Domácí pečené müsli: Recept pro zdravou a křupavou snídani

Pokud patříte mezi fanoušky sladkých snídaní, tak musíte vyzkoušet zapečené müsli s nakrájeným sušeným ovocem, oslazené medem a cukrem. Domácí müsli na sebe může vzít dvě základní podoby - pečenou a nepečenou. Nepečené vznikne pouhým smícháním suchých surovin; tedy vloček, oříšků, semínek a sušeného ovoce.

Granola je v podstatě ze stejných surovin, jen je vše zapečené, aby to pěkně křupalo. Müsli je sypké a je to směs vloček, semínek, oříšků a sušeného ovoce. Samozřejmě je potřeba přidat tuk či nějakou tekutinu pro spojení a obvykle i sladidlo. Cukry během pečení zkaramelizují, oříšky a semínka se rozvoní a stanou křupavějšími, totéž se stane vločkám.

Připravuji si to domácí už roky a protože ho dělám od oka, je pokaždé trochu jiné. Jako základ používám vždy ovesné vločky, ty klasické velké, mám je prostě nejradši. Nesmí chybět špetka soli a skořice, občas i mletý cardamom. Pro spojení jsem si oblíbila kokosový olej a med.

Většina z Vás to pravděpodobně čte nebo ví také, ale přeci jen pokud Vás to zajímá, ve zkratce je to hlavně proto, že jsou to bílkoviny nejvyšší kvality, obsahují nenasycené mastné kyseliny a esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru. Dále mnoho vitamínů, minerálů, vápníku… Pro vegetariány, nebo lidi co nechtějí jíst maso každý den, ke kterým patřím, jsou ideální. Každý druh má samozřejmě jiné složení a účinky, například mandle se doporučují na uklidnění nervů, protože obsahují hodně hořčíku, také zlepšují kvalitu vlasů, kůže, nehtů. A tak dále, a tak dále… Podstatné je, že musejí být čerstvé, protože po vylouskání a nakrájení rychle ztrácejí tyto cenné minerály,… a žluknou.

Protože velmi často snídáme müsli a také velmi často v kupovaných cereáliích cítím žluklé kousky, nemám k nim příliš důvěru. Také na obalech uvádějí slazeno například akátovým medem (nebo jiný zdravý sacharid), ale v obsahu se dočtete, že je tam obyčejný cukr a akátového medu 1,5 %, a mnoho dalších husarských kousků, takže si vyrábíme s Grétou vlastní.

Exotická čínská omáčka

Můžete zvolit zdravé tuky (z řepky, lněný, dýňový …), čerstvá semínka a ořechy jaké máte rádi (můžete použít chia semínka, nebo mandle, pistácie, vlašské ořechy, makadamové, para, moje oblíbené pekanové, …), zdravé sacharidy (jako agáve sirup, med, javorový sirup, melasu …). Když vyndám hotové müsli z trouby, přimíchám například sušené klíčky nebo včelí pyl, takto se pečením neznehodnotí ale spojí se s vločkami dokud jsou ještě teplé.

Pokud chcete nebo potřebujete upéct müsli bez přidaného cukru, taky to jde. Ovesné vločky i ořechy samy o sobě za zapečení stojí, budou po průchodu troubou mnohem zajímavější a křupavější, jen se nedočkáte zkaramelizované chuti, vůně a slepenců. Ze všech možných podob cukru použijte třeba jen půl skleničky jablečné přesnídávky, nic víc. Nebojte se ji použít; opravdu to má smysl. Müsli snese výrazné ochucení. Dále se na dochucení müsli dá použít kakaový prášek, díky tomu vznikne čokoládové müsli.

Bez sušeného ovoce není žádné domácí müsli kompletní. Výjimkou je ovoce lyofilizované, tedy sušené mrazem.

V rámcových receptech je obrovská síla. Ať už ovesné, pohankové, jahelné, ječné, kukuřičné, pšeničné, špaldové, žitné nebo směs toho všeho, všechno bude fungovat.

Recept na pečené müsli

Přesně to vás teď čeká. Nebudu vás napínat a rovnou prozradím, jak se takové domácí müsli připraví.

Tipy pro přípravu zdravých sušenek

Ingredience:

Zdravé Domácí Musli Tyčinky bez Cukru a Medu

Postup:

  1. V míse promícháme ovesné vločky, mix semínek a ořechů, skořici a kokos.
  2. Ke směsi přidáme olej, javorový sirup, med, vanilkový extrakt a dobře promícháme ideálně čistýma rukama.
  3. Směs nandáme na plech vyložený pečicím papírem, rozhrneme na rovnoměrnou vrstvu a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C celkem asi 30 minut. Každých 10 minut promícháme a po 20 minutách do směsi zamícháme i sušené ovoce a dopečeme.
  4. Vychladlé přendáme do sklenice, uzavřeme a skladujeme ve spíži. Podáváme s jogurtem a čerstvým ovocem ideálně k snídani.

