Jak udělat melírované zdobení na cukroví

Melírované zdobení cukroví je dekorativní technika, která dodá vašim perníčkům, lineckým kolečkům nebo svatebnímu cukroví profesionální a elegantní vzhled. Níže najdete podrobný postup krok za krokem, tipy na přípravu polevy a hmoty, nápady na tvary i rady pro uchování hotových ozdob.

Co budete potřebovat

moučkový cukr, bílky, citronová šťáva nebo škrob (dle receptury polevy)
gelová nebo prášková potravinářská barviva
cukrářský sáček nebo kornout, případně zdobící trubičky
pečicí papír a plech
cukrářská karta nebo malá špachtle
forma na vykrajování tvarů (volitelné), silikonové formy nebo modelovací nástroje

Recept na bílkovou polevu (základní)

Cukr do misky přesejte, následně přidejte jeden bílek a citronovou šťávu. Tuto hmotu následně třete alespoň deset až patnáct minut, aby získala tuhou konzistenci. Správná konzistence je v momentě, kdy špejlí naberete trochu hmoty a kápnete ji na rovný povrch.

Varianty barvení polevy

Polevu můžete obarvit rovnou gelovými barvami, nebo připravit bílé zdobení a následně ho v sáčku promíchat s vybranými prachovými barvami. V další misce si v malém množství vody rozpusťte vybrané potravinářské barvivo, a poté ho zapracujte do cukrové hmoty. Pro jednodušší manipulaci můžete použít i tekuté potravinářské barvivo, se kterým budete mít méně práce.

Krok po kroku: melírované pruhy a tvary

Připravíme si polevu jako na perníčky. Cukr, bílek, citronovou šťávu a škrob nandáme do mísy a šleháme dotuha.
Nandáme do cukrářského sáčku a ustřihneme malou dírku.
Na pracovní ploše rozprostřeme ideálně dlouhý pruh pečicího papíru, na který stříkáme poměrně rovné čáry z jedné strany na druhou. Takto necháme do druhého dne uschnout.
Pohrajte si s tvary. K dlouhým čárám můžete přidat i tečky nebo srdíčka. Pokud jste zručnější, můžete zkusit i malé stromečky, zvonečky, sněhuláky, palčáky, čepice, duchy, oči, kytičky a jiné tvary. Vyrobíte je ruční tvorbou či pomocí malých ozdobných špiček (kytičky).
Druhý den vezmeme cukrářskou kartu či špachtli, kterou zaschlé pruhy z pečicího papíru stáhneme. Při tomto procesu se rovnou rozlámou na požadovaný tvar, případně je můžeme dolámat lehkým ručním prohrábnutím.
Zdobení dáváme na krémy ideálně těsně před podáváním, snadno totiž natahuje vodu. Na čokoládovou polevu těsně před zaschnutím.

Další možnosti zdobení a kombinace technik

Pocákáním polevou se většinou zdobení ukončuje. Polevu máme v kornoutku nebo sáčku s tenkou trubičkou a na kousky kreslíme vzory. Do polevy můžeme namočit vytvarovaný drátek a na cukroví jen obtisknout podle vychytávky.

Namáčíme celý kousek, polovinu nebo jen část cukroví. Polevy by mělo být dostatek, aby se v ní cukroví dobře obalilo. Namočené kousky necháme okapat a odkládáme na pečicí papír, aby poleva zaschla. Při namáčení je třeba mít v nádobě dostatečně vysokou hladinu polevy, abychom ponořili celé cukroví, či část kterou chceme. V některých případech polevu na cukroví roztíráme. Tento postup se hodí například na rumové měsíčky s citronovou polevou.

tipy a triky pro zdobení perníčků

Dozdobení a textury

Máte-li rádi barevnější varianty, přidejte na čokoládovou polevu cukrové sypání. Na trhu existuje nepřeberné množství: vločky, perličky, květy, drobné kuličky a šupiny.
Pěkným a jednoduchým dozdobením cukroví je i jen ho poprášit moučkovým cukrem přes jemné sítko nebo kakaem.
Nepečené kuličky obalujeme v různých surovinách: sekané ořechy, kakao, kokos, skořice, strouhaný perník, čokoláda, drcené mrazem sušené ovoce.
TIP: Vyrobte si barevný kokos. Špetku potravinářského práškového barviva rozpusťte v trošce vody a rozmíchanou barvu přidejte do mikrotenového sáčku se strouhaným kokosem. Protřepávejte, mněte a hrajte si se sáčkem tak dlouho, dokud se kokos neobarví.

