Copyright © pohodanovapec.cz 
Italská kuchyně je jedna z mejch nejoblíbenějších. Takže dost často dělám italskou polívku z čerstvejch rajčat, která patří hned po vietnamský Pho k mejm TOP.
Chcete nejlepší rajčatovou polévku? Použijte čerstvá rajčata, která jsou šťavnatá a mají výbornou chuť. Pokud polévku vyrobíte z rajčat bez chuti, nebude dobrá. Podmínkou luxusní italské polévky jsou dobře vyzrálá rajčata. Pokud nemáte čerstvá letní rajčata, raději sáhněte po loupaných rajčatech v konzervě než abyste kupovali rajčata bez chuti.
Rajčata potřebujou nejdřív zbavit slupky. Rajčata si nejprve opečte v troubě rozehřáté na 200 stupňů. Pečte je rozkrojené na polovinu, osolené a opepřené a zakápnuté olivovým olejem. Vždy je dávejte na pečicí papír vnitřkem nahoru. Při pečení v troubě získají rajčata zcela jinou chuť - jejich chuť se zvýrazní, obohatí a prohloubí. Tomatová polévka z pečených rajčat je mnohem voňavější. Pečeme na 200 stupňů 30-45 minut dle výkonu trouby. Rajčata pečeme vždy s horním grilem nebo z obou stran, nikdy ale ne na horkovzduch! Rajčata chcete opéct, ne vysušit.
Chcete si ji přesto dopřát i v zimě? Pocukrujte trochu rajčata, než je dáte do trouby, lépe zkaramelizují a mají výraznější chuť. Nebo raději použijte rajčata z plechovky a přeskočte pečení - pro více informací čtěte dál.
Rajčata snadno oloupete, ale pokud chcete co nejvíce vitaminů, doporučujeme rajčata neloupat. Rajčata oloupete velmi snadno, stačí vám na ně teplotní šok a nůž. Toho jsem docílila tak, že jsem všechny rajčata nařízla ve spodní části do kříže a zalila jsem je na dvě minuty vařící vodou. Vodu jsem pak slila a slupka šla jednoduše odstranit. Potom horkou vodu opatrně slijete a napusťte na rajčata vodu studenou. To opakujte tak dlouho, dokud voda s rajčaty nebude studená. Jakmile jsou rajčata už ve studené vodě a vodu neohřívají, jedno po druhém můžete začít loupat. Velmi často to jde pouze rukama nebo jednoduše malým nožíkem.
V rozehřátém hrnci s olivovým olejem orestujeme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) nakrájenou na kostičky, přidáme řapíkatý celer nakrájený na kostičky, po chvíli i česnek a cibuli nakrájené najemno, bobkový list a rajčata z plechovky, přilijeme zeleninový vývar, dochutíme solí, pepřem a trochou cukru a za občasného míchání vaříme asi půl hodiny.
V hrnci jsem nechala na rozpálenym oleji změknout najemno pokrájenou cibulku a pak jsem přidala i najemno nakrájenej česnek. Směs jsem nechala pár minut provařit a pak jsem ji rozmixovala.
Rajčatovou polévku můžete dělat samozřejmě i z klasického protlaku nebo z konzervy loupaných rajčat, ale věřte mi, neexistuje lepší polévka než ta, která je z pečených čerstvých letních rajčat. Pokud nemáte troubu, můžete rajčata zprudka opéct i na pánvi. Nejspíše se vám tam ale nevejde celé množství a proces bude náročnější. Pokud nemáte čerstvá letní rajčata, raději sáhněte po loupaných rajčatech v konzervě než abyste kupovali rajčata bez chuti. A jak tuto tomatovou polévku připravíte z rajčat z konzervy? Stačí přeskočit část pečení rajčat a pokračujete dle receptu dál.
Rozmixujeme a případně propasírujeme přes síto, pokud nemáme dostatečně výkonný mixér. Polévka by měla být krémová. Podle konzistence je potřeba přidávat vývar (vodu) nebo bílý pečivo. Pokud mám polívku hustou, rozředím ji, pokud moc řídkou, přidávám pečivo. Když se mi poštěstí, nepoužívám ani jedno, protože konzistence je hned napoprvé ideální. Záleží jenom na rajčatech.
Vyjmeme bobkový list, přilijeme trochu olivového oleje, přidáme natrhané lístky bazalky, stáhneme plamen, přidáme kousek studeného másla a polévku rozmixujeme v hladký krém. Nakonec do polévky přidáme smetanu, přidáme překrájenou čerstvou bazalku, lžíci krémového balzamika a případně dochutíme špetkou soli a cukru. Na závěr vaření polívku dochucuju bazalkou, solí, pepřem a pokud je kyselá, tak i cukrem.
Polévku ještě ohřejeme, dochutíme, pokud je to nutné. V případě, že polévka bude příliš hustá, naředíme trochou vývaru. Polévku podáváme s trochou sýrem ricotta, krutony z bílého chleba a lístky bazalky. Osobně mám nejraději jen opečené krutony a trochu creme fraiche, ale lze použít například jakoukoliv zeleninu, rybu, mozzarellu nebo maso.
Tomatovou polévkou nikdy nikoho neurazíte, a oblíbí si jí jak dospělí, tak děti. Příprava zabere maximálně 20 minut a vše se dává do hrnce postupně, kuchyňská linka tak zůstane čistá, což je rozhodně velké plus. K další přednosti patří to, že tomatovou polévku lze doplnit čímkoliv. Když jednou vyzkoušíte tento recept na rajčatovou polévku, už jinou nebudete dělat.
| Čas | Činnost |
|---|---|
| 10-45 min | Pečení rajčat (dle volby) |
| 5-10 min | Restování cibule, česneku a zeleniny |
| 30-45 min | Vaření s vývarem |
| 5-10 min | Mixování a dochucení |
tvarohový dezert s ovocným přelivem
tags: #recept #na #italskou #rajcatovou #polevku
Copyright © pohodanovapec.cz
