Copyright © pohodanovapec.cz 
Milujete asijskou kuchyni? Vyzkoušejte náš recept na marinované plátky bůčku, které se jen rozplývají na jazyku! Díky voňavé marinádě plné exotických chutí získá maso dokonalou šťavnatost a nezaměnitelnou chuť. Nakrájejte vepřový bok na 0,5 - 1 cm tenké plátky a přes noc marinujte. Marinádu připravte z jablečné šťávy, lžíce oleje, čerstvého česneku, sušené cibule, soli a pepře. “Posypku” připravte nasekáním bylin, arašídů a chilli. Poměry jsou na vaší preferenci, přidejte i smaženou cibuli. V pánvi rozehřejte dvě lžíce cukru. Když začne karamelizovat, zalijte jablečnou šťávou. Ztlumte teplotu a rychle karamel rozmíchejte. Přidejte sójovou omáčku, hoisin omáčku a šťávu ze čtvrtky až půlky limety. Omáčku nechte provařit a zhoustnout. Marinovaný bůček osušte, lehce osolte, opepřete a opečte na vyšší teplotě na rostlinném oleji. Když je opečený ze všech stran, dejte jej do pánve s omáčkou a obalte ho v ní. Bůček naservírujte na talíř, zalijte ho zbytkem omáčky a posypte směsí bylin, ořechů a chilli.
Recepty z Proženy.cz ukazují, že rybízová omáčka skvěle ladí i s hovězím, ale díky inspiraci z asijské kuchyně lze získat originální kombinaci i pro vepřový bůček. Očištěný rybíz podlijeme horkou vodou a dobře podusíme. Prolisujeme, přidáme cukr, víno a trochu povaříme. Bůček ze všech stran osolte, položte do pekáčku a zalijte připraveným nálevem. Poté pečeme s cibulí a česnekem, dokud kůžička nezíská zlatavou barvu. TIPY A RADY: zkuste před závěrečným pečením potírat kůži javorovým sirupem.
Česká verze asijského bůčku vyžaduje pomalejší, delší přípravu pro dosažení šťavnatosti a křupavé kůrky. Když se řekne pečený bůček, v české kuchyni je to sytý základ nedělního oběda; ale s asijským akcentem získá jídlo další rozměr díky rybízové omáčce a výrazným bylinkám. Kůži nařežte ostrým nožem do mřížky a maso opečte z každé strany, postupně podlévejte vývarem. Pečte nejprve při 150-160 °C, poté zvyšte teplotu a dopřejte kůrce křupavost.
V thajské verzi se tento bůček často připravuje rychleji a s rybí omáčkou jako základem, obalený v mouce a dvakrát smažený pro křupavost. Postup: vložíme vepřové kousky do mísy, promícháme rybí omáčku, cukr a bílé pepře; v jiné misce smícháme mouku a kukuřičný škrob; posypeme masové kousky a necháme krátce odležet; poté smažíme na dvou vlnách oleje při 150-175 °C a na konci dopřejeme masíčku 70-90 vteřin na 190 °C pro zlatou křupavost.
Vzhledem k tomu, že bok je téměř jedinou ingrediencí tohoto pokrmu, investice do kvalitního masa se vyplatí. Kdo by nemiloval křupavý vepřový bůček? Pokud jste někdy zkoušeli připravit jeho čínskou verzi s kůží, víte, že to není rychlá a snadná záležitost a je to dvoudenní proces. Ale tento recept je mnohem jednodušší a opravdu moc dobrý - smažený vepřový bůček po Thajsku s rybí omáčkou a dvoufázovým smažením, které dodá masu skvělou křupavost.
Podává se s rýží a čerstvou zeleninou; k voňavému bůčku se hodí i tradiční doplňky jako chléb, hořčice a křen pro českou verzi. V rendlíku smíchejte všechny ingredience na nálev, přiveďte k varu a nechte asi 5 minut svařit. Bůček ze všech stran osolte, položte do pekáčku a zalijte připraveným nálevem; až bude maso měkké a šťavnaté, podávejte ho s omáčkou a bramborovou kaší či pečivem.
V závěru je důležité si uvědomit, že každá kuchyně má své unikátní postupy; asijské recepty často preferují rychlé temperování a výrazné omáčky, zatímco česká tradiční verze klade důraz na pomalé pečení a křupavou kůrku. Vyzkoušejte kombinační recept, který kombinuje oba světy a nabízí bohatou, šťavnatou chuť s lahodnou rybízovou omáčkou.
| Komponenty | Postup | Teplota |
|---|---|---|
| Vepřový bok | nakrájet, marinovat přes noc | - |
| Omáčka | karamelizace cukru, jablečná šťáva, sójová a hoisin omáčka, limetová šťáva | střední, pak zhoustnutí |
| Rybízová omáčka | dušení rybízový plod, cukr, víno | nízká |
Copyright © pohodanovapec.cz
