Copyright © pohodanovapec.cz 
Pamatuju si, jak už se stmívá a v mini kuchyňce se na plynovém sporáčku vaří sladké ovoce s cukrem. A pak to přišlo. Marmeláda se nám připálila, zhoustla a zhnědla. V tu chvíli všeobecného zklamání, to ale pro mě byla ta nejlahodnější zavařenina na světě pro tu až lízátkově karamelovou chuť a konzistenci. Dnes je to pro mě ta nejvíce vzpomínaná marmeláda mého života. Neradím vám, abyste tuto marmeládu připálili, ani já se nepokouším zopakovat historii, ale když se řekne meruňková marmeláda, vybaví se mi okamžitě sklenička tmavé a tuhé zavařeniny, co jsem pak mlsala lžičkou ve špajzu doma v Mělníku.
Tahle prvorepubliková marmeláda je delikátní díky oloupaným plodům. Když si dáte tu práci jako hospodyně té doby, odměnou vám bude zářivá jemná zavařenina. A pokud budete zpracovávat svoje, ze stromu právě natrhané meruňky, zavaříte si s nimi i trochu toho letního slunce na zimu.
Meruňky vložíme do vroucí vody, po 1 minutě jednu vylovíme a zkusíme, jestli je lze snadno oloupat. Pokud ne, meruňky ještě chvíli povaříme, jinak je oloupeme a vypeckujeme. Nakrájíme je na stejně velké kousky a zvážíme. Na 1 kg meruňkové masy počítáme 450 g cukru. Vsypeme je do hrnce a promícháme s cukrem. Promícháme a vaříme do zhoustnutí, trvá to zhruba 10 minut, za vařečkou se začne tvořit cestička a pěna klesne. Můžeme provést i test s talířkem - kápneme na něj lžičku zavařeniny, a pokud po zchladnutí neteče, je hotová. Jestliže máme větší množství meruněk, vaříme je postupně po 1 kg, jen tak se zachová jejich skvělá chuť. Horkou zavařeninu rozlijeme do čistých sklenic, zavíčkujeme je a obrátíme dnem vzhůru.
Sklizeň meruněk započala a mnozí zahrádkáři přemýšlejí, jak svou úrodu zužitkovat. Stejně jako ostatní druhy ovoce, i meruňky mají rozsáhlou škálu využití. Někteří dávají přednost úžasným ovocným knedlíkům, jiní se zase pouští do pečení koláčů či zavařování. A právě s konzervací souvisí i výroba lahodné meruňkové marmelády. Vyzkoušejte recept našich babiček, jehož výsledkus vás naprosto uchvátí.
Klasický recept na meruňkovou marmeládu vyžaduje pouze dvě suroviny - meruňky a cukr. Nepřidávají se do ní žádné konzervanty, želatina ani ztužovače. Díky tomu skutečně vynikne chuť meruněk a sami se můžete radovat z pocitu, že si dopřáváte opravdu přírodní produkt. Příprava: 1,5 kilogramu vyzrálých meruněk; 500 gramů krupicového cukru. Meruňky dobře opláchněte, rozkrojte a vypeckujte. Následně je pomelte nebo mixérem rozmixujte na pyré. Do rozmačkaných meruněk přimíchejte 250 gramů cukru a zbytek cukru si odložte. Meruňky s cukrem dobře promíchejte a směs vložte do chladničky, ideálně přes noc. Druhý den do směsi přidejte zbylých 250 gramů cukru a přiveďte k varu. Následně stáhněte plamen a marmeládu pozvolna vařte asi 45 minut. Pokud se chcete ujistit, že je marmeláda správně uvařená, zkuste test s talířkem. Odeberte trochu marmelády a dejte ji na talířek. Nechte zchladnout a talířek nahněte. Pokud marmeláda neteče, je hotová. Následně marmeládu nalijte do předem připravených a čistých sklenic, uzavřete a nádoby otočte dnem vzhůru. Po deseti minutách je můžete opět otočit víčkem nahoru a nechat vychladnout při pokojové teplotě.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Meruňková marmeláda patří k těm nejoblíbenějším. Výborně chutná k pečivu, hodí se do moučníků a na dozdobení kaší nebo pohárů. Marmeládu vaříme z nejzralejších, lahodně sladkých a krásně vybarvených meruněk. Meruňky vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky nebo rozmixujeme. Použité ovoce nemusí být sice na pohled krásné, může být přezrálé, ale nesmí být nahnilé. Marmeládu vaříme buď z celé dávky naráz nebo po malých dávkách na pánvi či v menším hrnci se silným dnem.
Aby meruňková marmeláda lépe želírovala, přidáváme k ní šťávu z bílého rybízu, z kyselých jablek, citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Pokud nežijeme v oblasti, kde se meruňkám výborně daří, je pro nás toto ovoce vzácné a např. rybízem, kterému se daří všude, ho můžeme jednoduše "nastavit".
Vložíme do velkého hrnce a přidáme 4 balení Gelfix Super 3:1. Jedná se o želírovací přípravek, při jehož použití si marmeláda zachová výraznou ovocnou chuť a stačí do ní dát minimální množství cukru. Ještě horkou marmeládu plníme do připravených sklenic a hned je zavíčkujeme. Jak vaříte meruňkovou marmeládu vy? Ovoce většinou dozrává naráz a je potřeba ho nějak zpracovat. Marmeláda je jeden ze způsobů, jak prodloužit jeho trvanlivost. A meruňková patří mezi jedny z nejlepších. Meruňky dáme do hrnce, přidáme větší špetku soli. Vaříme odklopené, bez přidání vody asi 30-60 minut. Ovoce začne pouštět vodu. Občas promícháme, a snažíme se co nejvíce vyvařit vodu. Kdyby byla marmeláda moc řídká, můžete ji zahustit agarem. Nasypte 2 lžíce agaru do vařící se hmoty, pomixujte a odstavte.
Při vaření si připravte sklenice, do kterých budete marmeládu dávat. Nejlepší je podobná velikost kvůli sterilizaci. Je několik variant jak marmeládu sterilizovat. Dáme do trouby na 180°C a počkáme, až uvnitř sklenice začne marmeláda bublat. Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Potom zkontrolujte, zda se všechna víčka "chytla". Není nutné dělat marmeládu jen z jednoho druhu ovoce, výtečné jsou i směsi, např. Sůl vytahuje sladkost, takže se nebojte "přisolit", aby marmeláda byla sladší.
Tipy pro dokonalý džem: Meruňkový džem chutná nejlépe z přezrálých plodů. Pokud jste koupili tvrdší ovoce a chcete si ho uchovat ve sklenicích na zimu, radši jej zavařte. Nejlepší džem je z plodů, které jsou na dotyk pružné, měkké, sladké, šťavnaté, aromatické a voňavé. Nikdy ale nepoužívejte nahnědlé plody s náznaky hniloby, ty pečlivě odstraňte, protože jinak bude mít džem nepříjemnou pachuť. Zavařovat, nebo nezavařovat džemy? Zavařený džem je jistotou, že se naše sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky věděly, že když do dokonale čistých, ještě teplých sklenic nalejeme vařící džem, hned jej uzavřeme a otočíme na deset minut dnem vzhůru, zavařovat už nemusíme a džem se většinou nezkazí. Při tomhle způsobu ale už víčkem nahoru otočené sklenice zabalily do deky, a tak je v teple a tmě nechaly úplně vychladnout. Chuť džemu pak byla ještě výraznější a aromatičtější, jakoby dozrála.
Copyright © pohodanovapec.cz
