Copyright © pohodanovapec.cz 
Manuální litinové mlýnky na maso jsou oblíbené již několik desetiletí a stále se těší velké oblibě mezi domácími i profesionálními kuchaři. Manuální mlýnky na maso jsou snadno ovladatelné a jednoduché na použití. Nemusíte být připojení k elektrické síti, učit se různé ovládací funkce mlýnku nebo se bát, že budete muset čelit technickým problémům.
Domácí jemné nudle do polévky přidají každému pokrmu nádech luxusu. I když dnes většina z nás sáhne po koupených nudlích, domácí verze je nenahraditelná. Tento recept vám ukáže, jak snadno připravit vlastní nudle a povýšit tak obyčejnou polévku na výjimečnou pochoutku.
Domácí příprava masa pomocí manuálního mlýnku má několik výhod oproti mletému masu, které koupíte v obchodě. Prvním a nejdůležitějším faktorem je kontrola nad kvalitou masa. Když si sami mleté maso připravíte, máte jistotu, že neobsahuje žádné přísady, které by mohly zhoršit jeho kvalitu, jako jsou například konzervanty, barviva nebo umělá aromata. S manuálním mlýnkem na maso máte větší kontrolu nad procesem mletí. Regulujete si správnou hrubost, rychlost a sílu mletí masa podle vašich představ a požadavků.
Strojek na cukroví je vlastně starý kovový mlýnek na maso se dvěma nástavci. Strojek na cukroví není nic jiného než kovový mlýnek na maso se speciálními pomůckami. Tou je plechový zvonek, kterým nahradíme děrovanou průtlačnou destičku v mlýnku. Mlýnek na maso upevníme na stůl a zepředu vyjmeme průtlačnou destičku (kolečko s otvory). Přiložíme zvonek a připevníme ho kolečkem se závitem. Do horního otvoru ve strojku vkládáme kousky těsta a točíme klikou stejně jako při mletí masa.
Pokud strojek nevlastníme a nemůžeme si ho ani půjčit, nemusíme se vzdávat. Připravíme si řidší nebo měkčí těsto, které pak ze sáčku s řezanou špičkou stříkáme na plech do tvarů, které potřebujeme. Lis na cukroví (extrudér) má několik destiček, přes které můžeme řidší těsto protlačit do mnoha krásných tvarů. Lisy jsou dvoupákové, kdy obě páky stlačujeme k sobě nebo jednopákové, kdy páku stlačujeme jen směrem dolů. Pro strojkové linecké banánky je strojek na cukroví velice důležitý.
Kaila: стиль и функциональность
Mouka se používá polohrubá i hrubá (s tou prý mají začít začátečníci), vejce se dávají v různém poměru, v některých receptech se poslední vejce nahrazuje vodou. A těsto se mírně solí. Takže vyjdu ze starého rodinného receptu, kde patří jedno vejce k 10 dkg mouky, vodou se vejce nenahrazují a těsto se rozhodně nesolí, aby vyválené placky rychleji uschly. A pokud byste chtěli vědět, jak moc tenké má být vyválené těsto, pak cituji z kuchařky Rok v naší kuchyni od M. Úlehlové-Tilschové z r. 1948: „Bochánky těsta vyválíme na placky tenké na hřbet nože, a pro čtyřhranné nudle - na brko.” Je mi jasné, že do našeho mechanického mlýnku patří první varianta, takže si trošku zacvičím.
Příprava: 20 minut + 1-1,5 hod pro sušení placek
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Polohrubá mouka | 300 g |
| Středně velká vejce | 3 |
Mouku prosejte na vál, uprostřed udělejte důlek a rozklepněte jedno vejce po druhém. Zpracujte pevné těsto, které je zprvu hodně hutné, ale tak po 10 minutách začne pod rukama měknout. Stále je pevné a musíte pořádně přitlačit, ale ucítíte, že začíná být vláčné, hladké a dobře spojené. Chová se podobně jako ztuhlá dětská plastelína, nad kterou nakonec také zvítězíte, a jde s ní pracovat.
Když máte dost - vy i těsto, vytvořte kulatý bochánek a přikryjte ho asi na 15 minut horkým kastrůlkem (udělala jsem to tak, že jsem v něm ohřála vodu k bodu varu). Těsto se napaří a trochu zvlání, na povrchu ale mírně oschne, což ve výsledku ničemu nevadí.
Těsto rozkrojte na 2 části a každou rozválejte na placku asi 1 mm vysokou. Moukou na podsypání šetřete, aby se těsto dále nezpevňovalo. Podsypala jsem jen na začátku, dále už nebylo třeba, protože těsto nelepilo. Vyválenou placku nechte schnout na rozložené utěrce. Stačí asi hodina, ovšem záleží na teplotě v místnosti.
