Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud už vás krkovice na grilu nebaví, teď máte tu nejlepší příležitost vyzkoušet něco jiného - steak z mladého býčka. Markéta v troubě si pro vás totiž připravila tenhle skvělý recept, který žádného milovníka masa nenechá chladným. Tento text kombinuje klasické postupy pro přípravu steaků z mladého býka s inspiracemi na doplňkové omáčky a české i ukrajinské masové tradice.
Přední hovězí má nižší jakost než zadní maso, ale díky vyššímu obsahu blan a vaziva se hodí pro pomalejší úpravu, dušení či vaření. Před nákupem si promyslete, na jakou úpravu je chcete použít - jiné přední maso patří do hrnce, jiné na gril či do trouby. Pupek je měkká část hovězího břicha bez kosti, která se hodí na minutkovou úpravu jako steak; pupek z mladého býka má zvláštní chuť a šťavnatost. Hovězí žebra a hrudí bývají z hlediska chuti velmi výrazná; při správné přípravě získáte silný vývar nebo skvělý hlavní chod.
Maso je důležité vybírat s ohledem na odpočinek a zrání. Zrání masa zvyšuje chuť a měkkost; maso by mělo být stařené, což zvyšuje jeho cenu, ale v konečném důsledku i kvalitu. Při nákupu masa z mladého býka volte kusy vhodné pro rychlou úpravu i pro grilování, třeba roštěnky, flank steaky, rib-eye, entrecôte, nebo porterhouse - s vysokým obsahem mramorování pro šťavnatost. Pozor na tloušťku plátku: z půlcentimetrového plátku nelze dosáhnout správného propečení; tloušťka okolo 2-3 cm je vhodná pro steak medium až medium rare.
Cca 3 cm silné plátky masa z mladého býčka potřete lehce olivovým olejem a vmasírujte drcené kuličky pepře a jalovce. Nechte odpočinout při pokojové teplotě, mezitím si pořádně rozpalte gril (cca 270 °C). Odpočinuté steaky položte na rozpálenou litinovou mřížku grilu a přiklopte poklopem. Po cca 3 minutách maso otočte, pokud jde již samo od mřížky a opět přiklopte poklopem. Po 2-3 minutách by měly být steaky hotové na medium (57 °C vpichovým teploměrem).
Přemístěte steaky na prkénko, posolte hrubozrnnou solí, přidejte pár hoblinek másla, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odstát. Poté ihned podávejte s oblíbenou přílohou, například s grilovanou zeleninou a máslovými žampiony.
V tomto receptu se snoubí naprosto dokonalá kombinace dušeného hovězího masa, česneku a hořčice. Rajská omáčka je oblíbená pro děti i dospělé. Tímto způsobem můžeme připravit i ukrajinskou verzi s cibulí, rajským protlakem a medovými tóny či portským vínem. Základem bývá dusené maso, cibule a česnek s rajským protlakem; k minulosti patří i velké množství koření a vývar z masa.
1) Suroviny: vyzrálé roštěnky vysoké 2 cm, rostlinný olej, sůl, pepř, jalovec, máslo, zelenina dle výběru. 2) Odřežte vnější blány a tence potřete olejem, osolte a opepřete. 3) Troubu předehřejte na 180 °C. 4) Pánev zahřejte na vysokou teplotu bez oleje a poté ztlumte na střední. 5) Maso opečte 2-3 minuty z každé strany, poté dejte do trouby na 5-8 minut pro medium, 12-15 minut pro well done. 6) Odpočaté maso nechte ještě 5-10 minut pod alobalem, aby šťávy zůstaly uvnitř. 7) Nakrájejte a podávejte s omáčkou a přílohou dle gusta.
Jako doplněk se hodí grilovaná zelenina (cuketa, paprika), máslové žampiony a volitelně bramborová příloha. Omáčky mohou být buď jednoduché, nebo s použitím rajčatového protlaku, česneku a červeného vína. Při volbě omáčky se vyvarujte používání průmyslových směsí se zveličovači chuti a preferujte čerstvé koření jako sečuánský pepř, kardamom a koriandr.
Pokud hledáte jiné varianty než klasický steak, můžete vyzkoušet malé variace na téma dušené hovězí s rajskou omáčkou, či pomalu vařené kousky masa s houbami. Většina receptů ukazuje, že pomalá příprava a kvalitní nekvalitní maso přinášejí nejlepší výsledky.
Jste připraveni na rozmanité chutě a techniky s hovězím z mladého býka? experimentujte s různými druhy masa a kořením, ale pamatujte na kvalitní odpočinek masa a správné propečení na rozžhavené pánvi pro dokonalý steak.
Copyright © pohodanovapec.cz
