Copyright © pohodanovapec.cz 
Spousta z vás mi asi poví, že nechce jíst něco, čím papalo už zvířátko před ním - a to to píšu vybíravě. Jenže mně tahle prasárnička vždycky chutnala. Pamatuju si svůj prvotní odpor. Bylo mi asi tak 7 let, když nás táta vzal poprvé do nově otevřené čínské restaurace v Plzni, která konečně za něco stála. A jako tomu bylo se šneky, mušlemi a podobně, i tentokrát se mu podařilo mě přinutit ochutnat. A hle! Předsudky překonány. Vivat vepřový jazyk! Jen té omáčky jsem si dávala vždy podecentnu a zbytek nechávala v talíři, abych se neživila litrem sojovky a škrobu. Proto jsem si při domácí přípravě udělala light verzi.
Klasická omáčka k vepřovému jazyku po pekingsku je tmavší a šlemovitější. Šlem se vyřeší množstvím škrobu, použijte bramborový nebo kukuřičný rozmíchaný v troše studené vody. Budete-li chtít vylepšit barvu, použijte ke světlé sojovce ještě i tu tmavou. Na mě už je to zbytečná síla, proto ta light verze.
Vepřové jazyky očistíme dáme vařit společně s kořením a zeleninou.
Mezitím připravíme marinádu ze všech surovin bez solamylu. Měkké jazyky vytáhneme a vložíme do studené vody. Po chvíli je oloupeme.
Necháme 30 minut uležet.
Vytáhneme z pánvičky a do výpeku přidáme zbytek marinády, rozmíchané se solamylem a cca 200 ml vývaru z jazyků. Chvíli povaříme a opečené kousky omáčkou přelijeme.
Zveřejněno 7. 7. Omáčka je pro ty, kteří mají rádi sladko slanou chuť. Kamkoliv přinesete naložené vepřové jazyky, všude sklidíte velký úspěch. Někteří budou volat: „Já vepřový jazyk nejím. Fuj!“, ale když je přesvědčíte, aby ochutnali, nebudou chtít přestat. Kamkoliv přinesete naložené vepřové jazyky, všude sklidíte velký úspěch. Někteří budou volat: „Já vepřový jazyk nejím. Fuj!“, ale když je přesvědčíte, aby ochutnali, nebudou chtít přestat.
Tento recept už na našem magazínu kdysi dávno byl. Přivezla jsem si ho z Krkonoš, od kamarádky Evičky, která nám jazyky připravila jako součást narozeninové hostiny. Řada lidí se na toto jídlo dívala s obavami, ale nenašel se nikdo, komu by nechutnaly. Tady vzbudily nakládané jazyky obrovský ohlas a všem moc chutnaly.
Jazyky si očistíme, ořízneme z nich přebytečné maso a necháme jen samotný jazyk. Dáme do hrnce a zalijeme vínem a do zbytku potřebného objemu vodou (aby byly jazyky ponořené). Doporučuji osolit jen velice lehce, případně vůbec, protože ústřicová omáčka, kterou budeme k jazykům přidávat, je poměrně dost slaná. Jazyky vyjmeme, prudce zchladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Mezitím necháme vývar prudce vřít, a to tak dlouho, než z něj zbude opravdu jen trocha. Asi tak 150-200 ml. Přimícháme ústřicovou omáčku a touto směsí zalijeme jazyky, které jsme naskládali do nějaké mísy nebo třeba do pekáče. Podáváme s pečivem.
Nemáte domácí pečivo? Jazyky vložte do osolené vody do papiňáku, přidejte koření, kořenovou zeleninu, půlku malé cibule a stroužek česneku, aby byl vývar chutnější. Měkké jazyky vyndejte, přelijte studenou vodou a oloupejte. Jazyky se lépe loupou, když je zchladíte ihned. Oloupané jazyky nakrájejte na plátky a držte je v teple. Vývar přeceďte do hrnce, až se začne vařit, přilijte do něj smetanu s rozmíchanou hladkou moukou. Omáčku vařte asi 15 minut, aby se mouka provařila. Nakonec omáčku osolte a okyselte octem nebo citronem. Jazyky podávejte s knedlíkem přelité smetanovou omáčkou.