Fondán a marcipán: alternativní materiály pro ozdoby

Fondán - měkká cukrová hmota, kterou lze vyválet a vytvarovat do různých ozdob, například květin, mašliček nebo krajek. Fondán je skvělým materiálem na výrobu jemných a elegantních ozdob na svatební cukroví. Pokud chcete ozdoby v jiné než bílé barvě, přidejte do fondánu malé množství gelové potravinářské barvy a hněťte ho, dokud se barva rovnoměrně nerozprostře.

Marcipán - klasický mandlový produkt, který se snadno tvaruje a je chuťově jemnější než fondán. Marcipán je měkčí a méně elastický než fondán, což ztěžuje práci s jemnými detaily. Lépe se s ním modelují jednoduché tvary, ale není tak hladký. Další možností je také marcipán, s tím už však není tak snadná manipulace a žádá si více zkušeností a trpělivosti.

Jak pracovat s fondánem a vykrajovátky

Postup, jak vyrobit ozdoby na svatební cukroví, vám hodně usnadní vykrajovátka. Použijte vykrajovátka na vytvoření květin, srdíček nebo ornamentů.
Pokud chcete 3D efekt, můžete jemně prohnout okraje prsty nebo pomocí modelovacích nástrojů.
Použijte silikonové formy nebo válečky, abyste do fondánu vtiskli jemné vzory.
Připravené fondánové ozdoby nechte schnout alespoň několik hodin na vzduchu, aby získaly pevnost.

Praktické rady pro plánování a servírování

Sladké detaily dodávají svatebnímu dni jedinečnou atmosféru, a právě krásně zdobené cukroví může být tím, co hostům utkví v paměti. Pokud chcete mít na svatební tabuli okouzlující cukroví s ozdůbkami, nemusíte je složitě shánět po obchodech. Můžete si je totiž snadno a rychle vyrobit doma, a to přesně podle svých představ.

Zapojte do pečení a zdobení cukroví celou rodinu. Práce půjde od ruky a zbude čas na další příjemné aktivity. Svatební cukroví umístěte do bezpečné vzdálenosti od tanečního parketu, aby nedošlo k jejich újmě.

Uchovávání a příprava dopředu

Připravené fondánové ozdoby nechte schnout alespoň několik hodin na vzduchu, aby získaly pevnost. Poté, co vytvoříte všechny ozdoby, odložte plech na chladné místo a nechte ho tam přes noc. Další den už můžete zdobení používat. Nezapomeňte na správné skladování hotového cukroví a doporučuje se uchovávat je v krabici s půlkou jablka ve vlhčí a studené místnosti.

praktický průvodce plánováním svatebního cukroví

Uzavřete zdobicí sáček pevně tak, aby se s ním dobře pracovalo

Tabulka: Shrnutí technik a vhodné použití

Technika	Materiál	Vhodné pro
Melírované pruhy sušené na papíře	Bílková poleva s barvivy	Perníčky, dekorace na krémech
Namáčení	Čokoládová nebo cukrová poleva	Linecké, pracny, měsíčky
Fondánové a marcipánové ozdoby	Fondán, marcipán	Svatební cukroví, dorty
Dozdobení sypáním	Sypání, barevný kokos	Všechna cukroví pro barevný efekt

Užitečné tipy na závěr

Polevu dáváme na krémy ideálně těsně před podáváním, snadno totiž natahuje vodu.
Na čokoládovou polevu zdobení připevňujte těsně před zaschnutím.
Polevu, která stekla, po zaschnutí seškrábneme a použijeme znovu.
Hezké zdobení udělá nejen z obyčejné sušenky lákavý kousek; i úplný začátečník může své cukroví hezky ozdobit bez zvláštních nástrojů.

Profesionální techniky zdobení svatebního cukroví

tags: #jak #udělat #melírované #zdobení #na #cukroví