Placky kontrolujte a obracejte. Na počátku jsou vláčné, že jsou vidět vaše ruce, ale jak vysychají, tak se zpevní a vytvoří rovný plát, s kterým se snadno manipuluje. Těsto nesmíte přesušit, protože by nudličky praskaly. Když jsou placky akorát, první z nich rozkrájejte na pruhy široké asi 5 cm. Následně je rozkrájejte na obdélníčky, podle toho, jak chcete mít nudličky dlouhé. Strojek upevněte na okraj stolu a jednu kartičku po druhé postavte kolmo mezi válečky. Když zatočíte kličkou, začnou se sypat hotové nudle. Abyste je všechny zachytili, použijte rozloženou utěrku nebo misku. Nakonec nudličky rozhoďte a volně nechte dosušit do druhého dne.
Nudličky vložte do vařicí horké a osolené vody a nechte je vařit necelé 3 minutky. Podávejte je na misce, aby si je každý mohl u stolu vložit do polévky.
Rozhodla jsem se, že se vrátím k poctivému receptu, tím spíš, když mám prověřit mlýnek, který by měl nudličky vyráběti rychlostí blesku. Se svou pověstnou nešikovností bych při klasickém ručním krájení nejspíš brzy potřebovala první pomoc. Jak vyplynulo, nudle neumím, a srovnání všech možných receptů mi moc nepomohlo.
Mlýnek je zhotoven z nerezové oceli, červené komponenty jsou z plastu. Řezací válečky mají šířku 6 cm, čemuž bude třeba podřídit pruhy těsta. Výrobce doporučuje kápnout kapku oleje (jedlého) mezi válečky. Nakrájené nudle budou mít šířku 1 mm, což při ručním krájení musíte mít opravdu tzv. v ruce. Strojek je malý - s rozměry 17 × 9 × 5 cm, a k podložce jej upevníte šroubem. Zdá se to jednoduché.
Musím říct, že jsem si s těstem docela ráda zacvičila, hlavně při válení placek celkem slušně zapojíte svaly. Ale v době, kdy jsme od mnohé fyzické práce ušetřeni, je to docela fajn. Ručnímu krájení nudlí jsem se ale vyhnula s potěšením. Strojek se osvědčil moc dobře. Při natáčení jsem neodhadla, za jak dlouho to množství nudlí bylo v misce, ale bylo to jen pár minut. Úspora času je velká. Krájení jde lehounce a strojek se ani nijak neznečistil. Stačí ho jen propláchnout pod tekoucí vodou a nechat dobře vysušit.
Také je příjemné, že je tak malý, nepřibude tak další přístroj do přeplněné kuchyně. Nudličky doporučuji chytat do misky nebo na rozloženou utěrku, protože jich pár zkraje válečků míří k zemi. Ale to je tak jediná drobnost, kterou bych mlýnku vytkla, válečky by musely být nasazeny na delších hřídelích.
Vlastnictví manuálního mlýnku na maso nabízí nespočet možností. Můžete připravovat různé druhy masa a namlít ho podle způsobu použití na hamburgery, nádivky, paštiky a zároveň si vyrábět své vlastní směsi masa s přísadou koření, bylinek a zeleniny podle chuti. Kvalitní litinový mlýnek dokáže vydržet desítky let. Aby mlýnek mohl sloužit co nejdéle, je důležité ho správně používat a provádět pravidelnou údržbu. Základním pravidlem pro péči o mlýnek je jeho čištění. Po každém použití je nutné ho důkladně očistit, aby se z něj odstranili zbytky masa a tuku.
Tělo mlýnku na maso, který patří do dokoupitelného příslušenství ke kuchyňskému robotu Ankarsrum, je vyrobeno z hliníkové oceli a šnek, disky (šajby) z nerezové oceli. Nechybí ani 4 disky na těstoviny. Snadno si tak připravíte např. Lasagne, Fettucine, Tagliatele či špagety. S nástavcem na Lasagne vyrobíte pláty o tloušťce 0,6 - 4,8 mm a šířce 145 mm. S nástavcem na Fettucine můžete vyrobit těstoviny široké 6 mm, šířka nástavce je 145 mm. Tento nástavec umožňuje vyválet pláty těsta na těstoviny, zpracovat těsto vám usnadní již zmíněný nástavec na Lasagne. Balení doplňuje odšťavovač bobulovin / pasírovací síto.
Copyright © pohodanovapec.cz