Vařený jazyk patří mezi tradiční jídla, která se dříve připravovala při svátečních příležitostech, zejména na venkově, kde se zužitkovávalo celé zvíře. Jemné maso jazyka v kombinaci s houbovou omáčkou tvoří lahodné a vydatné jídlo, které si nejlépe vychutnáte s nadýchaným knedlíkem.
Vepřové jazyky spařte ve vroucí osolené vodě na 10 minut, vyjměte a zchlaďte je ve studené vodě. Poté oloupejte a dejte stranou. Cibuli nakrájejte nadrobno a restujte na oleji asi 10 minut. Přidejte houby a opékejte dalších 10 minut. Základ zalijte 500 ml vody nebo vývaru, osolte, opepřete, přidejte nové koření, bobkový list a vložte jazyky. Pod pokličkou duste na mírném plameni asi 2 hodiny. Měkké jazyky vyjměte, omáčku podle potřeby dolijte vodou, přiveďte k varu a zahustěte moukou rozmíchanou ve smetaně. Dosolte, opepřete a vařte dalších 20 minut. Nakrájený jazyk vraťte do omáčky, aby se prohřál.
Když přijde ta chvíle, kdy příroda štědře rozdává své dary, český národ jako jeden muž vyrazí do lesa a popustí uzdu národní vášní - houbaření. Je to fenomén, který mimo střední a východní Evropu nemá ve světě obdobu. V zásobě máme nespočet skvělých houbových receptů, díky kterým úlovek z lesa umíme proměnit v báječné lahůdky.
Dobře očištěný a opláchnutý jazyk uvaříme v mírně osolené vodě doměkka s kořenovou zeleninou, cibulí a kořením. Vývar scedíme a ponecháme ho stranou na podlévání. Uvařený jazyk ještě za tepla oloupeme a nakrájíme na plátky. Na polovině másla orestujeme nakrájenou cibulku, podlijeme vývarem, zastříkneme citronovou šťávou a chvilku podusíme. Druhou polovinu másla utřeme se sardelovou pastou. Jazyk vyskládáme do zapékací misky, podlijeme rozdušenou cibulí a potřeme sardelovým máslem.
Ačkoli tak na první pohled nepůsobí, jazyk je jedním z nejdelikátnějších kousků vepřového. Má jemnou konzistenci a jeho chuť je opravdu výjimečná. Zkuste mu dát šanci, ukážeme vám, jak na něj!
Vietnamský nakládaný bůček na gril
A jdeme na to! Vepřový jazyk jen tak v každém řeznictví nenajdete, u našeho řezníka je ale k dostání vždycky. Doma ho omyjte pod studenou vodou a osušte. Cibulku si nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a pokrájejte na plátky. V hrnci si rozehřejte sádlo a dejte na něj zpěnit cibulku, přidejte česnek a chvíli společně smažte, dokud česnek nezačne chytat zlatavou barvu. Přilijte trochu vína a vařte, dokud se skoro úplně neodpaří. Přilijte vodu nebo vývar, osolte a počkejte, dokud se nezačne vařit. Jakmile se voda nebo vývar začnou vařit, vložte do hrnce jazyk a plamen stáhněte. Jazyk se musí vařit v takové vodě, která sotva bublá. Přiklopte a nechte asi 2 hodiny vařit. Po dvou hodinách jazyk vytáhněte a dejte ho ihned do mísy se studenou vodou - půjde vám pak snadněji oloupat. Zbytek tekutiny v hrnci svařte tak, aby vznikla hustá omáčka. Jazyk loupejte od kořene ke špičce. Po oloupání už ho zbývá jen nakrájet, přelít omáčkou a podávat třeba se šťouchanými brambory. Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
