypeme strouhankou. Nalijeme do ní tvarohové těsto a povrch uhladíme. Hotový koláč necháme ve formě vychladnout. Očistíme a rozpůlíme jahody. Vyrovnáme je na koláč a přelijeme želatinou.
nutriční hodnoty těstovin ve tvaru mašliček
9. 4. Hm tak jsem si upekl tento koláč, a používám jej jako létající talíř, ke krupice asi opravdu jen 20 dk. je to jinak jako guma, škoda, tak jsem se těšil. 3. 6. Nemá být té krupičky 20 gramů? 19. 6. Jste si jista, ze krupicky ma byt 200 gramu?
Copyright © pohodanovapec.cz