Vločky smíchejte se špetkou soli a skořice, pokapejte vodou a opět promíchejte. Přilijte tekutý med a kokosový olej, trochu mandlové mouky a nejlépě rukou zpracujte (podobně jako třeba drobenku). Nakonec do směsi vmíchejte ořechy, hodí se v podstatě jakékoliv. Kešu, mandle, vlašské či lískové, pekany nebo para ořechy. Větší kusy můžete klidně posekat na menší, ale pozor, ne moc malé kousky, aby se v troubě při zapékání nespálily. Kokos doporučuji ve formě velkých plátků, nikoliv ten strouhaný.

Celou směs rozložte rovnoměrně po celé ploše plechu a pečte v troubě vyhřáté na 120-130 stupňů (horkovzduch) asi 20-30 minut. Během pečení můžete několikrát promíchat. A pozor, perfektně křupavá bude granola až po úplném vychladnutí. Můžete ji nechat na plechu chladnout ve vypnuté troubě. Úplně studenou pak přesypte granolu do dózy či sklenice a skladujte dobře uzavřenou.

Složení a nutriční hodnoty BeBe Dobré Ráno

Trochou oleje vymažte mělký plech na pečení a troubu začněte předehřívat na 160 stupňů. Pokud máte horkovzdušný oběh, využijte ho, avšak teplotu nastavte jen na 145-150 stupňů. V míse smíchejte všechny sypké suroviny kromě sušeného ovoce. Přilijte med, zbytek oleje a vše důkladně promíchejte velkou lžící nebo vařečkou. Lepkavou směs rozprostřete v nízké vrstvě na plech a vložte do trouby. Pečte celkem 30-40 minut. Po uplynutí 20 minut začněte müsli pravidelně po 5 minutách promíchávat. Po uplynutí půl hodiny, jakmile müsli zezlátne a přestane být částečně lepkavé, odeberte malý vzorek a nechte ho zchladnout. Je-li po vychladnutí křupavý a dobře se rozdrobí, máte upečeno.

Müsli nechte dobře vychladnout, přičemž ho i v této fázi čas od času promíchejte a pokuste se rozdrobit větší slepené kousky. Zchladlé müsli smíchejte se sušeným ovocem. Obratem vyexpedujte do vzduchotěsné sklenice nebo krabice, jinak začne postupně vlhnout a ztrácet křupavost.

Směs chce při pečení pozorně hlídat. 10 minut bylo málo a 15 už zase dost, tenké kokosové lupínky rychle tmavnou. Müsli je poměrně sladké, cukr nebo med můžeme ubrat.

Tuhle sbírku oříšků si doma hýčkám z několika důvodů. Ten zbytek je lépe použít v jiných podobách, především těch hustých a tekutých. Zde ovšem nejde o záměnu jedna ku jedné. Takže například lze nakombinovat 50 g cukru, 70 g medu (odpovídá 56 g cukru) a 90 g jablečné přesnídávky (odpovídá 14 g cukru).

Další recept:

  1. Předehřejte si troubu na 165°C a vyložte si dva velké plechy pečícím papírem. Ve velké míse smíchejte suché ingredience.
  2. Všechny ingredience na marinádu si dejte do menšího hrnce a zahřejte.
  3. Marinádu přidejte k suché směsi, promíchejte, rozdělte na dva plechy a rovnoměrně rozprostřete.
  4. Pečte do zlata přibližně 20-25 minut, v půlce pečení je lehce promíchejte. Nelekejte se, že jsou už zlaté a stále jakoby měkké a sypké.

Rychlý recept:

  1. Troubu předehřejeme na 180 °C.
  2. V hlubší pánvi rozpustíme máslo.
  3. Pánev odstavíme a nasypeme do ní vločky a ovoce s ořechy.
  4. Zapékáme v předehřáté troubě asi 10-15 minut.

Ingredience a poměry:

Tři konkrétní podoby pečeného domácího müsli najdete v mé kuchařce Snídaně u Florentýny, která vás naučí zdravě snídat, rozmanitě svačit a dokonce i dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete počítat kalorie, nýbrž kroky.

Tabulka nutričních hodnot ořechů (na 100g):

Ořech Kalorie Bílkoviny Tuky Sacharidy
Mandle 579 21.2g 49.9g 21.5g
Vlašské ořechy 654 14g 65.2g 13.7g
Kešu 553 18.2g 43.9g 30.2g
Lískové ořechy 628 15g 60.8g 16.7g
Ořechy

tags: #musli #pečené #v #troubě #recept