Copyright © pohodanovapec.cz 
Strojkové cukroví mě velmi baví. Mám ráda jeho konzistenci, díky které jej nemusím vkládat pouze do stroje, ale také třeba do cukrářského sáčku a vytvářet tak nejrůznější tvary dle libosti. Máte to podobně?
Máslo utřeme s cukrem do nadýchané pěny. Přidáme žloutek a dobře jej do směsi zašleháme. Přimícháme jemně strouhanou citrónovou kůru a vanilku. Mouku promícháme s kypřicím práškem a poté ji prosejeme do misky. Přilijeme mléko a vše zpracujeme do konzistence lehce lepivého těsta (Těsto můžeme pak dle libosti obarvit. Nejraději barvím přírodně, tedy kakaem, kurkumou či čajem matcha. Použít však můžete i klasické gelové barvy.).
Těsto přendáme do cukrářského sáčku a s jeho pomocí stříkáme na plech vyložený pečicím papírem libovolné tvary. Sušenky pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C zhruba 15 minut.
K realizaci strojkového cukroví potřebujete ruční mlýnek na maso a speciální nástavec s připravenými tvary, případně "pistoli" na těsto s vyměnitelnými kolečky. Ruční mlýnek na maso býval samozřejmou součástí každé domácnosti. Proto naše babičky strojkové cukroví často pekly - stačilo k mlýnku dokoupit nástavec. Výhoda rychle a bez námahy vytvarovaného cukroví je zřejmá.
Místo mlýnku můžete zakoupit tzv. druhů těst do strojku je několik. Od lineckého přes pudinkové až po ochucené kakaem, kokosem, ořechy. Záleží jen na vaší chuti a zásobách ve spíži. Aby bylo křehké, přidává se k hladké mouce kukuřičný nebo bramborový škrob, často v podobě pudinkového prášku. Pokud přidáváte kokos nebo ořechy, doporučujeme je prosít, aby strojkem hladce prošly.
Sladké inspirace od Pavly Momčilové
Strojek na cukroví upevněte ke stolu. Těsto po částech vkládejte do strojku a přes nástavec vytlačujte pásky, "ježaté tyčky" a další. V potřebné délce je odřízněte a skládejte na plech vyložený papírem na pečení. Do pistole vkládejte těsto po částech. Stiskem páky tvoříte sušenky. Strojkové i pistolové cukroví pečte při teplotě 170-180 °C .
Strojek na cukroví je vlastně starý kovový mlýnek na maso se dvěma nástavci. Tou je plechový zvonek, kterým nahradíme děrovanou průtlačnou destičku v mlýnku. Mlýnek na maso upevníme na stůl a zepředu vyjmeme průtlačnou destičku. Přiložíme zvonek a připevníme ho kolečkem se závitem. Do horního otvoru ve strojku vkládáme kousky těsta a točíme klikou stejně jako při mletí masa.
Pokud strojek nevlastníte a nemůžete si ho ani půjčit, nemusíte se vzdávat. Připravíme si řidší nebo měkčí těsto, které pak ze sáčku s řezanou špičkou stříkáme na plech do tvarů, které potřebujeme. Lis na cukroví (extrudér) má několik destiček, přes které můžeme řidší těsto protlačit do mnoha krásných tvarů. Lisy jsou dvoupákové, kdy obě páky stlačujeme k sobě, nebo jednoupákové, kdy páku stlačujeme jen směrem dolů.
Pro strojkové linecké banánky je strojek na cukroví velice důležitý. Nemáte ještě napečeno? Zadělejte jedno těsto, ze kterého snadno vyrobíte až 7 různých druhů cukroví! Každé je vzhledově jiné a také v chuti se bude lišit. Cukroví z jednoho těsta vám ušetří čas a na tácu bude vypadat fantasticky. Usnadněte si práci s cukrovím a použijte při jeho výrobě kovový strojek na těsto. Skvěle zvládne vytvarovat cukroví dle potřeby, načež už ho stačí pouze doladit marmeládami a polevami.
Pro opozdilce tu máme hned několik druhů, které ještě stihnete upéct a dozdobit! Jedno univerzální těsto na cukroví - Podívejte se na video, podle kterého můžete upéct lahodné linecké banánky:
Lahodná svačinka: máslové sušenky
Smíchejte 300 g hladké mouky s 80 g moučkového cukru, 200 g změklého másla, přidejte vanilkový cukr a jedno vejce. Směs vypracujte do vláčnéh těsta, které dejte do lednice alespoň na jednu hodinu. Poté si připravte strojek na těsto a dle druhu cukroví vytvořte příslušné tvary.
Tradiční strojkové cukroví - Připravte si mlýnek s různými nástavci, přes které těsto protlačte. Vzniklé tvary pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 180 °C dozlatova. Upečené cukroví můžete slepovat marmeládou nebo ho pouze obalovat v moučkovém cukru. Ve druhém případě je obalujte ještě teplé.
