Recept na ořechovo-kokosový dezert z bílků: čokoládovo-kokosové řezy a měkké kokosky

Zbyly vám vaječné bílky a přemýšlíte, co z nich připravit? Nabízíme podrobný návod na dva vynikající dezerty vycházející z hotových vět: čokoládovo‑kokosové řezy s krémem a polevou a měkké kokosy (kokosové pusinky) z bílků. Recepty jsou vhodné k nedělní kávě, na rodinnou oslavu i jako způsob, jak zužitkovat bílé bílky po pečení.

Čokoládovo‑kokosové řezy: suroviny a postup

Krok 1: Bílky a cukr ušleháme dohusta, přidáme kokos, mouku a lehce zamícháme.

Krok 2: Těsto rozetřeme na plech s pečicím papírem a upečeme dorůžova.

Krok 3: Na krém rozpustíme tuk, přidáme čokolády rozlámané na kousky, vymícháme dohladka a necháme ztuhnout.

Krok 4: Připravíme polevu tak, že tuk rozpustíme, nejlépe v kastrůlku ponořeném do vodní lázně. Přidáme k němu čokoládu nalámanou na menší kousky. Vmícháme i kakao a mícháme až se vše spojí.

Voňavé potešenie s orechmi a škoricou

Krok 5: Vychladlý korpus potřeme krémem a polijeme mírně zchladlou čokoládovou polevou.

Praktické poznámky k přípravě korpusu a krému

Bílky a cukr ušleháme dohusta, přidáme kokos, mouku a lehce zamícháme - tato jednoduchá kombinace tvoří lehký nadýchaný korpus.
Těsto rozetřeme na plech s pečicím papírem a upečeme dorůžova - sledovat pečení je důležité, aby korpus nebyl příliš tmavý.
Na krém rozpustíme tuk, přidáme čokolády rozlámané na kousky, vymícháme dohladka a necháme ztuhnout - výsledkem je hladký a mazlavý krém, který se dobře roztírá.
Připravíme polevu tak, že tuk rozpustíme, nejlépe v kastrůlku ponořeném do vodní lázně - tím minimalizujeme riziko připálení čokolády.
Vmícháme i kakao a mícháme až se vše spojí - vznikne lesklá homogenní poleva, kterou po mírném zchladnutí nalijeme na krém.

Měkké kokosky z bílků - osvědčený recept a technika šlehání

Hledáte recept na nejlepší kokosky? Připravte se na kulinářský zážitek s tímto jednoduchým a osvědčeným návodem na výrobu měkkých kokosek z bílků, které se rozplývají na jazyku. Tyto sněhové kokosové pusinky jsou přesně tím typem sladkosti, které vyvolávají nostalgické vzpomínky na dětství a časy strávené u babičky v kuchyni.

Proč šlehat bílký nad párou (vodní lázní)

Klíčem k úspěchu je šlehání bílků s cukrem nad parou. Tato metoda vyžaduje více práce a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Po přípravě vodní lázně se směs ručně a pečlivě šlehá, dokud není dokonale hladká a stabilní.

Krok‑za‑krokem: příprava sněhu a tvarování kokosek

Bílky budeme šlehat v horké lázni, proto si připravíme velký hrnec, do kterého nalijeme vodu a poté i velkou mísu, která na hrnec bude pasovat tak, aby se do hrnce vešla a byla ponořená ve vodě.
Nyní si připravíme cukr. Vodu v hrnci dáme vařit. Na hrnec položíme mísu s bílky a za pomoci ručního mixéru je začneme šlehat.
Bílky šleháme tak dlouho, dokud sníh nezačne tuhnout. Po vytažení metel však bude ještě měkký (Nebude tedy dělat tuhé špičky. Trvá to cca 3 minuty).
Poté do sněhu začneme po lžících zašlehávat cukr. Sníh bude díky cukru a přípravě ve vodní lázni pěkně houstnout.
Ve chvíli, kdy již máme všechen cukr zašlehaný, bude sníh tvořit vysoké pevné špičky, pokud tomu tak není, šlehejte sníh ještě chvíli.
Současně by měl být sníh i na dotek příjemně teplý (cca 40 °C). Takovýto sníh můžeme považovat za hotový a tak jej sundáme z horké lázně a necháme jej pozvolna zchladnout.
Po zchladnutí přendáme připravené těsto do zdobícího sáčku s indiánovou hubičkou a s jeho pomocí na plech stříkáme malé bobečky.

