Copyright © pohodanovapec.cz 
Asi všichni známe smažené kuře z proslulého fastfoodu, který tento pokrm zpopularizoval i v našich končinách. Je ale třeba si připomenout, že původní recept na smažené kuře je tradiční zejména pro Afroameričany v jižních státech USA, odkud se rozšířil skoro do celého světa. Ono se ani není čemu divit, jednou za čas si dopřát křupavé a přesto šťavnaté kousky dobře ochuceného kuřete, to asi odmítne jen málokdo. Já jsem na něj nedávno dostala fakt chuť a zkusila to doma. Vy teď můžete.
Recept, který popisuje marinování v podmáslí a následné obalení v ochucené mouce, dává masu jemnost a výraznou křupavou kůrku. Do základní marinády jdeme s podmáslím a kořením: uzená paprika, sušený česnek, bazalka a sůl vytvářejí aromatickou bázi. Kuřecí kousky zůstávají v marinádě ideálně přes noc, aby nasákly chutě a změkly.
Postup začíná tím, že vrchní stehna vykostíme, spodní necháme a křídla rozdělíme na díly. Marinádu připravíme promícháním podmáslí s lžičkou uzené papriky, sušeným česnekem, bazalkou a trochou soli. Kousky kuřete do ní ponoříme a necháme marinovat ideálně přes noc. Potom si připravíme ochucenou mouku, která je klíčová pro výslednou kůrku: mouka se paprikou, kajenským pepřem, česnekem, bazalkou a solí.
Kuřecí kousky vyndáme z marinády a důkladně je obalíme v ochucené mouce. Smažení se běžně dělí na dvoufázový proces, kdy je kuře nejprve obaleno v mouce a poté opět ponořeno do podmáslí a obaleno podruhé pro silnější kůrku. Olej by měl být rozpálen na kolem 170 °C, poté se kuřecí kousky smaží dozlatova. Po osmažení je vhodné je nechat odstát na roštu, aby odkapal přebytečný tuk a spodní část zůstala křupavá.
Varianta z jiných regionů ukazuje, že smažené kuře může mít i jinou podobu: v Rakousku, zejména ve Štýrsku, je to variace na řízky - větší kousky masa, a tradiční přílohou bývá bramborový salát bez majonézy. Také vídeňská verze má kořeny v 18. století; dnes se však často podávají jednotlivé kusy s lehkými přílohami jako polníček, bramborový salát nebo salát z polníčku.
Ve Štýrsku pochází název Steirisches Backhendl a jedná se o variaci na řízky, která se liší velikostí kousků a způsobem obalení. Vídeňský bramborový salát je často spojován s podávaním kuřete, ať už v salátu nebo s přílohami bez majonézy. Historie smaženého kuřete má koreny v různých regionech, kde se k přípravě používá různorodá směs koření a jiných surovin, které dodávají masu specifickou chuť a křupavost.
Chcete-li si připravit štýrské smažené kuře s tradiční přílohou - tedy bramborovým salátem, budete potřebovat kuře z volného chovu, bílý jogurt, petrželku, bobkové listy, citronovou šťávu, sůl a pepř, mouku, vejce, strouhanku a tuk na smažení. Kuře se nejprve naloží do jogurtové směsi s kořením a poté se připraví salát z brambor a zeleniny. Marináda se vyhotoví v misce, a po marinování se maso smaží do zlaté křupavosti a dokončuje v troubě, aby bylo uvnitř dokonale propečené.
Náš tip: salát je variací na vídeňský bramborový salát a výborně ladí s pečeným pstruhem. Doba přípravy je orientačně 4 hodiny 30 minut, s marinováním 4 hodiny až přes noc. Celkové složení a kroky tak poskytují vyvážené spojení křupavé kůrky a šťavnatého masa.
Postup přípravy se v jednotlivých recepturách liší jen detaily koření a technikou smažení. Někdy se uvádí dvakrát obalit v mouce pro silnější kůrku, jindy se používá hluboký hrnec s teplotou oleje kolem 175 °C. Jako příloha bývá často Coleslaw nebo barbecue omáčka, a k nim se doplňuje domácí hranolky s čerstvým tymiánem. Důležité je nechat maso odpočinout po vyjmutí z oleje a použít misku s roštem pro odkapání.
Celkový čas: 4 hodiny 30 minut. Příprava: 15 minut. Doba marinování: 4 hodiny (nebo přes noc). Doba smažení: 15 minut. Porce: 4. Země: Spojené státy americké.
Copyright © pohodanovapec.cz