Kokosové banánky - Kokos při výrobě vánočního cukroví nesmí chybět, proto alespoň v jednom druhu byste ho měli použít. Z vychladlého těsta vytlačte přes strojek dlouhé hady, které nakrájíte na menší kousky a vložíte do předem vyhřáté trouby. Vychladlé cukroví nejprve namáčejte v rozehřáté čokoládě do poloviny, a poté v kokosu.
Vanilkové podkovy - Pro tento druh přidejte do těsta ještě dva sáčky vanilkového pudinku. Přes mlýnek pak protlačte tyčinky, které na plechu ohněte do tvaru podkovy. Pečte v troubě na 180 °C asi 10 minut. Vychladlé podkovy namáčejte z obou konců v rozehřáté čokoládě. Jestliže mlýnek protlačí těsto na tenké kousky, můžete je ještě slepovat oblíbenou marmeládou.
Máčené kakaové cukroví - Do univerzálního těsta přidejte navíc 80 g kakaa. Odleželé těsto pak protlačte skrz strojek na krátké tyčinky, které pečte při 180 °C okolo 6-7 minut. Vychladlé cukroví namáčejte nejlépe v bílé čokoládě.
Tyčinky s čokoládou - Těsto, do kterého přidejte rovněž vanilkový pudink, protlačte strojkem do tvarů tyčinek, které následně upečte v troubě dozlatova. Hotové tyčinky slepujte dohromady marmeládou a namáčejte v rozehřáté čokoládě.
Můžete mít tolik druhů, kolik jen vymyslíte. Z hotového těsta vytvarujte pomocí strojku různé tvary, které k sobě slepujte marmeládou, povidly, čokoládou nebo i čokoládou. Pro dozdobení použijte mléčnou, hořkou či bílou čokoládu na vaření a cukrářské ozdoby. Pečení vánočního cukroví nemusí znamenat spálený víkend, hromadu misek ani nekonečné přeměřování každé dávky.
Existuje varianta, která je rychlejší, než stihnete váhat mezi vanilkovými rohlíčky a lineckým. Stačí tři základní ingredience a mlýnek na maso a máte legendární čajové pečivo, které milovaly babičky. Mnozí z nás si pamatují tyto sušenky z nedělních návštěv u babičky. Servírovala je ke kávě nebo čaji a nikdy nechyběly v plechové dóze na kredenci. Jenže kupovaná verze nikdy nedosáhla chuti domácího pečiva.
Proč tento recept funguje lépe než moderní varianty - Starý recept postavený na třech surovinách má jednu velkou výhodu. Těsto se nepřipálí, drží tvar a výsledná konzistence je přesně taková, jakou od křehkého pečiva očekáváte. Absence dalších přísad zajišťuje stabilitu při lisování přes mlýnek. Těsto má správnou hustotu a při pečení se chová předvídatelně. Pokud dodržíte postup, výsledek bude pokaždé stejný.
Recept na strojkové cukroví jako od babičky - Ingredience: 380 g hladké mouky, 100 g cukru moučky, 250 g Hera (nebo másla).
Postup: Heru pokojové teploty smíchejte s moukou a cukrem rukou nebo v robotu do kompaktní hmoty bez hrudek. Těsto nechte odpočinout v lednici minimálně dvě hodiny, ideálně přes noc. Vyndejte mlýnek a nasaďte nástavec na strojkové cukroví. Těsto vložte do mlýnku a lisujte ho přes nástavec. Vyjíždějící pruhy stříhejte nůžkami na kousky dlouhé 6 až 8 centimetrů a pokládejte na plech. Pečte na 180 °C asi 10 až 12 minut, dokud nejsou sušenky světle zlatavé. Nechte cukroví vychladnout. Namažte sušenky marmeládou a konce namočte do rozpuštěné čokoládové polevy (hořká i mléčná fungují skvěle). Pokud marmeládu nemusí rodina, použijte Nutellu nebo jinou pomazánku. Nechte pečivo odležet minimálně den, aby pořádně zkřehlo. Přesně takhle by to babička ráda viděla: kafíčko, něco dobrého a kniha.
Výsledek stojí za každou investovanou minutu - Tento recept ušetří čas i peníze oproti komplikovanějším variantám vánočního pečiva. Tři suroviny, maličkost a mlýnek na maso stačí. Celá práce zabere maximálně hodinu čisté práce a výsledek vypadá, jako byste strávili celý den v kuchyni. Pokud hledáte jednoduchou variantu, která vydrží i týden ve vzduchotěsné dóze a chutná přesně tak, jak si pamatujete z dětství, tohle je přesně ono.
Copyright © pohodanovapec.cz