Tipy pro dokonalé kokosy

Potřebujete jen bílky, moučkový cukr a strouhaný kokos - jednoduché suroviny, ale technika je důležitá.
Pro šlehání sněhu na kokosky jsou ideální 3-4 dny stará vejce - starší vejce dávají větší objem než čerstvá.
Mísa, metlička a veškeré náčiní musí být dokonale čisté a suché - jakýkoliv tuk nebo voda může šlehání sněhu značně ztížit.
Správný poměr cukru k bílkům: na jeden bílek použijte 50-60 g cukru - nižší množství cukru může vést k příliš měkkému sněhu, který se v troubě roztéká.
Opečení kokosu: Opečte strouhaný kokos nasucho v troubě při 150-170 °C a dejte pozor, abyste kokos občas promíchali a nechali ho jen lehce rozvonět.
Ideální teplota pro pečení vláčných kokosek je mezi 130-140 °C, při které se kokosky pečou přibližně 20 minut - pomalé pečení zajistí křupavý povrch a vláčné jádro.
Kokosky se pečou cca 7-10 dní před Štědrým dnem, protože snadno podléhají vlhku; nevydrží déle než 14 dní a je vhodné je skladovat v papírové krabici či sáčku na suchém místě.

Ořechové cukroví z bílků - bez mouky a másla (rychlý doplněk)

Pokud máte přebytek bílků a chcete další variantu dezertu, vyzkoušejte ořechové cukroví z bílků. Bez mouky a másla, s minimem surovin.

Ingredience (základní)	Množství
Bílky	2 bílk(y) (vejce velikosti M)
Krupicový cukr	75 g
Mleté ořechy (lískové)	100 g
Citronová šťáva	½ lžičky
Špetka soli	podle chuti

Příprava ořechového cukroví

Troubu předehřejte na 150 ºC a plech vyložte pečicím papírem. V čisté misce vyšlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh. Poté přidejte cukr a citronovou šťávu, dokud se cukr nerozpustí a sníh nebude lesklý. Poté stěrkou vmíchejte mleté lískové ořechy. Směsí naplňte cukrářský sáček a na pečicí plech naneste menší hromádky. Pokud nemáte sáček, můžete je tvořit i čajovou lžičkou.

Vyzkoušejte náš recept na ořechovo-jablkovou buchtu

Technické rady, které platí pro všechny dezerty z bílků

Existují tři metody šlehání sněhu; volba metody ovlivní výslednou stabilitu a vzhled - v cukrářské hantýrce se sníh a sněhové pečivo nazývá meringue.
Aby bylo možné sníh z bílků vyšlehat, musíte být opatrní už v okamžiku, kdy bílky oddělujete od žloutků.
Špetka soli před šleháním pomůže k naslehání většího objemu, ale zároveň trochu snižuje stabilitu výsledného sněhu.
Stabilnější je sníh ušlehaný z vychlazených bílků a z bílků z čerstvých vajec - trvá ale déle ho vyšlehat a bude mít menší objem.
Pro sladké sněhové směsi používejte krupicový cukr, moučkovému se vyhněte - obsahuje protihrudkující přísady.
Při nahřívání nad vodní lázní je třeba hlídat teplotu; pokud by voda v hrnci vřela, hrozí, že teplota bílků překročí 108 °C a vaječná bílkovina se začne srážet.
Nepřešlehat! Jakmile se vytvoří požadovaná konzistence (pevné špičky pro některé recepty), je třeba se zastavit.

Inspirace a použití zbylých bílků

Známe to všichni: recept vyžaduje několik žloutků. Ale co s bílky? Možností je hned několik - recepty z bílků jsou velmi různorodé. Mezi oblíbené patří pavlova, bezé rolády, kremrole, sněhové dorty nebo právě kokosy a ořechové pusinky. Pokud nevíte, co upéct, je ideální čas na slavný sněhový dort, který si můžete doplnit krémem a ovocem podle chuti.

Jen 4 suroviny a 10 minut práce! 🕒 Vyzkoušejte tyto nadýchané kokosky

Uchovávání a skladování bílků

Co s bílky, které ihned nespotřebujete? Hned po rozklepnutí vajec přemístěte bílky do čisté a suché sklenice se šroubovacím víčkem a uložte v lednici. Když se k jejich zpracování nedostanete hned, můžete je uchovat i v mrazáku.

Osobní poznámka autorky

Tyto recepty vznikly částečně z nutnosti zužitkovat zbylé bílé bílky a kokos. Žádná přidaná mouka, ani kokosky tvrdé na skus; naopak kokosky měkké jako obláček a voňavé tak, jako voní ty nejkrásnější svátky v roce!

Kokosový cukr: Proč ho zařadit do jídelníčku?

tags: #recept #na #ořechovo #kokosový #dezert #z